3個「台灣餐飲&觀光娛樂業中短期趨勢回顧展望」新情報news！

💡 餐飲產業：台灣餐飲產業展現剛性需求特質，吃到飽餐廳、一般餐廳、餐酒館疫後復甦力道最強

💡 觀光產業：來台旅客人數仍低於疫情前水準，但本土旅遊熱潮有效帶動旅館產業疫後反彈

💡 休閒娛樂產業：KTV疫情後成長強勁，夾娃娃機店陷入衰退，健身房、美甲美睫店穩定成長

主計處指出，受惠於零售、餐飲、陸空客運、旅宿以及休閒娛樂等相關服務消費大幅增加，2023年台灣民間消費表現暢旺。推估2023全年GDP成長率約1.42%，其中民間消費對經濟成長貢獻高達3.82個百分點，遠高於國外淨需求(-0.04個百分點)與固定資本形成(-2.14個百分點)等其他主要構成項目。從懸殊的數據表現可以看出，疫情後持續走強的內需消費動能意外成為推動2023年台灣GDP成長的獨輪。

緊扣民間消費景氣的餐飲&觀光娛樂業於2023年迎來強勁復甦浪潮，各業別營業規模均大幅攀升。同步觀察2018-2023年期間各業別規模中期變動幅度與2023年單年度短期變化率，有助於分析各類型業別的景氣抵禦能力與疫情後復甦反彈成效，並可做為觀測各項業別回穩至長期發展軌道之時程研判基礎。

本次調查業別中，吃到飽餐廳、KTV、觀光旅館、一般餐廳、外燴&辦桌業別2023年單年度營業規模成長幅度預估均將逾30%，為推進整體餐飲&觀光娛樂業疫情後復甦成長的箭頭型業別。另一方面，部分營業規模因疫情期間民眾消費模式轉變而迎來大幅度增長的業別，受到消費型態恢復至常態及疫情期間形成的高銷售基數影響，2023年產業規模成長率出現回落，例如早餐店、連鎖速食店、手搖飲店、夾娃娃機店等。

未來流通研究所針對主要餐飲&觀光娛樂業別，以2018-2023年間中期產業規模成長率結合2023年單年度短期成長率(推估)進行雙軸矩陣分析，並以最近1年(2023年)短期增長幅度佔5年(2018-2023年)中期成長幅度比例做為區分，劃分為4大區塊，除可藉此判斷餐飲&觀光娛樂各業別成長率趨勢方向外，亦可做為衡量疫情前後不同產業類型波動程度的參照指標。

餐飲產業：台灣餐飲產業展現剛性需求特質，吃到飽餐廳、一般餐廳、餐酒館疫後復甦力道最強

餐飲產業規模緊扣社會經濟發展程度、人口規模以及人均餐飲支出/外食頻率等因子，亦為支撐內需型產業發展的重要基礎。台灣餐飲產業規模自2003年的新台幣1,806億元成長至2022年達6,698億元，20年間增長幅度達270.9%，年均複合成長率(CAGR)約6.8%，穩定成長表現反映出餐飲業做為剛需消費性產業型態的特徵。不過，2023年在疫情後復甦紅利的刺激下，推估單年度產業規模成長幅度將達17.6%，遠高於過往長期平均年度增長幅度，各次產業別規模亦出現分化變動。

本次調查中，吃到飽餐廳、一般餐廳、外燴&辦桌業為2023年單年度規模年增率前三大餐飲業別，分別達42.6%、32.8%及31.55%，反映出疫情後內用聚餐型市場及婚宴&工商宴席需求的強勢反彈。不過，部分形成單年度高成長幅度主因來自於疫情期間偏低的規模基數，因此結合中期成長幅度指標能夠更加全面觀測產業發展趨勢。觀察2018-2023年中期成長幅度可以看到，便當/自助餐店、吃到飽餐廳、一般餐廳為規模增幅前三大業別，分別成長72.5%、69.1%及64.1%。其中吃到飽餐廳與一般餐廳無論短中期成長幅度均擁有亮眼成長表現，反映出堅實的市場基礎與消費偏好。

指標性業者中，2023年晉身首家營業額突破200億元的連鎖直營餐飲集團王品，旗下26家品牌橫跨精緻及休閒餐飲、鍋物料理等，截至2023年11月底全台合計門市數量達335家，包含5家單店營業額突破千萬元的門市。此外，王品旗下子公司萬鮮近年積極跨足冷凍與常溫食品市場，至今已推出逾50項零售商品，帶動營業額連續3年成長幅度逾20%，肩負起王品第二成長曲線的關鍵角色。吃到飽餐廳指標性企業饗賓餐旅集團，推估2023年營業額將年增逾50%至85億元，旗下10項品牌合計總店數將達81家，包括人均消費金額達4,000元的高價品牌「饗A Joy」。饗賓集團規劃2024年將持續展店16家，包括5家大型自助餐廳以及人均消費金額達3,000元的精緻鐵板燒品牌等。

觀光產業：來台旅客人數仍低於疫情前水準，但本土旅遊熱潮有效帶動旅館產業疫後反彈

觀光產業於疫情期間遭受嚴重衝擊，2023年雖然境外來台旅客人數仍遠低於2018年同期水準，但暢旺的境內旅遊景氣仍有效推動整體產業於疫情後迎來反彈增長。本次調查觀光產業細項業別包括觀光旅館、一般旅館、民宿以及遊樂園業，其中2023年單年度規模年增率以觀光旅館最為顯著，達35.5%，惟2018-2023中期成長幅度僅4.6%，為本次調查各項觀光業別中最低，顯示觀光旅館單年度高成長表現主要係受到疫情期間基數降低所形成的反彈性復甦。一般旅館與遊樂園業短中期成長幅度表現相對平穩，一般旅館單年度短期規模增幅為21.8%、中期規模增幅為43.3%，遊樂園業短期規模增幅為14.9%、中期規模增幅為21.5%。疫情期間成長表現亮眼的民宿業，2023年短期增長幅度出現回落，單年度規模增幅為6.2%、中期規模增幅為35.1%。

指標性觀光旅館業者中，2023年前三季總營業收入排名TOP 3觀光旅館業者分別為晶華酒店、台北君悅酒店及台北寒舍喜來登大飯店。其中晶華集團在台共有15座酒店據點(包含晶華、晶英、晶英行館、晶泉丰旅及捷絲旅)、合計客房數達2,453間。開發中酒店共計5座，包括捷絲旅(屏東/林口)、晶泉丰旅(北投/頭城)以及與東森集團合作的晶英薈旅(林口)，預計於2024-2026年間陸續開幕；寒舍集團旗下則擁有與萬豪集團合作的台北喜來登與艾美、以及寒沐/寒居/艾麗等自有品牌，2024年除持續爭取海外遊客入住外，亦將持續深耕本土餐飲、宴會及旅遊市場。

休閒娛樂產業：KTV疫情後成長強勁，夾娃娃機店陷入衰退，健身房、美甲美睫店穩定成長

本次調查休閒娛樂業別中，2023年單年度規模短期增幅指標以KTV達39.2%居首，除受疫情期間基數降低影響外，亦反映出疫後實體娛樂消費場所的顯著復甦；2018-2023年中期成長幅度較高的美甲美睫店與健身中心，雖然近1年短期增幅在較高基數上分別回落至15.7%及13.4%，但仍展現相對穩健的發展趨勢；不過，中期成長幅度高達78.2%的夾娃娃機店，推估2023單年度規模將較2022年下滑0.1%，除反映出夾娃娃機店市場熱潮逐步褪去外，也可以看出微型休閒娛樂業別規模波動劇烈的特徵。

代表性業者中，台灣最大健身連鎖企業、在台擁有117間據點的World Gym已於2023年底通過上市申請，預計2024年第一季正式掛牌。2022年World Gym營業額達新台幣88.7億，2023年營收目標設定為100億元。而旗下擁有健身工廠、S klub等6項品牌的柏文健康，預計2024年健身工廠據點數將增至80座，並藉由異業合作擴大消費者參與體驗。

線上課程已成為現代人獲取知識的熱門平台之一，不受時地物的限制，就連國際新知也能在第一時間獲得，知名線上課程品牌知識衛星深諳市場教育潛能，力邀中華OGSM目標管理協會理事長張敏敏推出【從職場領導到人生決策 OGSMＸ哈佛逆境思維】線上課程，15日課程預購開跑的第一天即吸引大量粉絲關注，三天內突破500名學員線上購課。

知識衛星16日於台大集思會議中心舉行【逆境領導趨勢論壇】，邀請中華OGSM目標管理協會理事長張敏敏擔任主講人，現場聚集眾多企業家、中高階經理人到場聆聽，張敏敏透過哈佛百年個案－薛克頓南極探險的故事，以情境式思考方式呈現，讓職場工作者、領導者都能深入了解機會與危機，培養現代不可或缺的「逆境思維」，提升個人與企業組織的韌性。

論壇中張敏敏運用知識衛星復刻的南極地圖等照片，結合OGSM目標管理工具和企業實戰案例，分享企業在學習應對逆境的核心思維及方法，讓聽眾更能深刻體驗。張敏敏更讚譽知識衛星團隊對於復刻109年前個案的用心，甚至製作長達700多天的編年史等，堪比影集製作水準。「我們對於課程製作的堅持是不輕易妥協。」知識衛星創辦人游弘宇表示，此為亞洲第一堂深入探討團隊逆境思維的線上課，不惜耗費上百萬成本購得照片，只為讓讀者更有感，並能實際應用到職場領域。

張敏敏與台灣保養品牌提提研創辦人李昆霖進行對談，分享職涯與人生逆境經驗。知識衛星提供

此次論壇同步邀請TSS新創競技場創辦人劉宥彤及台灣保養品牌提提研創辦人李昆霖，分享如何帶領團隊突破逆境的經驗談，劉宥彤指出，台灣新創企業欲勝出的關鍵在於速度及價值創造，在每天都可能遇到逆境的情況下，能夠與團隊達成共識，並找到一群優秀且渴望卓越的員工共同奮鬥，是至關重要的條件；李昆霖也分享，他透過CHECK IN的方式，每天與高階主管講三句話：名字、今天的心情與工作期待，透過共振頻率成功讓團隊保持專注，使心情得以連結，會議也變得更有效率，這樣的方式將原本對員工緊迫要求的對話，轉化成引導式給予，更能輕鬆帶領團隊渡過逆境。

昨（19）日是國立中央大學鳴皋詩社一年一度的「鳴皋講堂」，邀請臺北市天籟吟社名譽理事長楊維仁，以「七言絕句的句中自對」為題蒞校演講。講堂象徵臺灣學院與民間古典詩社的密切交流，吸引各系學生到場聆聽。

「鳴皋詩社」前身為「松子詩社」，是2015年由中央大學學生自主創立的古典詩社。成員以中文系為主，並由系上副教授李宜學擔任指導。設立初期的活動大多僅止於成員之間，近年在李宜學副教授及中文系主任卓清芬教授的大力支持下，逐漸注重對校內公共的文學推廣。去年不僅首度發行詩刊《鳴皋詩草》，也舉辦文學講堂，邀請淡江大學中文系助理教授普義南（現任教於國立高雄師範大學國文系）演講。

112年度鳴皋講堂圓滿成功，鳴皋詩社社長羅健祐（右）代表中央大學中文系致贈感謝狀予楊維仁先生（左）。李彥霖攝影

連兩年申請到「國立中央大學文學院自主學習活動補助」經費的鳴皋詩社，今年出版第二輯詩刊，講堂也邀請到天籟吟社具多年詩歌教學經驗的楊維仁先生現身說法，和中央大學的同學分享詩法精髓和一些詩壇掌故。現場除了中文系學生外，也吸引法文系、經濟系、企管系等學生前來聽講。演講結束後，由鳴皋詩社代表中央大學中文系特向楊維仁先生致贈感謝狀及詩社詩刊。在人文式微的時代，學院與民間詩社彼此協心，為文化的傳承與推廣克盡己力。

「詩島」臺灣的古典詩社

臺灣島嶼人文薈萃，素有「詩島」的美名。自康熙23年（1684）沈光文等人創立第一個臺灣詩社「東吟社」以來，漢文學逐漸在臺落地生根。日治時期，隨著大眾媒體傳入臺灣，眾多文學發表的場域，促進傳統詩社的林立，據統計當時約有370多個，而尤以「臺灣三大詩社」──櫟社、瀛社、南社最具代表性。而在大正11年（1922）由林述三召集門人創立的天籟吟社，至今已有101年歷史，是臺灣現今少有依然活絡的古典詩社。

戰後隨著國民政府撤退來臺，許多工於詩詞的「渡臺文人」在各大學中文系內教授古典詩鑑賞及習作。課餘亦有學生從師學習，漸成群體後，也開始成立詩社，如國立臺灣師範大學南廬吟社、淡江大學牧羊詩社、東吳大學停雲詩社等。從此臺灣古典詩社逐漸派生出「民間／學院」的分野。

1983年至2002年由財團法人陳逢源先生文教基金會主辦的「中華民國大專青年聯吟大會」（俗稱「大專聯吟」），曾是臺灣各大學中文系每年最盛大的古典詩創作及詩詞吟唱競賽。當時也帶動學院詩社的林立與勃興，如國立臺灣大學望月詩社、國立中正大學清渠詩社、輔仁大學東籬詩社等都在那段時期相繼創立。

不過隨著大專聯吟停辦，許多大學古典詩社因為缺乏動力，加上時代氛圍的變遷而相繼停社。與此同時，許多歷時悠久的民間詩社也日漸停擺。近年雖有由淡江大學中文系主辦的「蔣國樑古典詩創作獎暨立夏詩會」和臺北市天籟吟社主辦的「天籟詩獎」等活動，共同維繫「學院／民間」的古典詩創作與吟唱舞臺，但當年盛況已難再復見。

「鳴皋詩社」是2015年由中央大學學生自主創立的古典詩社，去年首度發行詩刊《鳴皋詩草》，今年出版第二輯。李彥霖攝影

學院與民間融合 文化在凋零中新生

由於養成環境、美學品味等差異，臺灣過去的古典詩壇長期有「學院派」和「民間派」的自然劃分，且彼此鮮少互動。不過近十餘年間，以幾位中文系教授到民間講學為樞紐，逐漸促進「學院／民間」的良性交流與相融。

例如顏崑陽教授和已故陳文華教授受邀到臺北市天籟吟社長期講學與指導，為民間詩社帶進學院的理論視野，和許多中文系青年。像是今年「2023天籟詩獎」促成讓師大國文系參與協辦的系上助理教授何維剛，就是當時被陳文華教授帶進天籟吟社的年輕社員之一。

除此之外，當年負責統籌「大專聯吟」的國立中山大學中文系簡錦松教授，於1994年創立「財團法人古典詩學文教基金會」，長年來面向民間社會舉辦各種大型古典文化活動、大型演講和日常講讀，為古典文化的普及推廣貢獻卓著。其實，中央大學鳴皋詩社的誕生，就是創社社員於2015年參加基金會主辦的「詞學菁英營」後大受啟發，而邀集系上朋友所成立。

不管來自民間或學院，臺灣詩人都踩著同一片土壤。當彼此懷著開闊的心胸，「差異」不再是隔閡，而是對話和激盪的養分與契機。講堂結束後，記者隨同楊維仁先生、李宜學副教授和鳴皋詩社社員到學校附近一處古雅的餐廳聚餐。窗檻外頭的池子倒映著白雲悠悠，有魚兒在雲間徜徉。而那片和諧的風景，也映現在筵間席上。

在全球氣候變遷挑戰下，全球主要經濟體已承諾在2050年前達成淨零排放，希冀協力解決全球暖化議題。臺灣業已規劃2050年排放路徑，並延伸12項關鍵戰略，逐步實現淨零排放之永續社會，其中「淨零綠生活」戰略為服務業淨零轉型的重要策略之一。

隨著經濟發展與產業結構的改變，我國商業服務業占我國GDP將近六成，就業人數的比重也逾六成，臺灣已然成為以服務業為主的發展型態。而相關商業服務活動不僅與經濟發展高度相關，隨著永續發展的意識抬頭，綠色生活亦逐漸成為消費者日常。

推動淨零綠生活，須由各界齊力合作，持續鼓勵民眾從食、衣、住、行、育、樂等日常生活中選擇較低碳生活方式。財團法人商業發展研究院Commerce Development Research Institute(簡稱「商研院（CDRI）」)承接經濟部商業發展署計畫，推動通路業者與餐飲業者協力合作，打造結合綠色商店與環保餐廳的綠色消費低碳複合經營場域，今年度選定家樂福桂林店作為示範場域，其美食街包含：星巴克、爭鮮壽司、炸雞大獅、Mister Donut、海底撈、石二鍋、丸龜製麵、北村豆腐家、hot 7Plus鐵板燒、洋城義大利餐廳等10家餐飲業者響應參與，商業署亦協助餐飲業者落實低碳化、取得環保餐廳資格。

在本次計畫的輔導與鼓勵之下，家樂福桂林店美食街10家餐廳業者除了自身響應不主動提供一次性餐具、優先使用國產或有機食材，以及推行惜食點餐等項目外，更積極將「環保餐廳」作法推動到全台各分店。此外，家樂福為響應推廣綠色消費，於全臺量販店及超市店辦理綠色商品滿額抽獎活動，在賣場系統建立了綠色商品自動識別機制，消費者只要購買綠色商品，賣場系統自動累積綠色商品消費金額，藉此鼓勵消費者與購物時可以優先選擇綠色商品。

本次透過公私協力，邀集通路業者與餐飲業者共同響應，打造結合綠色商店與環保餐廳的綠色消費低碳複合經營場域，不僅達到宣導及鼓勵消費者實踐綠生活之目標，更引導國內廠商掌握綠色商機，推動我國邁向「臺灣2050淨零排放」的美好未來。

普華國際不動產公司、資誠聯合會計師事務所於2023年12月18日主辦「日本不動產投資論壇」台北場，本次論壇由日本建商City Homes及東京城市房地產投資股份有限公司協辦，延續10月高雄場熱度，超過百位投資人踴躍參與，凸顯台灣投資者對於日本不動產市場的興趣。本論壇邀請專業團隊分享日本不動產投資優勢、投資架構、不動產投資稅務規劃、智慧管理跨國資產等議題。日本建商City Homes 社長及部長親自來台介紹東京投資優勢及優質不動產物件，為有意於日本置產的台灣投資者提供全方位的日本不動產投資見解，作為後續海外布局及投資參考。

投資日本不動產優勢多 亞太投資人看好2024日本不動產市場

普華國際不動產公司總經理田揚名認為，日本是當前全球不動產投資熱區，主要投資優勢有五：第一，維持近零利率的貨幣政策；第二，長期政治經濟穩定；第三，法規完善交易透明；第四，台積電等大型國外企業持續投資布局；第五，日圓近年貶值效應。

根據美國不動產及投資管理公司JLL統計，2023年前三季美國不動產交易金額下跌55%、歐洲中東及非洲地區平均下跌51%，全球不動產交易金額腰斬，但日本卻較去年同期增加約40%。就個別城市來看，東京首都圈不動產交易金額達114億美元，名列亞洲各城市第一、全球第四(僅次於洛杉磯、紐約及巴黎)；大阪不動產交易金額約25億美元，名列亞洲各城市第四。

而根據資誠全球聯盟組織(PwC)與城市土地學會(Urban Land Institute)共同發布的《2024年亞太地區房地產趨勢調查報告》亦指出，展望2024年，儘管全球經濟前景黯淡，但投資人對亞太地區整體信心仍然樂觀，相較於西方國家，投資人普遍將亞太地區視為安全的避風港，其中投資者最看好的前三大城市為東京、雪梨及大阪。

日本不動產吸引力大  須注意台日稅負影響

資誠聯合會計師事務所稅務法律服務會計師黃清衍表示，由於近期日幣幣值相對處於低檔，且日本與台灣地理位置及文化接近、法規制度完善等原因，許多人對於日本不動產的投資感到興趣。在交易方式下，常見日本不動產取得模式為直接由個人持有、或由個人透過台灣或境外公司持有，或者透過日本公司來持有等。無論是哪種投資方式，在取得時、持有期間、或處分時都會面臨各式日本當地不動產相關稅負。而台灣個人或公司取得日本不動產收益時，也會因為身分不同而會有所得基本稅額等台灣稅負。

由於日本稅制與台灣稅制的差異較大，各種投資型態有不同的台日稅負影響，故建議投資人在慎選投資標的時，也應審慎評估預計投資架構與稅負效果，並諮詢台日專業的會計師與稅理士，透過事先妥善規劃，將投資成效最大化。

日本建商City Homes進軍台灣市場 推東京整棟全新商業大樓

日本建商City Homes透過不動產事業培植的收益型商業大樓開發能力，結合獨家強項商業店鋪事業的know-how，主力於東京都心極近車站好地段，開發以全新、兼具投資收益與未來資產價值之收益型商業大樓「THE CITY」，目標成為能預測時代變遷需求，開發收益型商業大樓的龍頭領先公司。

本次論壇特別邀請株式會社City Homes高層親自來台，公開「THE V-CITY 麻布十番CENTRE」、「THE CITY RESIDENCE 神宮前」等7個City Homes精選自有建案，呈獻位於東京港區麻布十番、涉谷區神宮前等最核心精華地段之首選商業/住宅大樓物件，稀有限量釋出。

農業部農糧署為推廣國產柑橘與加工品，舉辦「國產柑橘類調飲競賽」，有鮮果果粒、果汁原料可以用韻，共有13家業者報名，茶之魔手、TeaTop第一味、Bubble Z、萬波島嶼紅茶拿下「文旦柚調飲組」優選，Mr.Wish鮮果茶玩家、十二韻、可不可熟成紅茶、大苑子拿下「柑橘類調飲組」優選。即日起，各項優選作品在連鎖手搖飲門市陸續販售。

農糧署表示，國內椪柑、柳橙、桶柑、茂谷柑、葡萄柚等柑橘類水果，種植面積近25,000公頃，年產約459,000公噸，為國內種植面積最廣的果樹作物。

而柑橘類果品香氣濃郁、風味獨特，酸甜滋味適合開發新口感加工產品。台灣手搖飲不只商機大，也進軍國際，國內年產值超過千億，為鼓勵消費者享用當季新鮮水果，特舉辦「國產柑橘類調飲競賽」。

今年參賽作品共28件，經過書審、現場調製等兩階段審查，由具茶飲、食品、行銷專長之專家擔任評審，並有20位民眾依創意、視覺、口感及滋味等四大特色，參與盲測票選，最終選出8項優選作品。

本次競賽分為「文旦柚調飲組」及「柑橘類調飲組」，計有13家手搖飲業者研發出28件作品報名參賽。

「文旦柚調飲組」獲得優選的作品包括「茶之魔手」調製的柚香柚甜，風味層次多元，以台灣臺青茶搭配文旦百香果，創意十足；「TeaTop第一味」竹香白柚飲，粉紅櫻花泡泡晶球相當搶眼， 口感層次佳；「Bubble Z」柚見幸福產品酸甜平衡，文旦韻味足；「萬波島嶼紅茶」白柚翡翠以白柚果肉加上蜂蜜，與茶結合，味道清爽。

「柑橘類調飲組」獲得優選的作品包括「Mr.Wish鮮果茶玩家」爆汁大橘以椪柑為主，巧妙搭配柳橙橙香與綠茶，與競賽主題柑橘契合；「十二韻」桂花柚多優多，層次豐富，外觀繽紛；「可不可熟成紅茶」的橘果熟成做法為高比例使用柑橘，結合莓果醬，味道甘醇；「大苑子」橙柚果粒多，以柳橙汁加上文旦果肉、茉莉綠茶，花香微溢，口味豐富。

農糧署副署長姚志旺表示，透過調飲競賽帶動台灣柑橘類水果及加工品產業，讓手搖飲市場更多點風味。

知名主廚吳秉承也於頒獎典禮現場分享品飲心得，並提供私藏柑橘類手搖飲搭配秘訣，即日起，獲獎業者也將在全台門市陸續上架獲選新品，並搭配專屬優惠及多項折扣，農糧署歡迎消費者前往各門市購買。

立志將「古典音樂臺灣化，臺灣音樂古典化」灣聲樂團宣布，「世界十大音樂廳展演計畫」正式展開，首站選定東京三得利音樂廳（Suntory Hall），是第一個踏上三得利音樂廳的台灣古典樂團；而The One、異數風格旅行社共同規劃「家己之聲 東京三得利廳」之旅，每人團費中的2萬元將用以支持該樂團之文化贊助，旅程規劃相當精彩。

灣聲樂團音樂總監李哲藝表示，繼2023美西海外巡迴成功演出後，在地化就是國際化的趨勢，讓台灣音樂成為散發魅力的音樂韻律，2024年，灣聲將讓臺灣樂音在全球十大音樂廳響起，跟全世界分享這片土地的音樂與美好。

為了支持將台灣音樂推上國際，The One 執行長劉邦初與異數風格規劃「家己之聲 東京三得利廳」之旅，每人的團費中有2萬元屬於支持灣聲樂團的文化贊助費，並可依綜合所得稅申報辦法列舉扣除，創下業界首例，讓旅遊與支持藝文結合在一起，創下業界首例。

左起The One 執行長劉邦初、灣聲樂團藝術總監李哲藝與樂迷詹益昌合影。灣聲樂團提供

劉邦初熱愛音樂、美食、特色旅遊，從The One生活概念店開始經營之時，就有李哲藝的樂音飄揚，結緣超過20年。即使在疫情最險峻的2021年，也以行動支持音樂家，與灣聲樂團連續10天在The One南園舉辦30場莊園音樂會，造成藝文界轟動。

異數風格長年帶著樂迷奔向世界各地的音樂廳聆賞美妙樂音，此次「家己之聲 東京三得利廳」旅程僅有一檔，不僅可獲得三得利音樂廳最佳座位，還有獨家音樂會後雞尾酒會，並可與音樂家近距離交流。

劉邦初表示，身為灣聲樂團與異數風格旅行社好朋友的The One，期待本次與灣聲樂團文化贊助的合作模式，開啟未來更多創造風土價值的「影響力消費」，使社會共榮、共好，朝正向循環。

全台最具指標性的綠色餐廳評鑑大獎揭曉！2023年「GDG年度大獎」頒給「頭城休閒農場」，「年度最佳主廚」則由台東長濱法式餐廳「Sinasera 24」主廚楊柏偉拿下。綠色餐飲指南共同創辦人何佳穎表示，Covid-19重創全球餐飲業者，但疫情期間，大家共購、共享，證明綠色餐廳是走在全球餐飲的前端。

由社團法人台北市文化探索協會、綠色餐飲指南（Green Dining Guide）共同主辦的第三屆綠色餐飲年會暨頒獎典禮於高雄盛大舉行，報名踴躍，也從過往的獨立餐廳到如今的集團事業競相投入。

高雄市長陳其邁表示，台灣邁向2050淨零排放目標，高雄市政府農業局長年推動「綠色友善餐廳」計畫，就是落實永續經營理念的具體事證。  

頭城休閒農場40年打造全方位綠色餐飲天堂

今年被視為綠色餐飲界年度聖杯大獎「綠色餐飲指南GDG年度大獎」由頭城休閒農場拿下，該農場經營超過四十年，是國內外休閒農業之標竿農場，該農場廣達120公頃，農場全面以有機種植，獨居蜂、台灣藍鵲、山豬等都活躍於這片土地。

近年該農場推動永續觀光，加入社區農漁生產者的探訪學習，帶動地方經濟，並以農場蔬食搭配在地漁港，實現從產地直接到餐桌的最短距離，國際生態旅遊聯盟（Asian Ecotourism Network）曾頒發給「生態遊程創新獎」，聯合國全球永續旅遊委員會（GSTC）也在2018年認證該農場為永續旅遊旅館類。

02 年度最佳主廚得主 Sinasera 24楊柏偉。綠色餐飲指南提供

楊柏偉以台東長濱食材 展現台灣法餐新聲

「Sinasera 24」名字來源於阿美族語「大地」，24則是指 24 節氣，該餐廳位於台東長濱，成立於 2017 年，以供應在地食材、精緻料理手法聞名，主廚楊柏偉近年更榮獲500盤「矚目新秀獎」。

楊柏偉在前往法國進修之前，就開始與長濱國中長期合作餐飲教育，回國接手「Sinasera 24」後，與在地生產者形成良好的共生關係，以純熟的烹調手法與富創造力的思維，讓長濱在地的有機、友善食材被看見，許多老饕特別從外地到長濱品嚐美食。

有機友善食材運用獎餐廳各有妙招

有機友善食材運用獎是今年評選討論最激烈的獎項，本屆評審長番紅花也談到，本屆評選激烈過程，綜觀得獎餐廳在食材運用、空間規劃、人事的培養與管理、行銷企劃的創意、人文關懷、長遠計畫等都有積極表現。最終由北區「fifteen拾吾純植⻄餐廳」、中區「許愿」、南區「漢來蔬食巨蛋店」、東區「一簞食」獲獎。

「fifteen拾吾純植⻄餐廳」2022年12月開幕迄今，大量選用台灣有機友善食材，合作機食材廠商數計50家、有機小農17位、有機友善食材佔每月採購金額80%以上，主廚與經營者仍繼續尋找更多有機友善食材。

位於台中西區「許愿」不斷在產地尋找友善好食材，有機友善食材納入餐點設計，並大量運用在烘焙品中，比例幾近百分之百；也在農漁民遇到困難時，陪伴度過。

「漢來蔬食巨蛋店」不但採用有機食材，且豆製品全為非基改，極高比例來自有機黃豆製品。評審特別提到，大型規模蔬食餐廳願在友善食材方面下功夫，且十年來深受消費者歡迎，非常值得肯定。

位於宜蘭員山的「一簞食」大量使用深溝村農友友善種植作物，也自己當農夫，料理時盡選擇有機或友善作物、縮短食物里程的堅持難能可貴。

天才餐飲蟬聯「年度最佳永續營運獎」

今年，天才餐飲事業集團再度蟬聯「年度最佳永續營運獎」，該公司除支持小農採購、達到高比例的綠色餐廳條件，在2023年更開拓至第五個品牌，持續扶植新主廚、團隊，並聘僱專業經理人採購專業分工。

新綠色空間內有高達72%使用循環建材，展示全新形象，創辦人簡天才也也獲得「GDG年度大使」。

2023 GDG 年度大使-天才餐飲創辦人簡天才（左）、東雅小廚喻碧芳（中）TU PANG地坊餐廳張皓福（右）。綠色餐飲指南提供

首屆GDG年度大使

「GDG年度大使」是為表彰在台綠色餐飲發展貢獻卓越者，為今年新設獎項，首屆「GDG年度大使」由高雄名廚天才餐飲創辦人簡天才、台中名廚TU PANG地坊餐廳主廚張皓福、台北的東雅小廚創辦人喻碧芳共同獲得。綠色餐飲指南共同創辦人何佳穎表示，希望透過多年來持續推動綠色餐飲的主廚，影響更多餐飲業者加入綠色餐飲聯盟。

大型集團員工餐廳加入綠色餐廳

一場跨越三年多的疫情，加入綠色餐飲指南的台灣餐廳不減反增；以2023年為例，綠色餐飲聯盟新增65家，總家數突破400家；其中，更值得注意的是，大型科技業員工餐廳、醫院、學校的加入。

農業部農糧署農業資源組組長黃俊欽談到，這些大型企業員工餐廳轉型加入綠色餐廳，估計每月採購超過30噸有機農產品，對多年推動有機友善耕作的農業部而言，是項佳音。

第二屆綠色餐飲首頒「綠食先行獎」給大型企業及飯店後，眾多企業紛紛申請加入，因此今年「綠食先行獎」報名家數大躍升；企業員工、學校餐廳類得獎者包括崇越集團、Gamania橘子集團、台中沙鹿區農會、新竹科學園區實驗高級中等學校、凱基證券、宏國德霖科技大學餐旅管理系、啓碁科技、台北醫學大學附設醫院。

飯店類則有雲品溫泉酒店日月潭雲月舫、台南老爺行旅、高雄洲際酒店SEEDS大地餐廳、台北君悅酒店茶苑等獲獎。

綠色餐飲指南創辦人黃俊誠指出，經濟學裡有「4%統計」理論，亦即任何產業只要該組織跨過4%，就能對該產業形成影響力，而綠色餐飲在大型企業加入下，跨過4%是指日可待，將是綠色永續餐飲生態圈里程碑。

2023年3月，綠色餐飲指南也正式獲得英國永續餐廳協會（Sustainable Restaurant Association；SRA）在台唯一授權，除將綠餐評鑑接軌全球標準，更使台灣一葉、二葉、三葉等葉級餐廳等同取得SRA國際審認，將台灣綠色餐廳聲量推上國際舞台。

台灣之光偉喬生醫推出親蛋白腎毒素檢測-硫酸吲哚酚檢測試劑組後，其獨特的、檢測方法成為醫療界關注焦點，並陸續榮獲2023臺北生技獎、2022國家磐石獎、2021藥物科技發展獎-金質獎、2021國家新創獎。今年偉喬生醫再攜手標準生技，於12月的台灣腎臟醫學會 （TSN）共同聯展，並展現輔助腎臟病友調節親蛋白腎（尿）毒素的營養保健產品：益朵清次世代功能乳酸菌膠囊，從精準醫學檢測及保健調整雙重運行，讓長久以來無法妥善處理的腎病腎（尿）毒素防治創建新醫療照護模式。

根據The Lancet Regional Health 2022年6月研究指出，全球估計有7~10億人口患有慢性腎臟病，健保署統計全台洗腎人口已突破9萬人次，健保支出超過500億元，慢性腎臟病自第二期開始，腎功能因受損無法有效排除親蛋白質腎（尿）毒素，導致體內累積的親蛋白質腎（尿）毒素濃度升高，對腎臟造成二次傷害；標準生技研發推出的益朵清次世代功能乳酸菌製劑，在腎臟病初期即可發揮保健作用，搭配偉喬生醫創新的親蛋白腎毒素檢測-硫酸吲哚酚檢測試劑組，可以更準確評估效果，為患者提供更早期的照護。

益朵清功能乳酸菌製劑經腎病人體實驗證實安全性和保健效能，為台灣第一也是全世界唯一針對親蛋白腎（尿）毒素為靶向做完人體實驗發表，在國際知名腎臟營養醫學期刊的乳酸菌製劑，標準生技董事長鍾仁銘表示，其專利乳酸菌菌株組合搭配專利菊苣纖維，能改變消化道菌叢生態，壞菌少了腎（尿）毒素也就相對減少，對比使用活性碳或植物碳來治療腎（尿）毒素的昂貴費用，益朵清大幅減少消費者經濟負擔，並能同時改善便秘，促進新陳代謝。

台中童綜合醫院腎臟科主任林柏松教授認為活性碳高額費用會讓病患感到壓力，而且傳統透析對親蛋白腎（尿）毒素移除效果也不太理想。為了更有效減少腸源性腎（尿）毒素的產生，可採用有多種特殊菌株的乳酸菌製劑如益朵清，從源頭抑制壞菌，改變腸道菌叢生態，從保健做起，像使腸道好菌如花園欣欣向榮，健康且多樣化，是調節腎（尿）毒素辦法中正本清源、釜底抽薪最佳方案，相對輕鬆健康的選擇。林主任同時提醒患者要採用健康飲食習慣，多點膳食纖維，少點油鹽，進而改善腸胃道的健康，未來再配合親蛋白腎毒素檢測-硫酸吲哚酚檢測試劑組的輔佐之下，能提供臨床醫師更多數據評估更早期腎病發生和進展，做為預防篩檢、診斷、治療追蹤的工具。

偉喬生醫親蛋白腎毒素檢測試劑組已通過歐盟CE-IVD認證，並擁有台灣、日本、美國的專利，同時也在亞太地區進行查驗登記申請，包括新加坡、越南等，偉喬生醫董事長莊詠鈞表示，這項檢測技術自去年曝光後，各國皆寄予厚望，「這項檢測不僅是治療標的，還可透過腎毒素檢測評估治療的頻率、藥物的劑量等，打破傳統治療框架，為腎臟病患提供更好的維持。」

過往的腎功能評估方式，雖可透過抽血看蛋白尿、腎絲球過濾率等數據，但都是替代指標，對於患者因腎（尿）毒素所造成的身體影響仍無法準確評估；台北醫學大學附設醫院腎臟科主任方德昭教授認為，檢測腎（尿）毒素是相當重要的議題，親蛋白腎（尿）毒素的硫酸吲哚酚已經明確證實對腎臟，心臟和血管都會造成傷害，導致腎臟病進程惡化，本身不只是一項腎病惡化指標，也是促成腎病惡化的危險因子，若能從腎病早期就開始監測硫酸吲哚酚濃度，對於醫生採用積極尿毒症防治對策會有重大意義；此外，硫酸吲哚酚腎（尿）毒素主要源自腸道壞菌分解氨基酸後產生，因此經過人體試驗驗證後能調節硫酸吲哚酚的特定乳酸菌株（益朵清）就能派上臨床營養保健應用，即所謂的Microbiota modulation（微生物群調節）。透過精準醫學檢測腎損傷生物標記物硫酸吲哚酚體內濃度，搭配患者臨床其他腎功能數據參考，讓患者、醫師齊心精準對抗疾病，達到雙贏的狀態，得以改善腎臟病患者的醫療成果。