专业品酒师王正基对葡萄酒爱不释手。李唐峰摄影
王正基专注看着玻璃杯里的葡萄酒，摇晃杯身几圈，浅尝了一口，随即放下酒杯。屏气凝神等待这位专业品酒师品评手里葡萄酒的同时，不禁想起乐凡图酒窖的经销商曾思文对他的形容：「王正基把每支酒当成人一样专注研究。」
乐凡图酒窖代理许多小众却让人惊艳的葡萄酒。李唐峰摄影
起床先看酒的变化
全心投入葡萄酒世界
听到「品酒师」或「侍酒师」，许多人会以为是个光鲜亮丽的工作，王正基笑着说其实并不是，「虽然没有规定通过甚么执照才能成为餐厅的『侍酒师』，但是也要有一定资历才够称职，不然客人可能比你更懂酒。」
侍酒师提供整个餐厅的酒水建议、点单服务。一天的工作从每天早上9点到餐厅开始，第一件事是检查今天酒水的库存，再检查所有服务的器皿有没有到定位，接着检查当天服务的酒单是否正确，然后将酒从大酒窖移到小酒窖，两个酒窖的温度不同，移到小酒窖让酒慢慢恢复到服务的温度。接下来就进入餐期，提供客人点单的建议。
王正基笑着说，侍酒师听起来很风光，可是如果同仁来不及送菜，也要帮忙上菜和点单，就是餐饮服务人员。这样的工作内容，许多从国外考取证照的人不见得愿意做。
如今担任乐凡图酒窖总经理，王正基在品酒界颇为知名，常为外商银行或知名企业主持酒类教育训练。从前在餐饮学校接受过相关知识训练，启蒙了他对葡萄酒的兴趣。当时在导师用心带领下，王正基成为调酒选手。而真正学以致用，是从1996年进入饭店业，成为「调酒师」为客人服务酒水开始。尔后，再成为专司葡萄酒服务的侍酒师，当时技术上的突飞猛进让他对葡萄酒燃起强烈热情。
一提起葡萄酒，王正基眼神一亮：「葡萄酒领域广大到你花一辈子时间都学不完，因为它是最容易直接反应国家风土民情的农作物。每个国家文化背景不同，气候不断变迁，整个葡萄酒世界的风味不断改变。」王正基谈道，西伯利亚或英国这类非常冷的地区，以前从来都不会想到可以生产出有水平的葡萄酒，可是圣婴现象后气候改变，一切却变了。
不仅如此，酒也能喝得到一个地区的文化特色。「美国人给人的感觉是热情直接，很多美国酒表现出来也是如此，喝起来非常温暖，风味饱满，口感也是重量级的；法国酒喝起来就有一点的扭捏、内敛，刚开始喝非常冷艳，可是随着你给他更多的时间，慢慢感觉它很有内涵，每种阶段的风味都有不同变化，很耐饮，像和法国女人喝酒，到晚上12点甚至开始抛媚眼。」王正基传神地形容。
乐凡图酒窖的经销商曾思文形容他：「一般人开了酒可能很快就喝掉，但是他不会，他会做记号，把酒放在各种状态下试验，像照顾小孩一样仔细看他们的状况。每天一起床还没吃早餐，就先看看这几支酒的变化。」一支支喝一半的酒被置放在太阳下、冰箱里接受试炼，王正基每天或每隔一日会来试饮，记录每支酒风味的变化，全心投入葡萄酒领域。
来自意大利酒庄Rubinelli Vajol的Amarone红酒，在王正基取得独家代理权前几乎不做外销。李唐峰摄影
意大利酒庄Rubinelli Vajol庄主Nicola Scienza访台，于品酒会活动上和王正基合照。王正基提供
代理小众葡萄酒
口感超越市场水平
2006年离开餐饮业，王正基投入葡萄酒代理推广业务，开始了解葡萄酒领域的商业运作。两年后，他成立自己的公司，接触葡萄酒进口和举办课程，与许多国外酒窖接触后建立关系，也参加不少国内外展览。2014年王正基结束前公司的营运，与好友廖美蓉成立乐凡图酒窖。
乐凡图曾费尽心力代理一支风味独特的意大利酒，如今提及，他仍非常感动。「我觉得我运气很好，酒展上一喝到这支来自意大利酒庄Rubinelli Vajol的Amarone（产于意大利东北维罗纳省的传统红酒），对它的浓郁香气非常惊艳，完全可以表现意大利这个地区固有文化的风味，很有故事，值得推广。」这个荣获意大利红虾评鉴Gambero Rosso最高三杯评价的酒庄，产量非常稀少，在王正基取得独家代理权前几乎不做外销。
和Rubinelli Vajol接触的过程，他碰壁了。「这个家族很传统，酿酒师是第二代负责人，完全不讲英文，不喜欢跟外国人接触。我去谈代理时他理都不理你，所以我从展览的第一天到最后一天，每天都去他们的展位拜访，极尽可能想要感动他们，直到最后一天他才稍稍点头。」王正基笑着说。
然而谈到代理权只是开始，合作过程却有非常多细节需要留意。「贸易就是讲究信赖，不论备货的规格、出货方式、如何标示、运送细节，都要用信件沟通得非常清楚。」王正基强调，因为彼此没有配合过，Rubinelli Vajol又不是很有外销经验的酒庄，所以在协助出货上花了很多心思。
「过程中最常遇到的困难是说好要A，到的货却是C，这很常见。」海运的过程有时像一场冒险，到了货即使错误也不能退回，只能继续沟通，提醒对方下次注意。
之所以费尽心思代理这支酒，王正基的初衷就是想与更多人分享好喝却不那么大众的葡萄酒。「我们代理的酒款，很多并不是大家耳熟能详的，所以需要举办多次餐会跟大家分享。」王正基笑着说：「可能我个性反骨，很希望和别的代理商做出差异，走出一条不一样的路，重点是更能表现葡萄酒的文化。」第二次来台湾的Rubinelli Vajol少庄主，看到他们的酒在台湾的市场被乐凡图打开，服务和销售量也超出预期，非常意外也非常感动。
除了把关酒庄的水平质量、是否物超所值外，酒庄的特色也是王正基挑选代理葡萄酒的重点。「例如有一种自然酒农，做酒的过程非常自然，表现原始风味的葡萄酒。另外还有产量不大的精品小酒庄，那种酒庄的风味都非常有特色。而这类酒庄我们都能够期许和它们一同成长。因为产量不大，一年进口10%、15%的酒也才一两千瓶，可是如果随着他成为一年生产几十万瓶的大厂，我们和酒庄都会成为巨人。」王正基将眼光放得长远。
曾思文正是因为信任王正基挑选的酒款，因而成为乐凡图的经销商：「我很认同他挑的酒，因为他是业界少数可以挑到CP值最高的酒的老师。他不崇尚品牌，而是专门发掘独立的酒庄。他推荐的酒，口感就是超越市场的水平，但是价位甚至要再低一些。」
乐凡图墙面上挂满王正基考取的国际证照，包括最具公信力的国际葡萄酒认证──WSET三级认证证书。李唐峰摄影
王正基为小区住户举办品酒讲座。王正基提供
提升产业质量
推广葡萄酒教育
不同的「风土」，要靠身体力行去记忆。王正基每天都会品尝各种酒款，让味觉记忆不断累积，对产区、年份、每款酒才有更深入的了解。「其实就是靠不断学习，没有快捷方式。」王正基坚定说道。
葡萄酒教育这块是王正基积极努力的领域。乐凡图墙面上挂满王正基考取的国际证照，2008年开始取得国际品酒师证照WSET（Wine & Spirit Education Trust，葡萄酒及烈酒教育基金会）；2010年年起成为WSET授权讲师，在台湾担任WSET课程专任讲师；2013年曾任布鲁塞尔国际烈酒竞赛评审，也是品酒杂志《品醇客》中文版杂志特约撰述，拥有法国Sopexa高级证书与西班牙葡萄酒证照。
回首走过的路，其实非常艰辛。王正基说当初获知WSET相关讯息的管道寥寥可数。除了朋友介绍、网络搜寻、专门领域的杂志如《品醇客》之外，没有管道。有鉴于自己考取证照时碰到的瓶颈，推广葡萄酒文化不遗余力的王正基，决定积极成为讲师。「会在台湾开办WSET课程的契机，因为觉得这个专业证照只能在国外学习很可惜，为甚么不能带回台湾，让更多人接触到，进一步提升整个产业的质量？」
WSET是全世界最通行、认可度最高的品酒师证照，共分五个等级。目前开办70年左右，全世界只有约300人获得第五等级，华人中目前仅有一位华裔加拿大籍取得第五等级。王正基目前即将取得第四等级，他表示，最后必须通过六大次考试，前面五次考试都包括三次盲饮和三大题笔试，最后一次考试则要十二次盲饮和十二大题笔试，以及缴出三千字论文。过程中，受训时间约需三年半，颇为费时，但是不断的盲饮训练、产区主题研究、酒款风格探讨等，就是不断增加技能的过程。
谈起葡萄酒以及如何推广葡萄酒文化，王正基充满热情。李唐峰摄影
听着王正基的侃侃而谈，发现「热情」是成为好的品酒师最重要的条件，而且要能够终生学习。「永远都要累积经验，才能达到最好的服务。餐饮科系毕业有许多人成为餐厅的侍酒师，就要以提供客人更好的用餐经验为目标。无论是侍酒师还是品酒师，都不容易。」
一串葡萄是美丽的，但却是静止的。可是，这串葡萄拿去压榨成汁、做成酒，它就是有生命的。「哪怕是同一支葡萄酒，今天喝和明天喝的感受都会不同。因为永远看不透它，所以葡萄酒总是如此迷人。」聊起葡萄酒，聊起如何推广葡萄酒文化，王正基的眼神时而充满光亮，时而因忆起某个风味而沉醉。而倾听的人，彷佛也可以踏入他的世界。
王正基小档案
现职：
‧ 乐凡图酒窖总经理
‧ WSET国际课程讲师
‧ WSET Advanced认证、WSET Diploma四级文凭进修中
经历：
‧ AOW珍爱葡萄酒艺术有限公司品酒师/客座讲师
‧ 《品醇客》（Decanter）中文版杂志特约撰述
‧ 2013年布鲁塞尔国际烈酒竞赛评审
‧ 2013台北葡萄酒生活节评审
‧ 2014台北美酒嘉年华大师讲堂讲师
‧ 2015台北葡萄酒展大师讲堂讲师
