2013年，從永和起家的「十杯Spade Tea」極致手作茶飲，如今邁入第10個年頭。永和店內象徵活力樂觀的珊瑚橘環境，提供了消費者溫馨的茶聚空間，這正是開店之初，創辦人李宏庭所設定的理想──「一家介於咖啡店跟手搖飲之間的店」，當朋友或家庭聚會時，提供一個有質感又舒適的環境。
在大部分手搖飲強調外帶以減少租金成本時，李宏庭的理念，無疑給十杯的經營多加了一道門檻。2019年開放加盟，雖因疫情無法迅速拓店，但在「產品專精化」的當代飲料市場，其「牧奶茶」已經奠定基礎。而今拓展至6家店，可說十杯確立了自己的定位，未來將朝向擴大市占率邁進。李宏庭做到了自己的堅持，但十杯一路走來並非一帆風順。
▲十杯象徵活力樂觀的珊瑚橘環境，提供了消費者溫馨的茶聚空間。趙郁誠攝影
十幾萬開店》開啟飲料店「選鮮乳」的型態
十杯的第一家店是以極簡的「十幾萬」資金開張，如此令人不可思議的數字，是如何讓店面啟動的？李宏庭表示，過程中是各方人士的成全，房租、押金、裝潢、設計師、設備，以及廠商的材料錢，全都分期付款，「當時才27歲，很多人覺得年輕人創業不容易，也是會給你一些照顧與協助，因此才能將開店成本壓到很低，店開起來後，便陸續分期還款。」
自創品牌的十杯，如何在各大品牌林立的街頭夾縫求生？「原物料好」是李宏庭打的第一張牌。十杯主打牧場鮮奶茶，在當前「產品導向」的手搖飲市場，有很好的利基點。創業前期決定要使用何種鮮奶時，李宏庭曾在網路上廣為徵詢，「聽到很多意想不到的答案，很多人說某某農場或某某牧場的鮮乳很好喝，市面上的鮮乳都沒有那麼好喝等等。」
那一個晚上，李宏庭徹夜難眠，思考著要選哪一款鮮奶，突然之間靈光一閃：「為什麼只能有一款？就像你喝飲料，可以選擇紅茶、綠茶、烏龍茶，為什麼牛奶不可以選擇？」想到這一點後，李宏庭豁然開朗。
隔天他開始聯絡全台灣各地的牧場，大概聯絡了十來家，並陸續接洽，最終與五、六間展開合作，成為全台灣第一家與牧場鮮乳合作的飲料店，並開啟了消費者可以選鮮乳的形態。
▲採用小農鮮乳的十杯在食安危機中反而受到市場肯定，迎來轉機。十杯臉書
食安事件》意外造就十杯的發展
店開下去了，卻不如預想中順利。初期營運很是辛苦，自創品牌名氣不高，消費者的信任度也不夠，開店的前半年，業績一個月有時僅十萬出頭，初期的一兩年都在虧損。李宏庭不惜以高利率向銀行信貸，「既然目標是希望能夠做大，如果連幾十萬都還不了或者不敢借，不如現在收掉算了。」
所幸，李宏庭的壯志得酬，沒有功虧一簣。當時台灣爆發食安危機，知名鮮乳品牌受到消費者抵制，採用小農鮮乳的十杯反而受到市場肯定，讓十杯迎來轉機，業績開始翻倍，突飛猛進，「那時候很多消費者知道十杯使用小農鮮乳，生意好的時候就是破百萬了！」李宏庭歸結原因，因為選用好的原物料，即便沒有特別做什麼與眾不同的事情，但在食安風暴中，反而得到相應的信賴。
2016年，李宏庭順勢在公館開了第二家分店，相較於永和的社區型店面，公館店有相當好的地點優勢，「周遭有台大、台科大、師大三個學校，每年會有新生、新的消費者出現，永遠那麼熱鬧，熟門熟路的學長姐，會帶新人進來，所以不需要我們自己去導客，學生生生不息的出現。」
▲與牧場鮮奶合作，是十杯的一大特色。趙郁誠攝影
與小農契作》帶動台灣酪農產業發展
與牧場合作的模式，也帶動了其他飲料店的仿效，「很多人都在學，在台灣的飲料店裡面，後來大家陸陸續續就開始跟牧場鮮奶合作，無形中帶動了小農產業、台灣酪農的發展。」
從一開始只是希望提供好喝的飲料，有好的空間給消費者，之後李宏庭開始思考是否可以帶入天然健康的概念，並支持產業鏈，品牌的意義因而逐漸被補充。李宏庭表示，剛開始有些小農並不知名，也沒有餘力做行銷，但隨著與十杯合作後，變得更有名、吸引了更多觀光，牛奶的銷量也提高，甚至開啟了與其他飲料店或賣場的合作。
十杯成為這些牧場的「跳板」，李宏庭也持續尋找新的契作小農，不同的分店，有時會選用不一樣的牛奶，支持台灣的內需市場，形成一個產業鏈的循環。
▲十杯的Logo以十片茶葉組成一個黑桃A，就是希望能做到飲料業裡的頂尖。十杯臉書
開放加盟》經營品牌擴大市占率
飲料店屬於地緣經濟，唯有透過大量的分店，才能擁有更大的聲量與市占率。開店初期，要求加盟十杯的聲音便沒有停過，因為口碑不錯，過程中陸續有一些消費者或粉絲詢問開放加盟的規劃，但穩紮穩打的李宏庭，初期一直採用獨資的方式擴店。
直到2019年，隨著公司團隊的擴張，李宏庭認為要靠共同的力量一起來經營品牌，進一步擴大市占率，於是決定開放加盟。
十杯首先設立加盟總部，安排人手，並建構加盟體系，規劃督導採購、訪點、品牌風格、裝潢、裝修等機制，讓加盟店主可以依照一套完善的SOP做循環，不需要操煩後勤、物料，只需專注在店面經營上。
總部則做好監管，包括從原物料的管控、員工訓練、加盟經營輔導等，確保每間分店的品質一致。加盟前也會深入了解加盟店主的意向、個性、過往的經歷，了解其為什麼想要加盟，是真心想做，還是炒短線，以判斷是不是可以合作的夥伴。
李宏庭落實監管、維持品質的要點包括：
1.掌控原物料
對於品質，十杯設有「督導機制」。十杯在意的是消費者的體驗，所以要求加盟店一定要使用指定的原物料、指定的廠牌。有配方機密的原物料，則必須向總部進貨。總部也會到各分店巡視，訪查進的貨是不是十杯指定的。李宏庭強調，「誠信非常重要，餐飲回歸最初衷，就是要把健康安全的東西帶給消費者。」
▲員工訓練是加盟總部提供Know-how的一個重要環節。十杯臉書
2.員工訓練
與加盟店主簽約後，十杯會要求加盟店派兩個人來做員工教育訓練，涵蓋範疇包括：飲料製作、食材比例背誦、現場實務，以及壓力測試等，分店員工甚至會被派到直營店做幾個月的實習。
實務經驗豐富的李宏庭表示，員工在單獨的空間製作飲料，跟在店面有客人的狀況下不同，有客人時是有時間壓力的。排隊客人多的時候，就會感受到等待的怒氣或是期盼的眼神，容易緊張出錯。開店初期，總部會派人到加盟店支援；碰到客訴時，也會前往關注並協助處理。
3.加盟店經營輔導
除了員工訓練，十杯也會輔導加盟店主掌握帳務、稅務方面的知識，並提供POS（Point of Sale，銷售時點情報）系統與營業報表系統，以及要求分店定期提供報表，以供總部審核對帳。總部也會有專人，偕同做策略性的探討。
人資管理也是加盟店主必須掌握的，包括員工的面試、人力安排等。李宏庭表示，人力安排在飲料店裡面非常重要，例如空窗時段安排了很多人在店裡，就是虧損。如何在忙碌的時段安排正確的人手，在比較不忙碌的時段減少人力資源的開銷，都是一門學問。
在行銷上，十杯也會讓加盟店經營粉專，進行網路溝通。李宏庭表示，飲料店屬於地緣經濟，因此加盟店主最好能夠親自上陣做好在地經營，提供好的服務品質。他認為，傳單等較為傳統的在地宣傳，相對上比經營網紅或網路上行銷更為重要。
創業迄今，雖然店數一度達到10家，但因為疫情之故，目前穩定經營的共有6家。李宏庭依舊懷抱雄心壯志。十杯的英文名稱來自Spade（黑桃），而撲克牌裡以黑桃A最大，十杯的Logo以十片茶葉組成一個黑桃A，就是希望能做到飲料業裡的Top（頂尖）。
疫情趨緩，加盟市場的拓展應可回歸常軌，十杯是否真能成為李宏庭心目中的頂尖黑桃A，且拭目以待。
相關文章:
