卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的「第三营养素」，然而，真正了解卵磷脂的人却很少。
其实，人体内每一个活细胞都需要卵磷脂，特别是脑部、心脏、肾脏的卵磷脂最多，它是构成神经细胞与细胞膜的主要物质。
卵磷脂来源
卵磷脂的来源主要有二，一是来自大豆，其价格便宜并具营养，颇受大众喜爱；另外，则是新鲜蛋黄，含量丰富但含胆固醇且价格较贵，不过，如果比较大豆和蛋黄卵磷脂之人体吸收利用率，则可发现蛋黄卵磷脂的人体吸收利用率高达80%以上，而大豆则较低。
卵磷脂最早由法国人定名，主要由四种物质构成: 磷脂质胆碱(PC)、磷脂质肌醇(PI)、磷脂质脂肪酸(PE)及磷脂酸(PA)，其中以磷脂质胆碱(PC)最具生理价值。
现代人体内卵磷脂普遍不足
现代人由于饮食习惯的偏差、营养摄取不均衡，体内卵磷脂普遍不足，因此哪些族群特别需要补充卵磷脂？
1. 生活作息不正常、熬夜压力大
2. 喜好抽烟、酗酒者
3. 有偏食习惯、经常外食、怀孕妇女、素食者
4. 高血压、高胆固醇、高血脂肪患者
5. 患有肝脏疾病、肾功能不佳者
6. 长粉刺、青春痘、爱美的人
卵磷脂保健功效
1. 卵磷脂具有乳化剂的功能，能把胆固醇变成微小粒子，使其顺利在血液中运行，让血管通畅，可减少动脉硬化的机会。
2. 能防止肝脏积存脂肪，形成脂肪肝；同时也扮演肝脏细胞最佳的守门员，它是肝脏细胞膜所必需的磷脂物质，具有只许养分进入细胞内，而将有害物质阻挡在外功能。
3. 活化脑细胞、促进胎儿脑部发育、增强记忆力、预防老人痴呆症。
4. 做为细胞膜的组成成分，能维持正常新陈代谢、延缓老化。
5. 活化皮肤细胞，预防皮肤粗糙、皱纹、雀斑、粉刺。
6. 浸润肺部，强化呼吸功能。
7. 维持正常神经传导功能，防止自律神经失调症、更年期障碍。
8. 帮助油溶性维生素A、D、E、K的吸收。
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