走進實味香肉乾位於桃園市中壢區的門市，牆面上巨幅木紋年輪的照片上寫著：「一堅持，就是60年！一根木槌見證了祖孫三代對品質的堅持。」
▲黃弘昇（右）傳承實味香一甲子的美味，母親葉碧枝感到欣慰。吳長益攝影
一甲子的變遷，當多數人記憶中的肉鬆，不再是絲絲的纖維，而如粉末狀，且口中的滋味也不復存在時，是不是一代人關於味道的記憶，也自此消逝，成為幾代人之間無法言說的感受。
▲阿公創業時的木槌，意義非凡。吳長益攝影
▲執起木槌，黃弘昇的使命就是，將實味香的滋味如實呈現。吳長益攝影
相較物品，如何復刻「味道」似乎更難，影像、文字均無所依托，無所憑藉。一旦失去，人們口中品味了幾十年的味道，即消失在人間。為了留下顧客口中的好味道，實味香第三代經營者黃弘昇，執起了阿公創業時的木槌，要把阿公的堅持傳承下去，讓實味香成為中壢的百年老店，一家顧客口中有溫度的店家。
▲獨特兩階段烘烤的肉乾，Q彈多汁。實味香提供
「自己會吃的，才可以介紹給消費者」
1960年，黃弘昇的祖父黃春池創立了實味香，早期主要做代工，1996年榮獲第一屆豬肉加工產品優等獎。然而，時代變遷，扎扎實實的技術與品質，卻無法累積成自家品牌。2016年，第三代黃弘昇決定結束自己的體育夢，毅然投入家族企業，朝向品牌之路邁進。
黃弘昇的母親葉碧枝提到這個機緣，約莫六、七年前，一位客人問她：「老闆娘，妳這個肉鬆做得這麼好吃，妳有小孩要接手嗎？如果不做的話，好可惜唷，因為以後我們就吃不到這麼好吃的肉鬆了。」
這一席話讓葉碧枝意識到傳承的重要。幸運的是，黃弘昇表達了接手的意願，葉碧枝形容當時的心情有如石頭落地。
傳承並不是說說即可。雖然小時候黃弘昇印象最深刻的事，是每當過年、中秋節，當所有人去旅遊或在外面烤肉時，他卻要在家裡「烤肉」，而這些經驗也只不過是皮毛，一但決定接手，就不再只是玩票。黃弘昇的父親認為，要能夠踏踏實實地傳承實味香的滋味，才能堅持。
▲實味香肉鬆，纖維分明、香酥可口。實味香提供
▲一般含有大量碗豆粉的肉鬆，多呈粉狀，和纖維分明的肉鬆不同。顏文鈺攝影
實味香堅持產品每天現做、現烤，不少消費者到店內購買，手上的肉鬆都還是溫熱的。而唯有能傳承好味道，才有堅持下去的根本。黃弘昇謹記阿公的信條：「自己會吃的，才可以介紹給消費者。」
為了能保證品質，從食材源頭便進行嚴格的把關，選用台灣合格、新鮮認證，成長150天至160天左右的豬隻，沒有瘦肉精、沒有農藥、藥物殘留，且只選取較為Q彈的後腿肉部位。牛肉則是從評鑑最佳的澳洲最大廠AMH進口其放牧牛，選取牛隻嫩肩部位中肉質最上等，俗稱黃瓜條的部位。
▲經過不斷翻炒、剝撕，不但要保留肉鬆的纖維，卻又要香酥，唯有掌握好火候才能做到。吳長益攝影
製程更是不含糊，黃弘昇踏踏實實地每天長達十幾個小時的工作，早上八點進到店裡，便開始一天的手工製程。肉鬆的製作，需要龐大的體力，肉塊切開後先汆燙，一邊用大鏟翻攪，之後用木槌拍打，卻要保留肉的纖維，同時趁熱將肉一絲絲剝開，再將剝好的肉絲放入鍋中翻炒。
為了維持好的品質，翻炒時必須掌握最佳的溫度、速度與時間，長達一個半小時的過程，人必須在爐邊不斷翻炒，否則，肉鬆的纖維可能就遭到破壞。初接手時，母親手把手地將經驗傳授給黃弘昇，但也必須自己親自實作體驗，才能感受與掌握個中的細節。
過程中，也有過一些慘痛的教訓。由於火候掌握不好，而整鍋燒焦倒掉的經驗。「火候的大小，就是十秒、二十秒就要決定的事情，如果沒有控制好，就會燒焦。」黃弘昇說。經過兩三年的淬鍊，終於能穩定掌握品質，如實呈現實味香外觀有肉纖維、口感香酥的肉鬆。
▲創新的產品，希望能讓肉鬆的運用更廣。實味香提供
網路行銷 拓展消費者市場
在高溫的環境中工作一整天後，晚上八點當所有人都下班了，黃弘昇則接續網路行銷的工作，一步一步展開線上行銷的布局，他希望改變代工的型態，創建品牌。做好傳承的工作，研發、創新，走向異業結合，把實味香發揚光大，把好滋味留給消費者，也留給自己的品牌。
首先，黃弘昇將商品年輕化，著手包裝改良，將傳統大紅的包裝改成簡單素雅的文青風，並研發新產品，像是獨創的肉鬆杏仁酥糖、肉鬆蛋捲，希望能讓肉鬆有更多吃法。
黃弘昇並架設網站、經營社群，拓展線上行銷，且搭配實體活動與參賽，讓更多消費者看到實味香。2018年，實味香榮獲桃園金牌好禮及中壢區網路人氣獎；2020年獲得世界頂級美味大獎iTQi（International Taste & Quality Institute國際風味暨品質評鑑所）評鑑一星，美味獲得國際肯定。
堅持才能長久
接手後的前半年，黃弘昇形容：「完全沒有看到任何的改變。」但他並沒有灰心，持續不斷地在網路上做曝光。逐漸地，他看到了成果，開始有媒體與部落客主動來採訪報導、撰寫文章或拍攝影片。店門口開始出現顧客，有的是附近居民，有的遠從中南部來，一邊拿著手機導航。
媒體與部落客的文章或影片分享在社群時，不少老顧客留言：「這家從小吃到大」、「這家真的很好吃」、「推薦、推薦……」這些真實的評論與推薦，往往引發一波搶購，線上銷售逐年增長。從2017年開始，實味香的業績因而逐年成長。
黃弘昇成功讓這家老店走出品牌之路，把一甲子的味道留給了消費者，也留給自己的品牌。談到兒子接手後的點點滴滴，葉碧枝不無安慰與驕傲，因為很少年輕人願意這麼踏踏實實、親力親為。
這一路，黃弘昇猶如跑步，訪談過程中他多次提到「堅持」，堅持用好的原物料、堅持手工製程、堅持好的滋味。18歲便入選19歲級合球國手的黃弘昇，以他的堅持與毅力，相信在體育跑道上也能發光發熱。如今的他，執起阿公傳下來的木槌，復刻兩代人的信念與人生，一槌一槌拍打出的，不僅僅是味道、記憶，也是堅持。
產品特色
豬肉鬆
‧遵循古法，手工翻炒
‧看得到肉纖維
‧香酥、入口即化
豬肉乾
‧選用台灣本土豬後腿肉／澳洲最大廠AMH放牧牛黃瓜條部位
‧中藥及天然植物調味
‧120天以上的釀造醬油，醃製48小時以上
‧獨特兩段式烘烤，鎖住肉汁
‧口感Q彈、軟嫩
▲實味香官網
實味香肉脯行/肉乾制研所
電話：03-422-3309
地址：桃園市中壢區中山路8號
▲實味香FB
