很多人在家中吃饭最常听到的一句话，或许是 『吃不完的饭菜，就冰起来吧!明天再热来吃 』要不就是卤一大锅红烧肉，吃上三、五顿饭，省时又省事。这都是台湾人特有的饮食习惯。
不断冷藏加热，加速腐败菌繁殖
吃不完的饭菜虽未腐败，但经由筷子挟来挟去，细菌、口水交融，此时食物历经了烹调、搅动、冷藏、加热、再冷藏、再加热多种反复处理，不仅破坏营养素，而且食物加热后，容易使细菌繁殖，人体食用自然易诱发腐败菌。
叶菜类中的硝酸盐最毒
一项研究指出，胃癌发病率低，与不吃隔夜蔬菜的习惯有关。由于部分绿叶蔬菜含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置隔夜冷藏，在细菌分解作用跟再次加热下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，此致癌物质可能会导致胃溃疡、胃炎等病症，进而破坏血液的送氧能力。
自带便当的上班族该如何吃?
隔夜饭菜要少吃，但也不是绝对不能吃，有哪些撇步是可以预防吃到变质饭菜呢?
1. 饭最好早上现煮
剩饭的保存时间尽量缩短在5至6小时内，要彻底加热后食用。剩米饭很容易引起食物中毒，但大多剩饭看上去没有异样，让人大意。
2. 荤菜尽量选择含脂肪少的
可选择不饱和脂肪酸含量少的牛羊肉、鸡肉。虽然海鲜能提供丰富的优质蛋白质，但海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。
3. 尽量选择瓜类蔬菜
通常绿叶菜类硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。
4. 饭菜最好分开装
不同的菜类也最好分开装，否则容易生长细菌。
隔夜饭菜问题多，少碰为妙
台湾餐厅最严重问题之一就是隔夜菜的问题，食材危险性可能是一般人想象不到的。
因此食物趁新鲜食用最好，外食族应慎选新鲜烹调的餐厅，在家里，应尽量改掉吃隔夜饭菜的习惯，当天食物当天吃完，千万别把吃隔夜饭菜当成勤俭美德喔!
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