來自天堂? 「木鱉果」大解密

第213期
文☉楊櫻淑 圖☉Adobe Stock
因為富含營養素,讓木鱉果擁有「天堂果」的美譽,另外還有長生果、夫妻果、陰陽果等別稱。

聽過「木鱉果」嗎?光是名字便令人感到好奇。再看外觀,紅通通且滿布小刺,簡直像是外星來的;剖開後,蹦出的是橙黃色的果肉與大量紅色籽。一起來認識這個長相奇特,實則營養豐富的超級水果吧!

 

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#01 何謂木鱉果

「木鱉果」又名木鱉子、藤桐子,是葫蘆科苦瓜屬的草本植物,也俗稱刺苦瓜。果實為長橢圓形,表面有許多軟刺,未成熟時為綠色,成熟時會轉紅,掛在樹上像一顆顆垂吊的紅色氣球,相當醒目。木鱉果的產地為越南、中國廣東、廣西等地,屬於熱帶水果,多為野生,現也有栽培。台灣也有業者引進種子,在雲林、嘉義、台南一帶栽種。因為富含營養素,讓木鱉果擁有「天堂果」的美譽,另外還有長生果、夫妻果、陰陽果等別稱。

#02 名稱由來?

木鱉果裡的黑色種子,雖然有毒不可食用,但將其曬乾後可以種植,看起來真的就像是「鱉」的形狀。

#03 營養價值與健康功效

木鱉果是越南的傳統食物,當地人的食用方式是將其與煮熟的米飯混合,也經常作為小孩、孕婦及體質虛弱者的營養補充品。由於木鱉果擁有豐富的營養成分,例如茄紅素、β-胡蘿蔔素、葉黃素、輔酵素Q10、Omega-3等。其中β-胡蘿蔔素的含量是胡蘿蔔的15倍,茄紅素更高達番茄的76倍。

#04 木鱉果顧眼睛?

另外,防疫期間許多人窩在家滑手機、追劇,或是透過電腦進行遠距上班、上課,使用3C產品的時間大幅增加,導致出現眼部問題者愈來愈多,而木鱉果含有的葉黃素能保護視網膜,並預防白內障等眼部疾病。

#05 木鱉果保護心血管?

被視為美容保養聖品的輔酵素Q10,除了幫助膠原蛋白的形成,還可以保護心血管,改善高血壓、心律不整等問題。Omega-3則能降血壓、抗發炎,同時也是優秀的「血管清道夫」。 

#06 木鱉果可以消除便秘?

木鱉果也富含膳食纖維,可以潤腸並改善便秘。中醫則認為,木鱉果性溫、味苦微甘,種子可以入藥,也稱土木鱉、殼木鱉,可消腫、攻毒,主治腫毒、痔瘡等。

 

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#07 熟果料理方法?

成熟的木鱉果為鮮紅色,果肉與「假種皮」(包覆種子的膜)皆可食用,果肉燉湯的口感類似絲瓜,果肉與假種皮也可以製作果泥,方法如下:

1.  將木鱉果清洗後剖開,取出紅色籽,將果肉切塊去皮備用。

2.  將紅色籽放入過濾杓,加水並以器具小心攪拌,待黑色種子與紅色假種皮分離後,將種子挑起。由於種子有毒,此步驟務必注意不可讓種子破裂。

3.  將過濾後的汁液和步驟1的果肉放入果汁機打勻。

4.  將果泥稀釋後,倒入鍋子加熱煮沸。

5.  冷卻後的果泥可做湯底或入菜,也可以添加檸檬、鳳梨等果汁或蜂蜜、冰糖,調製成木鱉果汁。

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#08 青果料理方法?

未成熟的木鱉果果肉呈青色、肉質清脆,口感類似蒲瓜,是原住民餐廳常見的菜餚。處理時由於外皮多刺,建議戴上手套,將青果沖洗後去除頭尾,接著削皮,剖開後切塊,若內部有成熟種子則務必剔除。上述作業完成後,就能自由選擇是要燉湯、清炒、涼拌或做鑲肉料理,或是做成雞湯、排骨湯,都是相當推薦的搭配。

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