身经几多磨练，终成「麻糬达人」。
李传仁发挥创意巧思，开发独具特色的手工麻糬。
肯打拚，学徒也有机会出头天……
一个夏日午后，气象局刚发布海上台风警报，天气不太稳定，时而细雨时而放晴。宜兰礁溪的台9道路上，几辆开往台北的游览车鱼贯而行。「这里并非通往雪山隧道必经之路，为何游览车这么多？」心中正纳闷时，游览车慢下速度，停在「李传仁手工麻糬」门前。原来游客要带伴手礼回台北。
游览车后的我们也停下车来，今日和老板李传仁有约。不算大、透明化的工作间，可以让消费者了解手工麻糬包馅制程。好奇的客人正围在工作间外，观看李传仁包麻糬。
等待的同时，只见老板娘将麻糬切成小块提供客人试吃，并且亲切地解释：「黑芝麻内馅的黑色麻糬是添加竹炭粉，红豆口味的红色麻糬添加了红曲。」她说，「李传仁手工麻糬」完全使用天然食材，没有任何化学添加物，是美味的养生麻糬，也是宜兰唯一一家以手工包馅的麻糬。
口味十多种，现做现销不隔夜
早上八点多，李传仁甫送完货，马上忙着做麻糬。从搅拌糯米粉、蒸熟至手工包馅，完成一个麻糬大约要三、四个小时。李传仁说，除了晚上接到的订单，要先做好产品以准备第二天一早出货外，所有的麻糬都是早上制作、傍晚售毕，不隔夜以确保新鲜。
累积二十几年的「西点、麻糬」经验，李传仁有诸多心得体会。他表示，机器包的麻糬口味有限。创业四年来，他一本初衷，利用手工麻糬的特色，加上创意巧思，产品独树一帜。除了口味多达十多种，也不断创新，开发彩色麻糬取胜。
近日准备推出的「紫罗兰」麻糬，光听名字就让人食指大动。李传仁说，那是以红凤菜汁美丽的紫色当麻糬外皮的色料，再搭以口感和颜色相配的馅料。另外如奇异果、葡萄、原住民的香料刺葱……他的脑海里尽是创意！
「我负责生产，太太负责营销，假日时孩子们也会帮忙。创业维艰，我们没有聘雇员工，能省则省。」一面闲聊、一面将标明口味的标签贴在外包装上，李传仁说，这样可以节省一笔印制包装袋的开销。
事必躬亲虽然忙碌，然而，相较以前学习技艺的过程，现在可说是最「轻松」的阶段。笑谈间，李传仁的生命故事──肯努力，学徒也有机会出头天──如绕梁余音，音韵悠扬……
面包店当学徒，清晨4点擦烤盘
二十几年前，一个国中毕业生能做甚么事？李传仁选择姑且和妈妈一起卖牛肉面。每天傍晚时分，他总喜欢光顾面摊不远处的面包店，买几个刚出炉的蛋黄酥和妈妈分享。
虽只是16岁强说愁的年纪，李传仁心里明白，不爱读书就必须学一技之长。爱上蛋黄酥的他，兴起「去面包店当学徒」的念头。「你能做超过三个月吗？」他请求妈妈让他试试看，讵料这一试就是三、四年！
学功夫不容易。台湾早期的学徒制工业，很少有学术理论基础，技术都是从学徒慢慢学上来的。学徒学手艺有如读书一般，得拜托老板收留。为学习功夫，从打杂做起，每个月只领一点微薄的工资，经过数年的磨练，才能出师。
清晨四点多，睡眼惺忪的学徒就得起床擦拭烤盘，60个烤盘最快也要擦拭40分钟。「如果没擦干净，老板会用面团沾铁盘上的碎屑，揉在一起烤给我们吃。」「老板说，东西要自己敢吃才可以给客人吃；这些碎屑给客人吃之前，自己要先吃。」这个观念对他影响深远，时至今日，他仍奉如圭臬，坚持「做自己敢吃的东西」。
凛冽的寒冬，清晨四点多钟就得离开温暖的被窝是个挑战，如果碰到接获订单加班到深夜十一、二点，更是个大考验。短短几个小时的睡眠时间，学徒们上班时哈欠连连。「还得帮师傅洗围裙，但却从没想过要离开。」李传仁说，不吃苦，哪能学到真功夫！
入行先学调理菜，4年学到基本功
「学到会打基本的蛋糕、稍微会做面包，至少要两、三年。」李传仁说，刚入行的学徒只能学做调理菜、配口味，一学就是两年。所谓调理菜，就是咖哩、咸葱等面包上的食材及Cream等各种面包馅。
「面团要分割、包馅、整型时，老师傅会做一、二次给你看，其余的都要靠自己摸索，慢慢成长。」李传仁说，多看多练习，看久了也就会做了。「最好是师傅不要做的，你都捡来做。如果师傅都很勤奋，你就没得做，也学不到东西。」就这样，勤快的李传仁当了4年学徒，学到了做面包的基本功。
为了圆一个优秀蛋糕师傅的梦，李传仁告别了近四年的学徒生涯，两年后只身来到台北，学做轻奶酪蛋糕。「初到台北，一看到面包店就去买一点蛋糕品尝，评估后，找了一家最好吃的蛋糕店学艺。」尝尽台北的轻奶酪蛋糕，一心想学得顶尖的技艺，繁华热闹、魅力无限的台北夜晚，并未影响到朴实的他。而那一年，他还只是个二十岁的少年郎。
「虽然我不是去当学徒，而是去学技艺，但是老师傅要我做甚么，我都答应去做。」当时李传仁已是个三手师傅，却不吝于帮忙学徒做一些打杂工作。期间，他用心观察、不断练习，一年后，他出师了，带着精湛的手艺回到宜兰。
开发可冷冻麻糬，为公司忙到深夜
同一年，李传仁以蛋糕师傅的身分受雇于宜兰一家有名的西点面包店，负责蛋糕装饰工作。了无新意的日子一晃十载，直到有一天，老板的朋友黄师傅从日本带回制作「和果子」的技术，并且对负责制作麻糬的他多有指导。这是尔后他成为「麻糬达人」的重要转折点。
受艺于黄师傅，李传仁却发现以葛粉为原料的「和果子」和用糯米制成的麻糬，虽然制作方法相同，然因食材不同，口感与效果却南辕北辙。他不断加以测试改良，终于以制作「和果子」的方法，开发出可以冷冻保存、解冻后更具风味的麻糬。
产品推出后风靡一时，订单如雪片般飞来，销货量由每天的数千个激增至数万个，手工包馅只得改为机器包馅。虽然有助手帮忙，李传仁每天仍得忙到深夜，凌晨一、二点钟回家是稀松平常的事，有时甚而以厂为家。
李太太回忆说，有天凌晨终于等到先生回家，满腹心情未等说出，怎料他的第一句话竟是开心地说：「猜猜我今天做了几万个麻糬？」忘了自己只是个领薪的员工。李传仁则认为做一天和尚敲一天钟，当人家的师傅就是要帮老板把东西都准备好。尽责的心情表露无遗。
销货量仍在持续增加，李传仁认为这将会影响麻糬质量，建议老板先顾好质量，不能只是持续增量，老板却认为有订单就要做。后来终于在理念不合，加上体力不胜负荷的情况下，离开了工作17年的东家。
夫妻齐创业，顾好质量有坚持
离职后，只有30万元存款，能做甚么事？夫妻俩决定回宜兰老家做麻糬。没有设备、没有通路，一切从零开始。「当时只有一个想法，只要不被麻糬这个行业淘汰，就坚持用手工包。」凭借好手艺及正确的经营理念，他办到了。「李传仁手工麻糬」创业四年来，业绩稳定成长，目前每天维持一千多个销货量。
然而，他对质量的要求更甚于产量：「生产量不一定要太多，不能以为麻糬很好做，为了多接一点订单、多赚一点钱，就疏忽品质，随便做一做。传统的东西一定要坚持顾好质量，否则，口耳相传速度很快，不到三个月就会垮掉。」他说：「要让客人感觉到，质量不会变、味道不会变，下次再来只会买到更好的东西。如此，客人才会回流，并且介绍朋友来买。」
李传仁认为，产品要涵盖自己的概念，客户的意见只能选择性地采纳。有一次，他接到一通欧吉桑打来的电话，批评麻糬不够甜，并且生气地挂断电话。「我的麻糬强调养生，是宜兰的麻糬中最不甜的，不可能因此作改变。」对于产品的理念，他有自己的坚持。
手工麻糬做出口碑后，很多人希望加盟。李传仁表示，刚开始的确有些心动，然而，仔细评估后，觉得麻糬保鲜期短、保存不易。如果欲加盟者只是想抢一时，没有永续经营的想法，则无法确保质量。为了信誉，他拒绝了。
从当学徒至今日手工麻糬崭露锋芒，李传仁身经几多磨练，有属于自己的深刻体会，而所有的经历，也成就了此时他对于质量的绝对坚执！
