水果不再只是水果！財團法人農村發展基金會今（19）日舉行《農產加工學問大－水果加工的變法時代》新書發表會，機械手臂、AI技術、創意研發、截切搭配冷鏈、現代新萃取技術，如青香蕉抗澱成分等都讓鮮果有更多應用。該會董事長蔡復進表示，新科技讓台灣農產翻身，更可鼓勵年輕人從農，而農糧署代理署長蘇茂祥則表示，台灣農業技術一向走在尖端，未來將繼續拓展銷售通路。
農村發展基金會繼去年發表蔬菜加工書後，今年獲農糧署補助，出版水果加工趨勢一書，集結近年輔導朝六級化發展之10家農民團體，並歸納7項水果加工趨勢，成書出版。
該會副執行長王宗明解釋，水果加工趨勢包括南投應用冷凍技術的鳳梨、導入AI 流程以機器削皮與截切、運用機械手臂一貫化、創意研發近康手搖飲、水果特殊成分運用（如青香蕉之抗澱成分）、東勢農會將截切水果搭配冷鏈成為民眾另一種選項、利用現代萃取技術製成營養機能產品等。
財團法人農村發展基金會舉行《農產加工學問大－水果加工的變法時代》新書發表會，該會董事長蔡復進、農糧署代理署長蘇茂祥都出席記者會。謝平平攝影
蘇茂祥表示，加工可讓水果保持鮮度、冷鏈則可減少損耗，例如IQF技術可以讓水果急速冷凍，解凍後的品質比起一般冷凍，更能保持口感，台灣餐飲業也因此棄菲律賓冷凍鳳梨，改採購台灣鳳梨。
農會比高下 水果加工百百樣
台中東勢農會是全台唯一推動冷鏈加上截切水果的農會，該會行銷經理趙志豪表示，東勢盛產高接梨，汁多果甜，但因無香氣、無厚皮，難以加工，因應現代人外食居多，改推截切水果。
他表示，截切水果一開封，高下立見，品質不好則難以推廣，因此在製作上，皆以A級水果為原料，目前在部分休息站可以購得。
台南麻豆種植「文旦」面積約1,000公頃，紅文旦與大白柚各約100公頃，產季從國曆8月底到11月左右。麻豆農會導入電動履帶式高空作業機助果農安全採摘樹頂高端柚子，自走履帶粉碎機可幫果農粉碎果樹大枝、乘坐式除草機與噴霧車讓果農大大減輕勞力負擔。
而自動翻籃機、智慧精選視覺分果機、連續式非破壞式甜度分級機、自動紙箱成型機、六軸手臂堆疊系統等，則為分裝場節省近一半人力。麻豆農會總幹事孫慈敏表示，1,000箱文旦倚靠人工，尚需數天才能完成，現在靠智慧自動化流程，一天裝5,000箱都沒問題。非規格品也可透過微電腦水果削皮機，製成精油，果肉則製成果醬，避免進入市場破壞行情。
信義鄉農會行銷企劃專員蕭泰昇手上拿著梅子製品。謝平平攝影
而盛產梅子的南投信義，一到3、4、5月，就相當熱鬧。信義鄉農會行銷企劃專員蕭泰昇表示，大青、二青、軟枝、胭脂梅等品種的梅子都可進行加工，但因現今氣候變遷大，從熟度改以顆粒大小來分級，如直徑25至27公厘適合脆梅，再大點可製成Q梅、紫蘇梅、陳皮梅，完熟狀態的梅子（黃梅）帶有水蜜桃香味，是梅酒、梅醋的上好原料。
蕭泰昇表示，透過冷鏈技術可將成熟黃梅冷凍入庫，延續生命週期，農會並可向梅農收購更多梅子，提高其收入。
台灣水果加工達人 三代傳承
該書也介紹多位台灣水果加工達人，如對擅長鳳梨加工的林稷治、承傳柚子加工到第三代的許益堂。
全台鳳梨果醬、餡料主要供應商林稷治。謝平平攝影
南投市鳳梨生產合作社林稷治供應全台大宗鳳梨餡料、果醬，他表示，東南亞鳳梨耐儲存，但台灣鳳梨擁有獨特香氣，而當今多採無添加加工法，一年後還可維持果香與口感，技術雖難但也是競爭力所在。
而鳳梨餡料、土鳳梨果粒醬等加工品也隨著鳳梨酥、手搖飲等品牌行銷海外多國，包括俄羅斯、中東等地，大受歡迎。
台南麻豆第一個產銷班——蔬菜產銷班由許益堂父親開創，當時主力為銷往日本的牛蒡，後來加上柚子。許益堂從小看著父親以甕加上炭火烘焙柚子，待他接班時，農會輔導改為機器烘焙，除可大量加工，還可保留柚子口感與香氣。
目前，他以柚子加工品結合台南觀光，可愛的金屬盒受到旅行社青睞。該產銷班也到國際參展，目前已承傳至第三代，疫情期間，兒子提議將保養喉嚨的「柚子蔘」改為單顆包裝，以符合現狀，許益堂從善如流，銷售果然直線上升。
《農產加工學問大－水果加工的變法時代》除分送國內各大圖書館，也開放電子書下載，歡迎民眾上官網觀看更精彩內容。
