曾经看过医学报导，亚洲人骨质疏松的情况比欧美人好些，原因在于吃的豆腐多，所以大豆异黄酮跟钙质比较不容易流失。其报导的正确与否姑且不论，但对任何人来说，可甜、可咸、可酸、可辣的豆腐，都是非常亲切的食物。白白嫩嫩、柔柔软软的豆腐常被比喻成母亲的心，足见在每个人心目中的地位。
可别小看这小小的一方柔白，对于几千年来的中国饮食文化影响深远。大才子袁枚爱食豆腐，愿为美如雪霞的豆腐三折腰而不惜。呵，管你爱荤茹素、名士走卒、促统推独、蓝绿角力，只要上了餐桌，豆腐肯定是各方毫无异议的中间路线，绝对是最能代表和解共生的食物。不信？麻婆豆腐、红烧豆腐、铁板豆腐、臭豆腐、镶豆腐、锅烧豆腐、豆腐羹、凉拌豆腐、杏仁豆腐、青菜豆腐汤……似乎好像没有哪道菜不好跟豆腐搭配的。
日本人也爱食豆腐，不过相较于台湾或中国热热闹闹的吃法，日本受到怀石料理的影响，吃法颇具禅意，常见沾点酱油，洒点姜末、柴鱼、葱花，或者配汤食，细细品尝豆香原滋味。京都豆腐不负千年美名，老街上经常可见卖豆腐或吃豆腐的店家，从料理豆腐宴席到只卖凉拌京豆腐的小摊，让吃豆腐可以既风雅，也可平易近人。
千年古都的百年豆腐店至今仍然静静地传承历史，豆腐匠人严守古早制作豆腐的精神被居民代代认真地守护。挂着布幔的老式町屋里，虽仍嗅得混着木头香气的豆腐味，但豆腐早被早起的京都人摆在秀致的碗钵里细细品味了。
听闻岚山的水好，豆腐亦美，为此曾干过搭一个小时公交车，又步行半小时到千年老寺前的豆腐店，排队到腿软只为买得两块店家「自慢」绢豆腐的疯狂行径。这般浪漫带来「只不过是豆腐」的讥嘲，在那一小方清咏滑落喉间后倏地静寂，简朴甘美尽在不言中。后来有机会吃到另一种日本家常的豆腐作法也颇有趣味：将豆腐切成细小方块，淋一点酱油，拌上现磨的白芝麻，洒些葱花，轻轻拌匀倒在热热的白饭上，热饭跟夹着微呛芝麻香气的冷豆腐吃起来挺有清爽韵味。
台湾北部的深坑、石碇向以豆腐闻名，出名的原因倒不是因为豆腐细腻，而是因为用木炭烟熏而有明显的炭焦味。这般有个性的豆腐自不能用等闲方法烹调，因此深坑豆腐多会用煎烤炸，或豆腐羹或配麻辣鸭血肠旺的方式料理，老街上的店家各有拥护者，水平倒是还算整齐，适合来个豆腐多吃过过瘾。
而更近山区的石碇所制造的豆腐的口感更扎实，近几年还多了黑豆腐口味，味道更特殊。或许因为石碇内处山区，游客较少，俯瞰溪谷，穿梭老屋巷弄间，有种时光倒流的趣味。更往山里去，过皇帝殿后往华梵大学路上，还有几家山野餐厅，都因为颇富乡野情趣，加上不错的料理水平跟平易的价格，默默地被饕客们用行动来支持。已经搬到山上的野宴食堂，菜色甚具创意且自成一格，常见惊艳的料理手法，桌桌必点的凉拌椎茸龙须菜跟面线，鲜嫩爽翠配上温润的茶油滋味，再来盘自制泡菜炒黑豆腐，酸香甘甜滋味配上软嫩有嚼劲的炒豆腐，呵，无肉有豆腐，也叫人心满意足了。
