最近只要翻開報章雜誌，內容總少不了通貨膨脹。舉凡蛋價、電價、小吃、運動場館、旅遊交通等，全是「漲！漲！漲！」現在正是所謂的大通膨時代。而有關通膨的論述，也是多如牛毛，讀者諸君應該都看膩了吧。但請耐心繼續看下去，筆者試著從另一個角度看通膨，期能帶給各位稍微不一樣的觀點。

萬物齊漲，誰失誰得？

經濟學界有一句話，大家耳熟能詳：「天下沒有白吃的午餐。」意思是說，經濟事務沒有不勞而獲這回事。例如，政府發錢給大家用，我們心知肚明，遲早要以某種方式付出代價。政府的補貼、凍漲、福利等支出，最後無不由人民買單。總之，有得就有失，有失便有得。經濟利益只是移轉而已，不會平白出現，也不會平白消失。

同理，當萬物齊漲，大家抱怨生活費越來越貴，同樣的錢能買的東西越來越少，生活品質越來越糟的同時，其實，經濟利益並沒有憑空消失，而是移轉到另一群人的手上，只是我們不知其何許人也，誤以為所有的人都是通膨的受害者。

但透過分析，多少還是可以找到蛛絲馬跡。當物價持續上漲，靠固定利息收入或固定薪水養家的人受害；反過來看，支付固定利息或固定薪水的人或企業就是受益者。這些人是誰呢？首先是發行政府公債的政府。其次是發行固定利率公司債的企業，還有以固定利率借款去投資、買物資、買地、蓋工廠、蓋房子的企業家。而支付員工固定薪水的企業，在還沒幫員工調薪之前，或多或少也占了員工的便宜。

還有，那些趁機漲價以「反映成本」的廠商，真的只是反映成本嗎？難道沒有廠商悄悄地多漲一些以提高獲利嗎？當一顆雞蛋從5元突然漲到10元、12元時，消費者多花的那些錢，必然是由某廠商，或是某通路所賺取。越有能力漲價的賺越多，而調整價格的能力，端視廠商控制市場的能力而定。大致上，微型小農或小商家是真的「反映成本」，甚至「自行吸收成本」；而大型通路或企業，則有趁勢出擊的力量。

財富「五鬼搬運」

有時候，通貨膨脹與企業漲價交互影響，成為複雜的雞生蛋、蛋生雞的問題，很難釐清先後因果關係。但無論如何，大型企業利用通膨的大環境，趁勢超額漲價，進一步帶動物價上漲則是不爭的事實。紐約聯邦準備銀行研究室的研究員在2022年7月有一篇文章指出，從美國2021年第一季到2022年第一季的資料分析，通貨膨脹較嚴重的產業，其毛利的增加也較多。而堪薩斯城聯邦準備銀行經濟研究員2023年1月的一篇報告也認為，美國企業因為預期未來的成本壓力，在2021年調漲價格，對通貨膨脹有重大「貢獻」。

總之，通貨膨脹並不是均勻地讓每一個人受害；而是實質上有人受害，有人獲利。換言之，通貨膨脹具有財富及所得重分配的效果。經由重分配，你的實質財富和實質所得不是變少了，就是變多了。這與零和遊戲頗為類似：你不是贏家就是輸家，雖然大多數人是輸家，但贏家必然存在。由於這個重分配的過程是在不知不覺當中進行，所以有人稱之為「五鬼搬運法」。可想而知，大多數人的財富在不知不覺中被搬走了。而少數人則在不知不覺當中，有五鬼搬財富給他們。

▲通膨其實是股票長期投資獲利的重要因素。Adobe Stock

通膨可使股票長期投資獲利

如前所述，贏家不外乎發行公債的政府、發行公司債的企業、貸款進行投資或土地開發的商人、以及趁機調漲產品售價的大企業。或許有人主張，市井小民的我們不妨也學著借錢投資房地產或股票，從通貨膨脹中獲利。這點，筆者的理財觀念比較保守，恕難認同。因為負債是萬不得已事，舉債投資，稍有不慎後果不堪設想。還是保守一些比較妥當。

剩下的一條路就是投資有能力調漲產品售價的企業了。哪些企業在通貨膨脹中有能力領先漲價以提高利潤？這需要下功夫去研究。但從投資組合的觀點，只要八九不離十就可以了。因此，避開產品價格受到政府管制的公用事業，如瓦斯、鐵公路、高鐵等，一般產業的龍頭公司多半有領先調整價格的能力。長期投資這些產業龍頭股，就有機會讓我們從通膨的輸家，轉換到贏家的陣營。

筆者進一步認為，通膨其實是股票長期投資獲利的重要因素。說穿了，長期投資之所以賺錢，有很大一部分是來自通貨膨脹的推動。那麼，這樣的獲利經過通貨膨脹調整之後，會不會只是不賺不賠？從零和遊戲的觀點來看，只要不是輸家，遲早有五鬼幫你把輸家的錢搬過來。

最近雞蛋價格上漲，很多人不容易買到雞蛋，不少人認為政府應該安定蛋的價格和供應。不過我們是自由經濟的國家，大部分經濟事務，特別是產品的價格，也有很多人認為該由市場決定，否則反而會造成傷害。經濟學上政府若要干預蛋價或某項產品的價格，通常是有一些特別的理由使市場運作違背了自由經濟的假設或條件，以致社會福利受到損失，這即是所謂「市場失靈」。而市場失靈現象及其重要性，在不同產品和不同時機都有所不同，政府該不該在某時如何干預某種產品的價格，要詳細判斷其市場失靈的程度及干預的成本而定。

自古即有糧價管制

主要糧食的價格自古以來就受到政府的重視，因為糧價太高會使部分人民難以活下去，而糧價太低又會使農民活不下去，即所謂「穀貴傷民，穀賤傷農」。偏偏糧食會因為要有一段種植時間才能收成，所以其生產量和供應量常無法快速反映需求和價格的變化，以致由市場自由運作的結果就像經濟學中的蛛網理論（Cobweb Theory）的推論，常會有大幅的價格及產量波動，而傷害農民或一般人民。

所以古代就有由政府低價時收購、而高購時出售糧食的「平準制度」，以安定糧食價格。台灣在戰後為了安定米價，要有執照才能賣米，囤積米的人可能被槍斃。政府並用以實物繳稅以及肥料換穀等制度強制向農民低價取得稻米，並造成剝削農民的不公平現象；而軍人則須吃陳年舊米以維持大量庫存米不致放到敗壞。要付出這麼大的代價干預市場，是因為當時米對國計民生實在太重要了，不能讓它的價格大幅波動或供應不足。

大蒜和豬肉管制的案例

過去這些年台灣也有不少農產品，如豬肉、洋蔥、大蒜、蔥和香菜價格大幅波動，有的政府不管，有的稍微管一下，原則上沒有太大的動作，因為它們的價格波動對人民的傷害不像米那麼大，其中大蒜和豬肉是較特別的例子。大蒜可以儲放一段時間，而總生產量相對於可儲有的空間也並不很大，因此有時會出現囤積以炒高價格的現象。這種行為違背了自由經濟的原則，所以即使它對社會整體的重要性不是那麼大，政府仍應該為了維持自由市場的公平，而取締那些囤積行為。

豬肉生產所需時間較長，即使在自由競爭市場也會有波動。這也可算是一種市場失靈，但仍是一種自由市場現象，所以政府要不要安定豬肉價格或許會有一些爭議。不過由於政府控制的台糖公司飼養了大批肉豬，所以政府透過台糖對外供應肉品的增減以安定價格，可能相對較其他安定農產品價格的方法之成本低一點，因此過去政府也常用這方法安定豬肉價格。政府也持續提供新養豬隻之數字，以供人民及早判斷供給是否會失調。

▲政府介入組成口罩國家隊擴大生產，再以實名制限制每人購買數量，是政府基於市場失靈和社會外部利益而介入市場，已證明是成功的案例。Adobe Stock

口罩和疫苗管制的案例

當產品供需因為某些外在因素大幅變動而可能造成的價格波動，政府要不要干預也要視情況而定。鳳梨、釋迦、石斑魚等，因為外國政治干預而可能大幅跌價，而其傷害集中在少數生產者，因此鑑於外國傷害農民和國民信心的政治意圖，本國政府甚至外國人，都想設法增加需求和國外銷售管道來安定價格。

2020年全球暴發肺炎而使口罩需求暴增，則不只是可能漲價，更可能因為買不到，而使一些人特別是窮人的生命受害，其他人也可能因為缺少口罩使傳染病擴散更快而受害。所以，口罩不足明顯具有傷害弱勢及造成社會成本的市場失靈現象，而多家廠商要在短期內建立共識合作增產，也有資訊不足和協商困難等問題。所以政府介入組成口罩國家隊擴大生產，並由政府低價購入大部分產量，再以實名制限制每人購買數量，而達到人人有足夠的平價口罩可用，並成功防止疫情擴大的成果。這是政府基於市場失靈和社會外部利益而介入市場，並已證明成功的案例，但在當初都有政治人物無視社會利益而反對，說政府投資的錢會血本無歸。和口罩類似，當時英國也有呼吸器國家隊。

和肺炎有關的另一項政府介入市場是疫苗。疫病流行期間，更多人打疫苗可降低疫病傳染和整體死亡率，是很明顯有外部利益，政府可以甚至應該介入，很多人也指責政府未能及早準備夠多疫苗，所以政府該設法取得疫苗應是多數人的共識。然而台灣因為中國的干預而未能及時取得疫苗，甚至逼得日本和美國必須緊急送大量疫苗給我們，顯示我們在疫苗市場上，政府連採用國外採購都無法破解中國阻礙這項市場失靈。

這項市場失靈其實早已被注意到。2003年SARS流行後，我即曾向一位國安高層人士提到，若再有嚴重流行病而我們得不到疫苗和藥品，甚至有可能被迫投降以取得疫苗和藥品，所以有必要自行研發。2009年H1N1流行時，特效藥克流感不易取得，台灣即曾以我們已研發出能自製的技術為後盾，而打算要求外國生產廠商授權在台生產。所以這次肺炎爆發時，台灣的藥廠也努力著手研製疫苗，而政府也承諾給予支援。這次美國和其他國家疫苗也多得到政府或其他組織的協助。

政府介入疫苗市場雖有道理而必要，但卻也有人惡意批評。這可由比爾‧蓋茲（Bill Gates）的經驗來看。很多年前比爾‧蓋茲就指出流行病的風險和疫苗的重要性，但並未受到普遍重視。這次肺炎爆發之後他捐了數十億美元來加速疫苗的發展，包括台灣的高端疫苗也得到他的幫助。他就像經濟學家一樣指出，疫苗研發製造的成功率低而風險高，若要由廠商自負盈虧，投資必會不足。因此為了讓廠商更願意研發這種外部利益高於私人利益的產品，公部門應該給予協助，比爾‧蓋茲自己也因而捐出鉅額資金。

然而比爾‧蓋茲合於經濟理論的善行，卻遭到惡意的造謠批評，例如說他是要把微晶片植入人體以追縱和控制人類（參見：〈誰黑了比爾蓋茲！？政治與人性才是疫苗最大的副作用〉，李建興，《遠見》，2021年2月24日）。疫苗在台灣比美國多了中國封殺這個重大市場失靈，但台灣政府支持疫苗的政策也同樣遭到極大的批評和扭曲。其中不少批評者更是在其他議題上站在中國立場上批評台灣的個人或團體，好像是要讓中國能以阻斷疫苗供應來威脅台灣。而有些反對政府介入疫苗市場的人，現在又矛盾地大聲指責政府沒有介入雞蛋市場來安定蛋價。

雞蛋該不該管制？

到底政府該不該介入雞蛋市場，由經濟學理及上述多個實例可知，應該考慮多項因素以及它們的重大性。雞蛋不像米那樣重要，絕大部分人是少吃一點也不傷害健康，稍貴一點也不會使生活有重大因難。雞蛋供應不足時，消費者和市場也有調整能力來降低需求量而得平衡，但它仍是使用最普遍而影響最廣泛的食品之一。

除了少數大蒜愛好者，雞蛋遠比大蒜重要，但它不易儲存而較沒有大蒜那種囤積炒作的問題。它的重要性也許和豬肉相當，但政府不像在豬肉那樣擁有台糖這個大供應商，因此政府要干預市場會較困難而成本較高。雞蛋價格的上漲目前是全球性的，那些上漲因素不是有人故意要傷害我們，我們的漲幅也未比外國高，因此和那些被外國抵制的農產品並不相同。雞蛋也沒有疫苗那種關係大量人命的巨大外部社會利益及外國阻礙供給的現象。

政府要干預雞蛋價格，應由上述及其他因素去比較雞蛋和其他產品，看有多大干預的必要性，並思考包括前述提供資訊和打擊囤積等各種措施在內的政策之可行性。畢竟作為自由經濟國家，政府不能每種產品價格都要干預而變成共產主義體制。大家也要注意干預的後果是要把價格定在某個水準，價格太高會受批評，太低則生產者受損，甚至消費者很快又會買不到蛋。

台灣近年政府介入價格最成功的例子是藥品，因為我們龐大的健保制度具有議價能力而壓低了許多藥品價格，政府和人民也許覺得有利，但最近已出現有些藥品供應不足，甚至有藥廠不願意賣藥給我們的問題。所以政府該用什麼措施干預雞蛋市場到什麼程度，該冷靜一點思考。政府不應做太多承諾而自陷困境，人民也要分辨各種要政府干預的主張是有正確依據，或是只要漲價就不高興，甚至是有反對政府介入口罩和疫苗的同一批人，要給政府難看而提出自相矛盾的主張。

加盟是不少小資老闆開店或是創業的選擇。優質的加盟總部，可使加盟店主在知名度以及經營專業基礎上，更容易獲得成功。但抱著美好的夢想與願景簽約加盟後，也不乏經營不善者，換來養不活自己的營收，甚至血本無歸。

那麼，加盟店主究竟該如何評估加盟總部，才能少走彎路？

▲加盟前的核心問題便是品牌的「產品本身」。十杯臉書

加盟觀察期》核心問題在「產品本身」

於2019年開放加盟的手搖飲品牌「十杯Spade Tea」創辦人李宏庭表示，加盟前有一個很核心的問題，便是品牌的「產品本身」到底是不是能夠在市場上存活？

相較一些餐飲店，飲料店開店的門檻相對低。因此，當前的消費者對於飲料店的忠誠度不再只看品牌，而是針對想喝的飲料挑選不同的店家。「所以現在飲料店的發展，要以主打產品為基調去做延伸。」

他強調，有些品牌光有知名度，但東西沒有特色，用料不是特別好，甚至視覺也不符合該產業的業態，看不出優勢在哪裡，「市場的開放機制，需要被考驗的是產品本身的品質跟水準，不好吃、不好喝的東西，即便有一時的噱頭，也可能很快就消失。」

更甚者，加盟總部如果無法與加盟店站在同一陣線，反而視為敵對立場，對店家更是一大傷害。李宏庭認為，作為加盟總部，分店做不好，總部有責任，包括用料的檢核、客訴問題的解決，都必須認真面對。如果分店出問題，總部卻進行切割，很不可取。

▲十杯創辦人李宏庭認為優質的加盟總部，可使加盟店主在知名度以及經營專業基礎上，更容易獲得成功。趙郁誠攝影

加盟店主應如何評估加盟總部？李宏庭建議，可以先了解其背景。他指出，坊間有一些加盟品牌是專門做加盟的，並不在乎產品的銷售。這樣的加盟品牌往往會快速擴店，店面經營不善倒了也無所謂，會再去做下一個加盟品牌。

加盟前查詢加盟總部的公司、負責人的名字，都可以看到之前有沒有做其他品牌，或者是有沒有官司糾紛。也可以看公司營業執照、公司註冊的時間，以了解企業的經營能力。

▲李宏庭建議要掌握「從零到開好店」要花的總金額，可以詢問加盟總部：開店應該準備多少預備金？Adobe Stock

選擇加盟品牌》確認毛利、加盟型態、加盟金

決定加盟後，就要開始選擇理想的加盟品牌或加盟總部。李宏庭建議，首先考量的是毛利。

▲李宏庭表示，加盟前首先要認可產品，且要知道毛利。趙郁誠攝影

1.確認毛利

餐飲業主要的開店成本包括：物料、人事、租金，他特別提醒，後疫情時代要加上「外送平台抽成費用」。由於疫情造成消費型態的改變，疫情結束後也不會回到原來的狀態，因此外送平台抽成費用是所有創業人可能還沒有意識到的，因為外送平台抽成不是小費用。

除此之外，實際上還會有稅金、雜費、設備維修費、設備攤提，且人事費用還有年終、三節等。李宏庭建議加盟店主一定要跟加盟的品牌確認毛利到底會有到多少，因為它會影響到後續到底會不會賺錢。

2.釐清加盟型態

選擇加盟品牌時，還需注意「加盟話術誠不誠實」的問題。不同加盟品牌有不同的拆分方式，主要的加盟型態有：直營連鎖、特許加盟、自願加盟，收取的加盟金、權利金、保證金也不相同。有些加盟店主需自負盈虧，總公司不會有後續的分潤；有些則有營收抽成。李宏庭強調，不同型態沒有絕對好壞，想加盟者應先了解清楚，這個形態是不是我想要的結構，仔細衡量究竟划不划算。

3.加盟金涵蓋範圍

至於一般人最關心的「加盟金」，李宏庭指出，「所有人對加盟金的定義都不一樣，包不包裝潢可能就差200萬。」要注意的是，加盟金所附的東西有多少，有沒有追加的費用？很多東西是選配的，因此金額不是重點，而在於涵蓋的範圍，不要被所謂的「零元加盟」所蒙蔽。

例如，所付的加盟金，可能並不包含冷氣、開水機等設備，這些都要詢問清楚，避免「頭洗一半」，後面卻一直有追加費用出來。李宏庭建議要掌握「從零到開好店」要花的總金額，可以詢問加盟總部：開店應該準備多少預備金？是不是包開到好？總共有哪些設備？後面會不會另外追加東西？

4.加「但書」避免貓膩

有些加盟總部會表示，加盟合約是機密，除非簽約了，不然無法透露。李宏庭建議，可以簽「但書」：這一筆錢必須要開店開到好，要包括所有營業所必須之項目。如果加盟總部堅決不願意簽，可能就是有貓膩。

以十杯的加盟為例，李宏庭採用的是「一次性的加盟費用」，且費用基本上都花在加盟店的店面上，「因為我希望的是擴大品牌，並不是賺加盟店主的錢。」且加盟金涵蓋裝潢以及整個店面開起來的費用，因此不同坪數有不同的收費。

十杯的加盟分為：完全外帶型、內用座位型、旗艦店型。李宏庭以「外帶店」為例，不設內用座位區、15坪左右的店面，約收200萬的加盟金統包到好，設備、裝潢、一開始的物料、印刷物，以及初期的一些費用等，都包含在內。「有點像租房，你只要帶一個皮箱就可以進去，人來受訓，其他都幫你做好。這200萬基本上都是花在這個店上面，之後沒有收權利金。」

▲加盟總部提供的資源，也是加盟店主要考慮的。趙郁誠攝影

最後關鍵》簽合約要注意的事

選定加盟總部後，要考慮簽約的時間點，應該先確定店面後，再進行簽約。「找點很憑緣分，有的人找了一年也沒有找到，沒有適合的點就不要硬開。」

至於簽約的內容，李宏庭則提供以下關鍵細節：

1.退場罰則

站在加盟總部的立場而言，當然不希望加盟店輕易的收掉，因為對品牌來說是一個傷害，所以一般在合約上都會有「退場罰則」。加盟店主簽約時一定要注意該罰則的規範，「什麼樣的情況叫做提早或任意收掉，有哪些原因不在此列？違約金多少？」

李宏庭認為罰則很嚴重，因為通常退場都是發生在加盟店主最沒錢的時候，而且罰金通常都破百萬。他舉例，過去幾年因為疫情，不少店家受到巨大的衝擊，但誰都不想倒店，加盟店主他也是花了自己的老本去投資，一定是有不得已的理由。在這種已經虧損、沒錢，不得已一定得收的狀況下，如果還得支付鉅額的違約金，通常會讓加盟店雪上加霜。

李宏庭強調，合約上退場罰則一定要寫清楚，如果定義不清，可以追加但書，「在什麼樣的狀況下，不需要賠償違約金。」

▲加盟店腹地的考量，可以採用生活圈或商圈劃分範圍。十杯臉書

2.區域保障

多數店面的經營都非常仰賴地緣，可是有些加盟總部卻往往看到「加盟店」做得不錯，「自營店」就來這邊開。因此，加盟店主必須了解是否設有「區域保障」，例如載明範圍幾公里之內，同一區域不可以再開第二家店，或者讓現有的店家擁有優先開分店的權利。

至於腹地的考量，可以採用生活圈或商圈劃分範圍。他強調腹地不能單以距離為考量，例如在同一個夜市，夜市頭跟夜市尾可能距離很遠，但其實是同一個商圈範圍；又例如夜市與其對街，可能距離很近，可是對街是辦公區，其實是屬於不同的生活圈。

3.加盟總部提供的資源

加盟店主也需了解加盟後，總部是否提供完善的資源，包括：產業鏈、員工訓練、廣告行銷資源等，也要評估總部對不同加盟店主的督導是否完善，才不會導致一顆老鼠屎壞了一鍋粥。李宏庭強調：「原物料一定要使用指定的原物料、指定的廠牌。」加盟店為了降低成本而更換原料，有可能導致產品品質變差，因此總部應該定期監督進貨情形或數量。遇到客訴時，總部也應前往關心，並協助處理。

員工訓練也是重要的環節，李宏庭以十杯為例，員工訓練涵蓋：營業的訓練，包括飲料的製作、食材比例的背誦、現場的實務等。此外也會提供加盟店主帳務、稅務教學、人資課程、粉專經營、網路溝通等課程。

▲李宏庭認為，當前飲料市場的趨勢是「產品專精化」，加盟店主應該要「做深不做廣」。十杯臉書

相互成就》品牌與加盟店主統一陣線

李宏庭認為，加盟總部與加盟店應屬同一陣線，但也存在路線或決策上的不一致。如有時加盟店主不見得認同總部的決策，有些品牌會強迫加盟店推銷或賣東西，甚至強迫進貨；有些加盟店則總想自己來一套，導致品牌沒有統一性。但無論如何，二者是相互依存、相互成就的。

▲加盟店是否需要配合總部活動，可以在加盟前進行了解。十杯臉書

雖說很多細節在加盟前無法面面俱到，或者合約也沒有涵蓋，但加盟店主還是可以多提問：「加盟總部會協助我到什麼狀況？開完店以後會不會支援我？策略面跟行銷面、產品面，或者是活動檔期，有沒有強制配合的事情？」透過商談過程，也可以評估對方誠懇與否，所言合不合理、邏輯對不對，以及風險有多高。

李宏庭表示，手搖飲市場經過幾個世代的變遷，已從早期的「提供所需」，到今天以「產品導向」為主，大部分的飲料店會強化某一款產品，成為其招牌，例如「可不可」的熟成紅茶，「大苑子」專賣新鮮水果系列，「十杯」則主打奶茶系列。

有意選擇飲料店加盟的人，李宏庭認為未來應該要「做深不做廣」，你的店是主打什麼，就是往這個方向去做深，而不做廣，因為目前台灣手搖飲發展的軌跡是「產品專精化」。

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大品牌夾擊中突圍 「十杯」開放加盟擴大市占率

2013年，從永和起家的「十杯Spade Tea」極致手作茶飲，如今邁入第10個年頭。永和店內象徵活力樂觀的珊瑚橘環境，提供了消費者溫馨的茶聚空間，這正是開店之初，創辦人李宏庭所設定的理想──「一家介於咖啡店跟手搖飲之間的店」，當朋友或家庭聚會時，提供一個有質感又舒適的環境。

在大部分手搖飲強調外帶以減少租金成本時，李宏庭的理念，無疑給十杯的經營多加了一道門檻。2019年開放加盟，雖因疫情無法迅速拓店，但在「產品專精化」的當代飲料市場，其「牧奶茶」已經奠定基礎。而今拓展至6家店，可說十杯確立了自己的定位，未來將朝向擴大市占率邁進。李宏庭做到了自己的堅持，但十杯一路走來並非一帆風順。

▲十杯象徵活力樂觀的珊瑚橘環境，提供了消費者溫馨的茶聚空間。趙郁誠攝影

十幾萬開店》開啟飲料店「選鮮乳」的型態

十杯的第一家店是以極簡的「十幾萬」資金開張，如此令人不可思議的數字，是如何讓店面啟動的？李宏庭表示，過程中是各方人士的成全，房租、押金、裝潢、設計師、設備，以及廠商的材料錢，全都分期付款，「當時才27歲，很多人覺得年輕人創業不容易，也是會給你一些照顧與協助，因此才能將開店成本壓到很低，店開起來後，便陸續分期還款。」

自創品牌的十杯，如何在各大品牌林立的街頭夾縫求生？「原物料好」是李宏庭打的第一張牌。十杯主打牧場鮮奶茶，在當前「產品導向」的手搖飲市場，有很好的利基點。創業前期決定要使用何種鮮奶時，李宏庭曾在網路上廣為徵詢，「聽到很多意想不到的答案，很多人說某某農場或某某牧場的鮮乳很好喝，市面上的鮮乳都沒有那麼好喝等等。」

那一個晚上，李宏庭徹夜難眠，思考著要選哪一款鮮奶，突然之間靈光一閃：「為什麼只能有一款？就像你喝飲料，可以選擇紅茶、綠茶、烏龍茶，為什麼牛奶不可以選擇？」想到這一點後，李宏庭豁然開朗。

隔天他開始聯絡全台灣各地的牧場，大概聯絡了十來家，並陸續接洽，最終與五、六間展開合作，成為全台灣第一家與牧場鮮乳合作的飲料店，並開啟了消費者可以選鮮乳的形態。

▲採用小農鮮乳的十杯在食安危機中反而受到市場肯定，迎來轉機。十杯臉書

食安事件》意外造就十杯的發展

店開下去了，卻不如預想中順利。初期營運很是辛苦，自創品牌名氣不高，消費者的信任度也不夠，開店的前半年，業績一個月有時僅十萬出頭，初期的一兩年都在虧損。李宏庭不惜以高利率向銀行信貸，「既然目標是希望能夠做大，如果連幾十萬都還不了或者不敢借，不如現在收掉算了。」

所幸，李宏庭的壯志得酬，沒有功虧一簣。當時台灣爆發食安危機，知名鮮乳品牌受到消費者抵制，採用小農鮮乳的十杯反而受到市場肯定，讓十杯迎來轉機，業績開始翻倍，突飛猛進，「那時候很多消費者知道十杯使用小農鮮乳，生意好的時候就是破百萬了！」李宏庭歸結原因，因為選用好的原物料，即便沒有特別做什麼與眾不同的事情，但在食安風暴中，反而得到相應的信賴。

2016年，李宏庭順勢在公館開了第二家分店，相較於永和的社區型店面，公館店有相當好的地點優勢，「周遭有台大、台科大、師大三個學校，每年會有新生、新的消費者出現，永遠那麼熱鬧，熟門熟路的學長姐，會帶新人進來，所以不需要我們自己去導客，學生生生不息的出現。」

▲與牧場鮮奶合作，是十杯的一大特色。趙郁誠攝影

與小農契作》帶動台灣酪農產業發展

與牧場合作的模式，也帶動了其他飲料店的仿效，「很多人都在學，在台灣的飲料店裡面，後來大家陸陸續續就開始跟牧場鮮奶合作，無形中帶動了小農產業、台灣酪農的發展。」

從一開始只是希望提供好喝的飲料，有好的空間給消費者，之後李宏庭開始思考是否可以帶入天然健康的概念，並支持產業鏈，品牌的意義因而逐漸被補充。李宏庭表示，剛開始有些小農並不知名，也沒有餘力做行銷，但隨著與十杯合作後，變得更有名、吸引了更多觀光，牛奶的銷量也提高，甚至開啟了與其他飲料店或賣場的合作。

十杯成為這些牧場的「跳板」，李宏庭也持續尋找新的契作小農，不同的分店，有時會選用不一樣的牛奶，支持台灣的內需市場，形成一個產業鏈的循環。

▲十杯的Logo以十片茶葉組成一個黑桃A，就是希望能做到飲料業裡的頂尖。十杯臉書

開放加盟》經營品牌擴大市占率

飲料店屬於地緣經濟，唯有透過大量的分店，才能擁有更大的聲量與市占率。開店初期，要求加盟十杯的聲音便沒有停過，因為口碑不錯，過程中陸續有一些消費者或粉絲詢問開放加盟的規劃，但穩紮穩打的李宏庭，初期一直採用獨資的方式擴店。

直到2019年，隨著公司團隊的擴張，李宏庭認為要靠共同的力量一起來經營品牌，進一步擴大市占率，於是決定開放加盟。

十杯首先設立加盟總部，安排人手，並建構加盟體系，規劃督導採購、訪點、品牌風格、裝潢、裝修等機制，讓加盟店主可以依照一套完善的SOP做循環，不需要操煩後勤、物料，只需專注在店面經營上。

總部則做好監管，包括從原物料的管控、員工訓練、加盟經營輔導等，確保每間分店的品質一致。加盟前也會深入了解加盟店主的意向、個性、過往的經歷，了解其為什麼想要加盟，是真心想做，還是炒短線，以判斷是不是可以合作的夥伴。

李宏庭落實監管、維持品質的要點包括：

1.掌控原物料

對於品質，十杯設有「督導機制」。十杯在意的是消費者的體驗，所以要求加盟店一定要使用指定的原物料、指定的廠牌。有配方機密的原物料，則必須向總部進貨。總部也會到各分店巡視，訪查進的貨是不是十杯指定的。李宏庭強調，「誠信非常重要，餐飲回歸最初衷，就是要把健康安全的東西帶給消費者。」

▲員工訓練是加盟總部提供Know-how的一個重要環節。十杯臉書

2.員工訓練

與加盟店主簽約後，十杯會要求加盟店派兩個人來做員工教育訓練，涵蓋範疇包括：飲料製作、食材比例背誦、現場實務，以及壓力測試等，分店員工甚至會被派到直營店做幾個月的實習。

實務經驗豐富的李宏庭表示，員工在單獨的空間製作飲料，跟在店面有客人的狀況下不同，有客人時是有時間壓力的。排隊客人多的時候，就會感受到等待的怒氣或是期盼的眼神，容易緊張出錯。開店初期，總部會派人到加盟店支援；碰到客訴時，也會前往關注並協助處理。

3.加盟店經營輔導

除了員工訓練，十杯也會輔導加盟店主掌握帳務、稅務方面的知識，並提供POS（Point of Sale，銷售時點情報）系統與營業報表系統，以及要求分店定期提供報表，以供總部審核對帳。總部也會有專人，偕同做策略性的探討。

人資管理也是加盟店主必須掌握的，包括員工的面試、人力安排等。李宏庭表示，人力安排在飲料店裡面非常重要，例如空窗時段安排了很多人在店裡，就是虧損。如何在忙碌的時段安排正確的人手，在比較不忙碌的時段減少人力資源的開銷，都是一門學問。

在行銷上，十杯也會讓加盟店經營粉專，進行網路溝通。李宏庭表示，飲料店屬於地緣經濟，因此加盟店主最好能夠親自上陣做好在地經營，提供好的服務品質。他認為，傳單等較為傳統的在地宣傳，相對上比經營網紅或網路上行銷更為重要。

創業迄今，雖然店數一度達到10家，但因為疫情之故，目前穩定經營的共有6家。李宏庭依舊懷抱雄心壯志。十杯的英文名稱來自Spade（黑桃），而撲克牌裡以黑桃A最大，十杯的Logo以十片茶葉組成一個黑桃A，就是希望能做到飲料業裡的Top（頂尖）。

疫情趨緩，加盟市場的拓展應可回歸常軌，十杯是否真能成為李宏庭心目中的頂尖黑桃A，且拭目以待。

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為期四天的「2023台北國際連鎖加盟大展春季展」，2月13日圓滿閉幕，四天展期吸引數萬人次進場，據報導，有來自各國110家廠商、超過120個連鎖品牌參展，締造超過3,000筆創業意向紀錄，是近三年來最佳。

解封後加盟市場生機蓬勃，加上恰逢年後轉職潮，加盟創業還是自行創業，是不少人關注的熱門話題。選擇加盟可以降低風險，根據品牌建立的SOP、商業模式執行，快速開店，但也有不少缺點。加盟或自行創業的優點和缺點整理如下：

加盟或自行創業各有利弊，但是為什麼連鎖加盟總部時常被說是詐騙？

不肖的加盟總部確實可用壓低加盟金的方式吸引加盟者，迅速展店，但卻不加管理、不進行教育訓練，放任加盟者自行經營。但是對品牌而言，絕非長久之計，總部的信譽將直接影響加盟店，創業者必須慎選。

好的加盟總部最可貴之處，是能提供總部成熟的管理經驗，真正從零開始協助加盟者創業，建立品牌並與加盟者共同經營。有誠信且可靠的加盟總部，要堅持的事情很多，付出的成本也非常高。

若想加盟連鎖店，初期一定要慎選總部，切勿認為「不需加盟金」即是好的總部，掉入加盟陷阱。必須四處收集資訊，探聽目前正在經營的加盟店的經驗，多與總部溝通，觀察總部的經營理念和管理方針，避免創業踩雷。

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書名：心理摩擦力：為何人們抗拒改變？不是你不努力，是你不懂人性阻力

作者：大衛．尚塔爾（David Schonthal）、洛蘭．諾格倫（Loran Nordgren）

譯者：張斐喬

出版社：三采文化

類別：創新、變革、組織文化、行銷、消費者行為、領導

出版日期：2023年2月24日

當醫師問你：「我有一個好消息，一個壞消息，你想先聽哪個？」你怎麼回？大多數人會想先聽壞消息（最近的研究數據是78%）。這是因為在人類的心智中，壞事比好事的衝擊更大。如果你曾被打過考績，就知道這邊的意思了。只要出現一個負評，就足以抵銷前面得到的所有好評。心理學家稱此為「負面偏誤」（Negativity Bias）。成千上萬的社會實驗都證實了這個令人沮喪的觀點：負向體驗對我們生活的影響比正向體驗更大。底下就來舉幾個例子。

我們先從婚姻談起。想要婚姻美滿，正面跟負面的互動要維持多少比例呢？假如答案是一比一，那就表示想維持美滿，只需要正負相抵就好：每說了一句負面的話，頂多只要用一句讚美彌補即可。然而，根據婚姻關係的研究，比例其實接近五比一。意思就是，每一次負面的互動——每個小小的爭執、一點點的冷落，都需要五個正面互動，才能重獲伴侶的好感。對於親密關係而言，負面經驗的衝擊比同等程度的正面時光還要強上五倍。

職場人際關係也是同樣的狀況。最近有一項研究，主要在觀察「問題同事」（Toxic Colleague）對工作團隊的影響。研究指出，職場上有三種「老鼠屎員工」：懶惰鬼，指怠忽職守、沒有盡好本分的人；掃興鬼，老愛抱怨、表達憤怒或其他負面情緒的人；討厭鬼，不懂得尊重他人的人。研究發現，只要團隊出了這三種員工的任何一種，團隊表現就會下降40%。就算團隊裡有幾位表現亮眼的明星員工，但只要有那麼一顆老鼠屎，造成的負面影響就擋也擋不住。一顆老鼠屎，壞了一鍋粥，職場現實就是如此。

負面事物也主導了我們的情感生活。70年代，心理學家保羅．艾克曼（Paul Ekman）確立了六種存在於所有人類文化中的基本情緒：快樂、悲傷、厭惡、恐懼、驚訝和憤怒（譯註：艾克曼經過進一步的研究，在1980年代新增了第七種基本情緒：輕蔑（Contempt））。注意到了嗎？只有快樂這一種基本情緒是正向的。在所有語文之中，描寫負面情緒經驗的詞彙也比較多。

▲為成千上萬的社會實驗都證實了這個令人沮喪的觀點：負向體驗對我們生活的影響比正向體驗更大。Adobe Stock

負面情緒帶來的心理打擊也比較大。心理學家研究了日常生活中，好事和壞事對我們的影響，像是獲得老闆稱讚、遇上壞天氣、路上塞車等。好事會對人們的心情產生正面影響，而壞事則讓人情緒低落，這點不令人意外。但是，這些經驗持續的時間卻大不相同。正面事件帶來的感覺稍縱即逝，負面事件卻是地久天長。其中一個研究發現，某一天過得好，不會對隔天的感覺造成什麼特別的影響，就算星期一過得不錯，好心情也不會延續到星期二；但負面事件的影響卻更為持久，如果星期一過得不好，就等著迎接憂鬱星期二。這個模式屢試不爽，足以視為人類行為的「法則」。「快樂不對稱法則」（The Law of Hedonic Asymmetry）講得更明確：「愉悅的感覺總是來自於轉變的當下，人只要持續獲得滿足，愉悅感就會消失；相反地，如果持續處在不舒服的環境中，痛苦的感覺卻往往揮之不去。」

我們對壞事的偏見，幾乎能影響舉目所及的一切。負面事件的記憶比正面事件更深；大腦解讀負面資訊的速度也比正面資訊來得更快。一般人能很快從人群中認出憤怒的表情，但要找出一個微笑，速度就慢多了。這是因為我們腦中掌管表情辨識的「杏仁核」，擁有更多負責處理「危險」的神經元。一張帶有威脅性的圖片，能在毫秒間觸發「戰或逃」（Fight or Flight）的反應，但我們對正面事件的反應卻慢了很多。看到蛇往後跳的反射，會遠遠快過你往最愛的零食衝過去的速度。

想像你要大快朵頤之前，有隻蟑螂從盤子上爬過去，牠也就只跟食物碰了那麼一下下，但你還會吃嗎？再假設沙拉裡夾了根頭髮，或是湯裡浮著一隻蒼蠅呢？很多人可能就吃不下去了。我們的動物腦出於本能要我們喊停，理由是病毒、黴菌、細菌等眾多可能要人命的東西，都會污染它們碰到的任何事物。這可說是「近墨者黑」，但若情況反過來，卻不會是「近朱者赤」。有什麼樣的正面事物能讓一整碗的蟲子看起來美味可口？答案是這種東西不存在，因為不好的東西會沾染它所接觸到的一切，但好的東西卻不會。

人們之所以對擁抱新構想感到猶豫不決，概括來說有兩種解釋，若不是想法不夠誘人、吸引力不足，就是心理摩擦力擋住了去路（編註：本書作者深入研究人類行為，整理出4種心理摩擦力：慣性、惰性、情感阻力、反彈）。而負面偏誤的意涵相當明確――應該多多關注心理摩擦力。鮑伯．薩頓（Bob Sutton）的名著《拒絕混蛋守則》（The No Asshole Rule）中就有提到這種思維轉變，這本書主要在對付很多公司都曾深受其害的問題：職場環境士氣低落。以往針對漫不經心的員工，傳統做法就是增加福利，期望藉由鼓吹好行為來擠掉壞行為。大家對於這種做法可能耳熟能詳，但薩頓的見解與此相反，他主張對問題人物和不良行為要採取大無畏的零容忍態度。只要能理解負面偏誤的意義，就知道一味提供福利跟津貼，很難戰勝有毒的職場文化。

這部分與創新的相似度實在高得出奇。我們推廣新構想時，往往只著重在新構想所能帶來的好處，我們在心裡自問：「該怎樣引誘別人上鉤呢？」

一旦自己的說詞被忽視或拒絕，當下的反應就是要再多給一些甜頭。吸引力很重要沒錯，但它並不是心智優先考量的事情。

（以上節選自《心理摩擦力》第2章〈吸引力思維的陷阱〉第62頁～第67頁）

「泰鶴」台語諧音就是「太好了」。好親切動人的名字！這座位於南台灣屏東縣大武山下「泰山村」的農場，為什麼會叫泰鶴？原來農場主人劉軒仰也是響噹噹的人物，2007年起開始種植全台第一家獲得「有機認證」的「火鶴花」，這「泰鶴」可不是隨便取的。

行車來到大武山下，沿著山路與田野行駛，是台灣少有的視覺享受。穿過一畦畦的鳳梨園，突然間看到一座別有洞天的溫室，這就是「泰鶴」了。令人好奇的是，裡面細心呵護的是什麼特殊農作物？

青農返鄉許大願：小家碧玉上陣當農業女英豪

泰鶴目前是由兩位青農返鄉的二代年輕姊妹──劉文茵與劉懿緯共同經營，培育的是最新品種的日本阿露斯洋香瓜及卡蜜拉哈密瓜。會選擇種植哈密瓜，起源於姊姊劉文茵某趟日本旅遊時，吃到令人難忘的好吃哈密瓜，起心動念回台灣想要嘗試栽種；妹妹劉懿緯則附和說，之前不喜歡哈密瓜，也是吃了日本的哈密瓜，才愛上這款珍貴水果。

老爸劉軒仰以前以有機方式栽種火鶴花，品質頗受肯定。然而歷經八八風災的摧毀以及病蟲害侵襲，整個園區受到重創。為了維持有機栽種的初衷，他毅然把受蟲害的火鶴花全部打掉，讓土地休養生息。

姊妹回鄉的初衷，就是想幫老爸重振旗鼓。選擇種植哈密瓜其實難度很高，但她們想要挑戰並做出差異化，除了向老爸學習農業知識與田間耕種實務，也孜孜不倦地到農改場上課、跟前輩請教。

▲泰鶴整齊排列的哈密瓜果園，充滿綠意與生命力。

有別於一般「隧道式」的種植方式，為了防止土傳性的植物病蟲害、避免用藥，且日照均勻，「離地直立栽種」是哈密瓜最新的技術與選擇。由於劉軒仰也做營造，於是親自幫女兒設計製造一座高檔溫室，溫室上方的鋼骨，垂下一條條黑色的細繩，一株株哈密瓜的藤蔓得以攀繩而上，就像森林裡的樹木長高才能爭取陽光。優雅盤繞而上的藤蔓、隨風搖曳的葉片，伴隨溫煦灑落的陽光，典雅的綠意讓農場處處展現旺盛的生命力。

▲打上蝴蝶結的哈密瓜，成了搶手的高檔禮品。

十幾、二十年前，台灣百貨公司開始進口販售日本哈密瓜時，一顆要價台幣500至1,000元，現在更是飆到一顆2,500元，這種高經濟作物，眉眉角角一點都不能馬虎。有了溫室的呵護減少了風吹雨打，泰鶴的哈密瓜顯得更加嬌貴，同時也可分不同季節栽種不同品種，在適合的季節推出。園區澆水採「滴灌」定時定量，不會受到外面風雨或缺水影響，也比較不會有裂瓜風險。

▲哈密瓜採離地直立栽種，一株一果。

關鍵的「一株一果」栽種方式，則讓養分集中，且讓哈密瓜更漂亮、更有分量、更圓潤，有些形狀則像橄欖球般具有美感，T字型的蒂頭鮮綠有活力，網狀紋路均勻，有一種外表看起來粗曠但很有內涵的感覺。

靠體力也要賣腦力：打造守護溫室的「護城河」

偌大的溫室，整土、剪枝、人工授粉、採收，姊妹倆一手包辦，踩著梯子爬高高，有懼高症的人可不行。農作不只有細活，也有粗重的工作，姊妹兩早上6點開始工作，整土時常會「撞到、摔倒」，喊著「不行了」還是得咬牙做完，因為，明天的太陽依舊會升起。

雖然工作累，姊妹們也知道農作物也有靈性，對它們好就會熱情回報。劉懿緯説：「我們會放音樂如貝多芬或者佛經，讓果樹沉浸在放鬆舒服的氛圍裡，能夠果好壯壯。」

由於農場位於屏東縣高樹鄉大武山下的水源保護區，水質清淨更勝於其他地方，是著名的「泰山泉水」。擁有大自然的呵護，種植出來的水果長得漂漂亮亮，也更有營養價值。

姊妹倆在溫室四周打造了一圈美麗的蓮池，笑稱這是「護城河」。如此大費周章地挖溝渠、種蓮花、養鯉魚，為的是防止蝸牛入侵溫室蠶食瓜苗，藉由物理性的方式防治蟲害。

▲姐姐劉文茵主要負責果園的栽種管理。

天然健康種植：最可愛鬧鐘，早上被訂單敲醒

在這注重食安的時代，泰鶴採行生產履歷認證，產品通過380項農藥無殘留檢測，讓消費者增加信心與信任。品質管控在田間開始執行，長不好或有蟲害就打掉，收成後還要做甜度測試、品質與重量分級，真是一刻不得閒。

兩姊妹在經營上選擇走精緻高級化的路線，所以選擇頂級的阿露斯洋香瓜、卡蜜拉哈密瓜品種，另外也按照植物的生長與當地的氣候來調整產期，主要供應端午節、中秋節、過年三大節慶所需。

產季時，每天從早忙到晚，家人在睡覺了，劉懿緯還坐在電腦桌前處理訂單。但她樂此不疲，因為早上常常是被LINE「叮咚」的訂單聲敲醒的。

▲妹妹劉懿緯負責包裝行銷。

姊妹兩人也漸漸分工，姊姊劉文茵負責農場生產，妹妹劉懿緯負責會計、行銷。即使做好分工，各司其職，還是不免意見不同甚至吵架，但兩人經過磨合，不僅越來越有默契，越吵感情也越好。

劉懿緯認真經營自有品牌，經營臉書做網路行銷，與消費者互動。泰鶴目前自有品牌銷售率約五成，一般通路三至四成，剩下的果損，則提供親朋好友購買。減少了盤商的剝削，成績算是亮麗。

水果畢竟不是工業化標準生產，雖然外觀可以檢視，但內部品質較不容易掌握，例如果子受到果實蠅傷害，一開始可能看不出來，到消費者手上才會顯現，所以客訴難免。其他還有客人覺得甜度不佳、疫情期間宅配塞車大亂、果子在運送過程中被重摔而受損等，也會導致客訴與風險。

「我們都是掏出真心回應，一個、一個打電話道歉，盡量補償。」劉懿緯誠懇表示，泰鶴的售後服務做得不錯，客人看到誠意會感動，還是會回購。當然，稱許的例子也很多，顧客的回饋就是成長的動力。劉懿緯十分感謝熟客一路支持，店家以客為尊，消費者喜歡跟好廠商回購，良性循環一起成長。

▲老爸劉軒仰除提供農作經驗知識也幫忙整理修剪。

創業艱辛：走過零育成率，擦乾眼淚咬牙苦撐

回顧創業過程，一路上跌跌撞撞，最大的困難挫折是開始時的「零育成率」，種到一半不符標準要拔除，姊妹兩一邊拔、一邊哭，接了訂單無法交貨，全軍覆沒，血本無歸，十分打擊信心。

有人說，農民才是最大的賭博者，經營事業沒有一帆風順，逆境來了要挺得住。對照自己的經驗，姊妹兩是否鼓勵青農返鄉？劉懿緯一口否決：「真的很辛苦，我們一開始也不知道自己能否走過來。」

但她還是鼓勵自己：「努力一點沒關係，撐過來就是自己的。」當然，薑還是老的辣，姊妹回鄉，本來說要協助爸爸從事農作，但她們坦承：「其實很多時候，都是父親在幫忙我們。」姊妹兩由衷感謝老爸的照顧。

「果實」是甜美的，但都要付出相當的代價。怎麼收穫先怎麼栽，付出後的收成終究是喜悅的。

▲繽紛多彩的火鶴花園區，看起來非常療癒。

▲買哈密瓜時也可以買幾朵火鶴花，妝點辦公室生活空間。

讓兩姊妹高興的是，爸爸劉軒仰的火鶴花農場又要重新開張了。走進火鶴花園區，一片翠綠又繽紛多彩，看起來非常療癒。孤拔挺直、婷婷玉立的火鶴花，非常有生命力但又呈現嬌嫩之美。來農場買哈密瓜時也可以買幾朵火鶴花，帶回去妝點辦公室或生活空間，賞心又悅目。

▲泰鶴從事哈密瓜友善耕作，不僅能守護故鄉與大地，更希望客人吃到健康營養的水果。

守護故鄉與大地：父女共營哈密瓜溫室城堡

泰鶴秉持著「天然清淨，大地滋長；生命萬物，環環相扣」的理念，從事哈密瓜友善耕作，不僅能守護故鄉與大地，更希望客人吃到健康營養的水果，永續經營的使命感已經深植年輕的泰鶴姊妹花身上。

園區裡，宅配司機忙進忙出，也有些消費者因網路搶不到單，直接殺到園區來，比起大拇指讚道：「就是喜歡吃他們的哈密瓜，有一種自然純真的甜度，不像有些水果的『死甜』或加增甜劑化學味道的感覺。」

出完貨送走宅配司機，姊妹倆務農之餘，還種起了萵苣、甜菊、香草等蔬菜，也會餵餵魚、逗逗小狗，倘佯於大自然間，生活愜意輕快！

夕陽西下時行車揮別，看著照後鏡裡泰鶴的溫室逐漸消失在鳳梨田與落日餘暉中，身影孤單卻有一股遺世獨立之美。火紅的夕陽依舊預告著美好的明天，就像劉懿緯說的：「明天早上就會被訂單敲醒！」

談到創業，在你腦海裡浮現的是什麼？一個亮麗的店面、一個酷炫的產品、或者是一個風靡大眾的品牌？萬丈高樓平地起，即便是跨國企業，也大都是從小小的事業體慢慢累積基礎成長起來的。

創業兩年多的「初心甜點工作室」，屬於「小而美」的類型，創業者郭佳華（LuLu）挺過了創業初期的大浪淘沙階段，也撐過了艱困的COVID-19疫情。LuLu努力堅守在自己的工作崗位上的點點滴滴，也是許許多多創業者在創業較早期的真實寫照。

以下即為LuLu接受Podcast節目《沒事不要創業》的精華片段。

▲開發新口味麵包、甜點對LuLu來說都不是難事。初心甜點提供

無心插柳的創業

LuLu原先任職於義大利餐廳，累積了二十多年的資歷。不料懷孕生產時大出血，導致身體一直虛弱多病暫離職場，卻也因此失去人生目標，覺得人生了無生趣。後來LuLu的姊姊懷孕，孕期口味追求精緻，有深厚義式餐點經驗的她，便在姊姊的鼓勵下開始在家製作甜點，一方面滿足了姊姊孕期間的口腹之慾，一方面也讓自己逐漸找到生活的重心。

由於有扎實的餐廚烘焙經驗，面對姊姊刁鑽口味的要求，開發新口味麵包、甜點對LuLu來說都不是難事。她們時常一起發想新鮮的口味、然後透過LuLu的巧手化想像為真實，偶爾也做點心請親朋好友品嚐，就這樣口耳相傳，竟也逐漸做出生意規模來。

由於進貨、製作、包裝、配送都是由LuLu一手包辦，每天能製作的甜點數量有限，目前都是採取預約訂單的模式經營。這個工作室的規模可說是無心插柳之下形成的，LuLu在經營上並未多想，取名「初心甜點」，意思是時刻保有「所有入口的都是最安心的」這份初衷，也沒有多做行銷，全靠客人口耳相傳，在LINE群組中下單、介紹朋友入群，兩年間累積了近兩百位常客。

天然食材  品嚐四季不同風味

LuLu表示，每一樣甜點都有適合的時節，例如：濃郁的起司蛋糕適合冬天，清爽的檸檬塔適合夏天。LuLu對於食材的要求始終遵循「天然、新鮮」的標準，因此很容易從其甜點中品嚐到四季的味道，「因為天氣、雨水的影響，檸檬酸度會不同。因此不同時節、甚至不同批次生產出來的產品，口味都會略微不同。」LuLu在介紹她的人氣甜點「檸檬塔」時如此陳述。

▲LuLu希望客人每一口吃進去的都是天然，對身體沒有負擔，因此她選擇隨著四季時令去製作甜點。初心甜點提供

如果想要產品四季口味一致，免不了會用到一些添加物以維持食材的新鮮度。然而，LuLu希望客人每一口吃進去的都是天然，對身體沒有負擔，因此她選擇隨著四季時令去製作甜點。此外，由於每張訂單都是事先預約，讓她可以掌握進貨及烘培製作的時間，因此每一位客人拿到的麵包點心都是新鮮的。她希望每一位客人都能吃得安心，且能享受天然的滋味。

由於擔心家中的寶寶容易過敏，LuLu在生活中總是盡量選擇低敏感度、低刺激性的用品，連寶寶的食物也都選用有機、無添加物的。LuLu將這份對寶寶的用心，延伸到「初心甜點」工作室的客人身上，即使天然的食材無形中墊高了成本，她仍堅持採用市面上所能找到最天然的原料。

▲LuLu表示，自己做甜點時會保持愉悅的心情，因為心情好時做甜點，也會比較好吃。蕭硯駿攝影

完全沒有走鐘！

提及「初心甜點」工作室的核心理念，LuLu微笑說道：「就是回到初心，給客人最接近原貌的食物。這份堅持，也是非常放心會拿給自己孩子吃的那種安心。」

細數創業以來每日忙碌的日程表，從原料的進口、水果選擇、與小農的討論、設計包裝方式、開發新口味，再到最重要的手工製作麵包及甜點，當被問到，「初心」是否會被繁雜的經營內容所淹沒？LuLu毫不猶豫地回答：「完全沒有走鐘！」因為客人們給予的肯定，即便只是隻字片語，都能讓LuLu獲得成就感。她也分享，會要求自己時刻保持愉悅的心情，因為心情好時做甜點，也會比較好吃，而品嚐的人是能感受到的。

類似的心情，非常相似於日本職人的精神，這些師傅們投入了大量的時間與精力，只為了呈現最完美的作品；再透過作品，將師傅們所堅持的理念，傳遞到消費者的手中。

▲創業者在初期，事業體都是由小規模開始。圖為初心甜點的牛軋糖。初心甜點提供

創業後的另一道門檻：經營

「初心甜點」作為一人工作室，許多的經營環節都要自己來，目前訂單穩定，行銷上以基本的LINE群組以及臉書粉絲頁作為與客人溝通的介面。LuLu表示，因為都是預約訂單，所以能掌握進貨，因為選材緣故導致成本高，偶爾也會因為利潤的微薄而感到無奈。

創業者在初期，事業體都是由小規模開始，許多專業技術者在草創時都能達到小而穩定的經營門檻。但當面臨是否開實體店、是否擴張、請更多員工、跨至商業經營時，卻會面臨另一個挑戰。

俗話說：「萬事起頭難。」要踩入創業的「坑」，除了需要很大的勇氣外，還有許許多多的前置作業。以「初心甜點」工作室來說，烘培材料的選擇、工具的使用，以及各種相關的專業知識，都必須嫻熟並且能隨心應用。資金雄厚的人可以直接開店，資金有限的人，則可選擇以工作室的型態開始。許多創業者在真正完全踏入這個坑前，都或多或少了解自己的客群，清楚市場在哪裡。

然而，還有另一句俗話說：「攻城容易，守城難。」LuLu認為，許多創業者在創業的前五年內就被市場三振出局，很大的原因在於「經營」。相比於專注在自己的產品上，經營是升一級的挑戰，必須同時顧慮到事業體的各個面向。

以創業的基本穩健公式來說，每天開門就是幾件事：原物料成本、租金、水電、員工薪資、利息。身為一位經營者，還得懂會計，才能計算成本、利潤；懂人事，才能管理員工；懂資金配置，才能確保營運有穩定的現金流；懂行銷，才能鎖定目標客群。經營與單純生產相比，可說是完全不同層面的思考。

懷抱「初心」走得更遠

創業者起初必定都是懷抱夢想，而這個夢想在遭遇創業過程的許多現實問題後，有多少人還能抱著夢想繼續走下去？是否中途就忘了初衷，被商業的各種手法迷了眼？

許多職人類型的創業者，真的就如同「初心甜點」的LuLu一樣，來自客人的一句肯定，就足以支持她繼續走下去。放眼望去，市場上許多的商業成功故事，也都是在奮鬥的過程中，一直想著要給客人什麼樣的產品。也就是那份對產品的用心，才得以獲得市場青睞。賺錢當然是經營事業的目的，但是在努力的當下，客人的需求及感受，反而成了這些創業者們最在意的事，而維持這樣的「初心」，也才能夠走得更遠。（本文搜尋Podcast《沒事不要創業》可收聽完整節目）

矗立在台中中區，「台中市役所」的古典建築立面與罕見圓頂，比一旁的台中州廳更加受到矚目，原因或許是當年興建之時，建築經費就比其他同級建築高出約莫十倍。除當年時興的磚木結構體，還有古典樣式的大門，從三角形山頭、簷口、橫飾帶到二旁分立的圓、方立柱、立柱基石、台階等，「台中市役所」不僅塑造出宏偉氣象，其中更暗藏防震工法。

▲台中市役所外觀。台中市文化資產局提供

▲日治時代，「台中廳公共埤圳聯合會」改為「台中州」辦公廳舍，「台中市役所」沿用至今。

隨著日治時代的行政區劃分不斷變更，這棟建築的擁有者也從「台中廳公共埤圳聯合會」更改為「台中州」，也是「台中市役所」之稱的原因。日文的「役所」，意指政府機關、官署、官廳，因此台中市役所，就是台中市政府辦公室的意思。國民政府來台後，這棟建築也曾作為國民黨台中黨部、市政資料館、台中市交通局使用。2002年，台中市政府公告其為「歷史建築」，今年2月，重新開幕。

▲歐陽穎華長年大力推動社會企業。

負責營運的「好役思股份有限公司」總經理歐陽穎華，跳脫錙銖必較的營利模式，以社會企業、社會共好的精神，另創一套「回饋社會」的經商模式，頗值得深思。

▲台中市役所二樓為木地板，有容留人數限制，規劃為「說故事的人 Narratore」頂級餐廳。

進行人潮分流的祕訣

台中市役所一樓為「有役思藝文空間」，集結生活選書與選物店，店員以導覽建築文化為主，並不介紹商品。二樓則為義式餐廳「說故事的人 Narratore」，主廚林耀輝曾於義大利米其林一星餐廳Trattoria Zappatori工作多年，採用中部在地食材，結合北義烹調手法，為客人端出有故事性的料理。三樓則為自由參觀的開放空間。

▲台中市役所一樓為「有役思藝文空間」。

這樣的規劃，不但與前一手的經營團隊完全相反，二樓餐廳還須額外施作水電工程，費用超支，很多朋友嘆氣，「一樓賠大了。」

▲「說故事的人 Narratore」餐廳一隅。

但歐陽穎華不這樣認為，為彰顯歷史建築的公共性，加上二樓為木地板，有容留人數限制，因此將大量民眾的進出規劃在一樓，未來將與文化團體合作，發展街區認同活動，而真正獲利的關鍵在二樓的頂級餐廳。

▲「有役思藝文空間」店員以導覽建築文化為主，並不介紹商品。

與高級餐食匹配的空間價值

商業空間並不全然能自帶流量，環顧台中市役所周遭，停車空間有限、文教氣氛濃厚，對街的台中州廳還在整修中。換句話說，台中市役所必須「自行創造目標客群」，但目標客群是誰呢？

日治時期，台中州統轄的公共埤圳灌溉面積為全台之冠，也因此「台中廳公共埤圳聯合會」得以砸下重金興建工作事務所，施工期多出一倍以上，當年細膩的施工成了今日的觀光資源。

專程前來參觀的民眾多半已對台中市役所有一定了解，除了滿足之前未能親炙的新鮮感，更希望體驗一種時代感，如同坐在京都歷史悠久的咖啡廳，點一杯黑咖啡，揣想城市當年的盛況，更是對自己青春的追憶。

「這裡的環境賦予空間獨具的價值與尊榮感，組合成呼應價值的價格。」

▲「有役思藝文空間」為生活選書與選物店。

經營歷史建築有道看不見的牆

2000年2月，《文化資產保存法》增列「歷史建築」為文化資產保存項目，並制定「再利用」政策，低廉的租金、特殊的建築，吸引不少公司投入經營，但鎩羽而歸的恐是多數。其中最主要原因是，多數經營者不知歷史建築並非老祖母的紅寶石，誤認為以現代工法重新鑲嵌後，就能靚裝登場。

歐陽穎華在十四年前踏入歷史建築活化行列之前，已經手多檔考古人類學的應用與古蹟展覽，「淡水古蹟館、布袋戲館都讓我們學到很多，因此我們非常清楚其中的困難、成本、限制條件。」

歷史建築的隱藏成本有後續維修、工法要求、通過文資審查，甚至需面對每二年一次或一年一次的維護管理。以台中市役所為例，二樓餐廳水電工程雖然費事，但比起要處理多年未清理的化糞池、冷氣，是小巫見大巫。

歐陽穎華表示，當經營者不熟悉歷史建築的法規與細則，僅以純商業經營思維看待，就會翻船。以草山行館為例，第一年賠上百萬後，逐年獲利，撇除疫情期間的虧損，可說是目前台北市唯一不受市府補助、尚可回饋公家的歷史建築。

▲11年前即標下草山行館經營的歐陽穎華，十分熟悉歷史建築的法規細則。

為什麼不看未來呢？

「草山行館」是蔣中正初始來台的住所，美國前總統尼克森、麥克阿瑟將軍都曾來此會面，號稱「第一個總統官邸」，後成蔣家避暑山莊，2005年公告為「歷史建築」。

「歷史會被記錄，但為什麼不看未來呢？」大學四年，歐陽穎華天天從草山行館前路過，十一年前，他參與標案，企劃書對草山行館的活動規劃抹除政治意識，加入與當代生活連結，如：藝術家駐村、陽明山生態空間等，跳脫藍綠，他的規劃獲得文資委員的認同，順利標下草山行館，經營至今。

▲來「台中市役所」體驗歷史建築的時代感。

社會企業以商業所得 分配公眾利益

歐陽穎華認為，經營者對產業都應有自己的觀察與想像。十八年前，他投入藝文產業時，雖然全台尚未形成企業經營風氣，但他已經看出藝文的潛力，並想出一套商業模式。而他對產業觀察的能力，多來自於曾任高雄國際花卉批發市場總經理、台北建國假日花市總幹事、台北市花店協會理事長的經驗，對消費動向敏感度高，經常設計各式財務報表，進行分析。

早年投入古蹟與歷史建築的活化，是歐陽穎華建立公司品牌的一環，也是他實現社會企業的作法。換句話說，公司的金雞母不在歷史建築的活化經營，而是每年辦理的藝文活動，再進行公眾利益分配，這也是他與其他企業看待歷史建築活化不一樣的地方──取之於藝文，用之於藝文。

COVID-19襲擊全球的三年，管理層與他討論是否進行裁員？「我們從事文化相關行業，思維應與商人不同。」面對人的感性，與面對社會的理性，歐陽穎華認為二者都重要，他估算，若一年損失在800萬以內，就算利潤達標。但他也指出，「所有的感性，必須建立在理性上。」也因此對每個案子的營運評估，馬虎不得。

當年從事農產行銷，沒有走上國際輸出之路，現在從事文化行銷，歐陽穎華認為有機會，但必須轉為在地性，「我現在做的事情，是設計一個過道，讓文化與民眾連結。」他認為，跟民眾沒有接觸，就無法文「化」，而美好事物之所及，就能化解民眾戾氣、社會對立，重現立德、立言的重要性，也是他當初走入藝文產業的初衷。

首部代表加拿大角逐奧斯卡最佳國際影片的中文電影《長春》，訂於4月7日在台上映，「撼動人心」、「充滿感染力的傑作」是國際媒體《衛報》與《國家郵報》對影片的評述，影片在台由「佳映娛樂」發行。

▲《長春事件》電影海報。佳映娛樂提供

佳映娛樂主要發行獨立製片的電影，其中以法國電影為大宗，也曾發行被中國禁演的《天注定》，以及探討香港現況的電影《十年》。此次發行《長春》（又名《長春事件》），佳映總經理劉嘉明表示，這是他長期關注社會議題脈絡下，一個自然會發生的事。而影片本身除了極具議題性、動畫創作的手法頗為新穎，製作品質、敘事的方式，人物情感的張力更是扣人心弦、引人入勝。劉嘉明以Sticky（黏）一詞形容，他說：「觀眾看了會被綁住。」

▲從《天注定》到《十年》，劉嘉明一貫地關注社會議題。臉書擷圖

讓小眾電影有一線生機

大學時代主修新聞，畢業後轉攻電影的劉嘉明，一直很重視「可能影響社會，影響未來的關鍵議題」。劉嘉明1997年執導的《三十而立》，即是一部題材「反應生活的電影」；2005年創立佳映娛樂國際股份有限公司，主要發行與製作較具文化性，且正面、積極、鼓勵人心的小眾電影。

在影視紅海的戰場上，劉嘉明坦言，自己經營的是「相對最不穩定的那一塊市場」，基本上是「對學習或者文化有一定興趣的人」，也許只有3%到5%。但他希望這些「文化性強過商業性」的電影，在台灣能有一線生機。

他認為，一個健康的社會應該是多元的，各種聲音能夠並容，「即便再微弱的聲音，依然被保障一個表達意見的可能性。」也因此，「如果佳映不進口，就不會有別人進口的電影」，便成為發行考量之一。

所幸，台灣人思想相對開放，願意去接觸新的事物。劉嘉明舉法國電影的發行為例，台灣是全世界法國以外，發行法國電影最多的國家，「這方面體現了台灣人的一種性格，喜歡學習新的東西，接觸新的東西，不同的東西。」也因此，儘管小眾電影生存不易，佳映娛樂依舊認為有一線生機。

選片標準：品質、議題、價值

劉嘉明比喻發行商：「就像一個觸媒，一個催化劑。我們就像蜜蜂一樣，天天到處收集花蜜，希望它能夠開花結果。」透過發行影片，猶如帶着觀眾走一趟開花結果之旅。

發行中國知名導演賈樟柯的《天注定》，以及香港電影《十年》，都是在這樣的思考脈絡下所做的決定。《天注定》截至今日都無法在中國上映，劉嘉明說，當時他在坎城影展上看到這部電影，看完的時候，「有點驚訝得站不起來。」他說，當大環境在關注經濟發展的果實時，賈樟柯在意的是在經濟發展浪潮中，跌倒爬不起來的那些人。

《十年》內容涉及香港民主、人權、言論自由，以及在地文化遭受威脅的情況，被譽為香港未來的「預言書」，影片遭中共當局全面封殺。劉嘉明無奈地說，自己並非對政治特別感興趣的政治動物，但是看到這些影片的時候，「我都格外的感動。」創作者的勇氣跟決心，分外令人動容。

發行《長春》因此也成為一個必然，一個「自然會發生的事情」。《長春》記錄的是一個21年前發生的真實事件，影片傳遞的是「捍衛言論自由、表達的自由」。劉嘉明強調：「這是一個很重要的事件，一個很重要的議題。」影片的價值在於「透過這樣的方法，觀眾可以去了解原本可能並不了解的東西，它把一些材料、資源、訊息呈現出來，讓人家去判斷。」

▲《長春》以動畫與訪談的形式，記錄了2002年發生在中國長春的插播事件。佳映娛樂提供

長春事件必須被記錄

《長春》的故事敘述2002年3月5日，中國長春市32個有線電視頻道被蓋台插播，播放了將近50分鐘法輪功信仰在中國遭受迫害的真相內容，當時有超過10萬市民看到插播影片。該事件震驚中共當局，事件發生後不到1小時即展開大抓捕，據統計有近5,000人遭非法抓捕，18位參與插播者受到酷刑甚而致死。

影片以動畫及訪談形式，記錄了此一事件。儘管插播事件極具新聞性與戲劇張力，但整個世界彷彿並不知道事件存在過。影片中動畫的主要創作者，是中國知名漫畫家郭競雄（大雄），在其YouTube頻道《大雄畫裡話外》中，他這麼說道：「這件事情像一顆煙花一樣，把這個城市照亮了，原以為第二天就會帶來光明，但是它僅僅是一個燦爛的煙火，然後歸於無聲，依然消失在黑夜當中……」20年過去了，中國依舊是漫漫長夜。

觀看《長春》時，劉嘉明再度被觸動：「真實世界、真實人生裡面，面對這種壓力，恐怕不是一般人可以做得到的。」在中共高壓統治下，插播者卻敢於冒生命危險，用生命捍衛言論自由、表達自由。「是什麼樣的一種力量，讓他們的信仰可以這麼堅強，可以在面對這種政治迫害的時候不屈服？」

儘管事件與議題令人動容，劉嘉明坦言，做為發行商，發行影片還是要回歸電影本身，「電影的品質是首要的考慮。」品質涵蓋了所有的可能性：影像、故事、聲音、製作水準等各種元素，是一個綜合的比較。

▲《長春》獨特的動畫風格令劉嘉明「驚豔」。圖為漫畫家郭競雄繪製漫畫的情景。佳映娛樂提供

「《長春》有黏度（Sticky），觀眾看了會被綁住。」獨特的動畫風格令劉嘉明「驚豔」，他說：「我認為這是一個非常大的特點，在過往的電影裡面，我並沒有看過這樣的方法。很多電影會運用動畫，可是《長春》的動畫非常有它的獨特風格。裡面特別有一段用中國水墨跟中國文字的方法去帶動劇情，我覺得非常驚豔，我覺得那並不容易，它可以把文字跟人物轉換結合在一起，那個概念突破是滿厲害的。」

郭競雄是迄今為止唯一在美國市場做主流漫畫的中國人。2006年，他在第33屆法國安古蘭國際漫畫節（Angoulême International Comics Festival）上獲得最高特別獎，該展覽素有漫畫界奧斯卡之稱；2010年，第31屆美國ICON漫畫節，他獲得「最受讀者歡迎」與「特別藝術嘉賓」兩項大獎。郭競雄是第一個走向國際舞台的中國漫畫家，也是首次在歐洲動漫展獲獎的中國人。

▲《長春》議題嚴肅又「很耐看」，影片安靜、祥和，揭露出無數觀影人「無法忽視的真相」。佳映娛樂提供

試片效果很正面

《長春》議題嚴肅又「很耐看」，儘管自己已經被打動，劉嘉明坦言，試片時觀眾的反應，還是讓他有點意外，「很正面，效果非常好，做動畫的導演知道動畫的高級度；做紀錄片的導演發現，一部紀錄片可以拍得這麼耐看，很多討論就出現了。」

台灣藝術大學多媒體動畫藝術學系老師石昌杰，在臉書上推薦影片寫道：「一部令人動容、值得深思的影片。」

YouTube頻道《彌勒熊報》也分享了觀影心得：「影片從第一幕開始，就深深的吸引住你，因為它採用一種3D建模的方式來拍，整個架構非常的完整……一鏡到底的效果非常好，很引人入勝，而且製作水準非常的高，非常客觀，把長春蓋台事件完整的呈現。」

他還說：「從頭到尾的敘述，沒有訴諸情緒勒索、沒有呼天搶地或者煽情，而是安靜的，認真、正確、詳實的還原事件的整個過程。」他形容：「非常的安靜，非常的祥和，非常的平和。」

這份安靜、祥和，揭露出無數觀影人「無法忽視的真相」，促成了「滿滿的眼淚和無盡的反思」，以及無數的獎項，其中包括加拿大Hot Doc國際紀錄片影展（Hot Docs Canadian International Documentary Festival）的「觀眾票選獎」、希臘塞薩洛尼基紀錄片（Thessaloniki International Film Festival）影展「觀眾票選獎」、加州棕櫚泉國際影展（Palm Springs International Film Festival）「最佳外語片獎提名」，以及加拿大提名角逐奧斯卡最佳國際影片。

▲儘管在製作過程中創作團隊承受了巨大的壓力，導演傑森‧洛夫特斯（左）與漫畫家郭競雄（右）都堅持下來。佳映娛樂提供

堅持 讓正的力量循環

靜水流深！18年來，儘管娛樂電影蔚為主流，加上串流平台崛起，消費者觀影習慣無形中被改變，劉嘉明與他成立的佳映娛樂，兀自帶著一股倔強與浪漫，在非主流電影的市場上靜默地挺立著。他深知在這個市場立足不易，支撐他的是比娛樂性更令他感動的價值，「我認為的價值在於你不去做，它不會發生。價值的創造就是在有限的資源裡面，去把一件事情經過你的投入，產生最大的效果。」

《長春》導演傑森‧洛夫特斯（Jason Loftus）為加拿大紀錄片導演，影片製作期間，他與華裔太太瑪莎均承受來自中共的巨大壓力，瑪莎仍在中國的父母受到中共當局有關部門的「關切」，洛夫特斯與中國平台合作的遊戲被下架；而漫畫家大雄的家人也受到了警告。

但他們依舊堅持下來。洛夫特斯無畏地表示：「如果在自由的條件下無法講出真相，我將來會後悔的。」

堅持成為必經之路。「導演們就堅持導演該堅持的，製片堅持製片該堅持的，戲院堅持戲院該堅持的，大家在一個合理、有規則的狀態下營運，都還有一點機會。怕的就是這個規則不見了，那對於某一些片子，可能就會更困難。」劉嘉明這麼註解。

▲儘管小眾電影生存不易，劉嘉明堅持他作為發行商該做的。黃昱攝影

因為創作者的堅持、發行商的堅持，這些獨立影片不至於在時代洪流中被淹沒，事件不會只是一個煙花。劉嘉明守著做為一個發行商的堅持，他認為要讓正的力量能夠循環，「如果我們相信社會上或者人世間，還有正道的力量，有這麼一個正的力道的話，怎麼樣讓一個正的東西做循環滿重要的。」

「因為資源很有限，所以當我們拿一些資源出來的時候，希望它能夠成為一個正的循環力量。看這個電影的觀眾，如果你認同它了，其實你就是在正的能量裡面，助了大家一臂之力。」因為觀眾的助力，產生的「票房的價值」是最直接的，但劉嘉明也指出，「票房的價值並不是口袋滿了，而是它鼓勵我們可以繼續去做更多這樣的事情。」