3月的春风乍暖还寒，还有一波波的寒流让大家大衣收不起来，反圣婴加东北季风已经威力惊人，又逢冰冷春雨，这般三温暖下，还不会着凉的人可真是底子好。可惜包括笔者在内的面龟族早就因为久坐办公桌，四体不勤，加上也被美食娇养得五谷不分，抵抗力可不太好呢。
虽说四季都要养生，但是随着节气变化，方式也有所不同。许多书都告诉人家，春天是「养气」的好季节。那到底吃哪些东西才可以养气呢？中医师会教你多食黄耆、西洋参、山药或红枣等药材。这也没错，只是现代人并不是吃得不营养，而是摄取不均。有时贪快啃个汉堡了事，大概也只有摄取到蛋白质跟脂肪，更谈不上营养均衡。
其实，养生只要顺着节气及各个时节出产的食物，也就可以达到目的了。不知是不是该拜不景气之赐，不少人的收入缩水，支出也只好连带打折。有的家庭为节省开销增加了在家吃饭的次数，上菜市场买食材烹煮居然也成了一种新时尚，当然这也减少了吃垃圾食物的机会。影响所及，市场菜鸟多了不少，菜贩被问菜怎么煮的次数大增，甚至有菜贩开玩笑，如果被问倒了，大概菜会卖不出去。
春天吃甚么菜好？当然是当季的菜最好。从有经验的菜贩得到一种说法，当季的菜对人体是最安全的，因为当季蔬果符合时令，长得好又量大，农药放得少，吃起来会比较安全。反之一年到头都会出现的蔬菜，有些是不按时令刻意栽培，违反了节气，就只好多放肥料或农药，养出来的蔬果营养也会打折。
人的身体五脏六腑随四季气候消长，秋天要养肾气好过冬，所以有栗子、柿子或鲈鱼；春天则是万物生长、万象更新，人体要储备能量，也要对抗好发的病毒细菌，所以当季蔬果可都是增强元气与抵抗力机能防卫队，如橘子、西红柿、牛蒡、洋葱、胡萝卜、苋菜、敏豆、韭菜、枇杷。
有趣的是，大部分的春天蔬菜都有较重的气味，特别是韭菜。老一辈的人常说，春天是一年中最适合吃韭菜的季节，春韭细嫩，味道温和，对于经历过冬天，气血不足或气管虚弱的人，炒盘韭菜就可以全身温暖舒畅。其他季节的韭菜就没此功能了，听起来很神奇，不过来盘韭菜冷盘、韭菜炒花枝或猪肝，确实是挺不错的。在日本的中华料理店，必会卖韭菜猪肝，据说女性点菜率高，补血跟美容养颜功效可见一斑。
此时的苋菜也最柔嫩好吃，清炒、豆腐羹或炒皮蛋都让人觉得清爽顺口，他可是春季蔬菜中少见的凉血抗炎蔬菜，大抵是要平衡其他蔬菜的燥性，其实老天爷还真的帮人类安排得很好。这个季节的敏豆也最青翠没有草味，只要用热水汆烫冲冰水沥干后加些蒜末、香油跟盐巴，或者跟胡萝卜丝清炒，就很迷人啰。
有人说春天是肝气旺，脾胃弱，所以有人会闹头痛跟胃痛，所以医书要人少食酸味，这是不是正确姑且不论，不过春天蔬果中，酸味道的确实也比较少。看来老天排的菜单，还是挺有道理。
