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很多人在家中吃饭最常听到的一句话,或许是 『吃不完的饭菜,就冰起来吧!明天再热来吃 』要不就是卤一大锅红烧肉,吃上三、五顿饭,省时又省事。这都是台湾人特有的饮食习惯。
不断冷藏加热,加速腐败菌繁殖
吃不完的饭菜虽未腐败,但经由筷子挟来挟去,细菌、口水交融,此时食物历经了烹调、搅动、冷藏、加热、再冷藏、再加热多种反复处理,不仅破坏营养素,而且食物加热后,容易使细菌繁殖,人体食用自然易诱发腐败菌。
叶菜类中的硝酸盐最毒
一项研究指出,胃癌发病率低,与不吃隔夜蔬菜的习惯有关。由于部分绿叶蔬菜含有较多的硝酸盐类,煮熟后如果放置隔夜冷藏,在细菌分解作用跟再次加热下,硝酸盐便会还原成亚硝酸盐,此致癌物质可能会导致胃溃疡、胃炎等病症,进而破坏血液的送氧能力。
自带便当的上班族该如何吃?
隔夜饭菜要少吃,但也不是绝对不能吃,有哪些撇步是可以预防吃到变质饭菜呢?
1. 饭最好早上现煮
剩饭的保存时间尽量缩短在5至6小时内,要彻底加热后食用。剩米饭很容易引起食物中毒,但大多剩饭看上去没有异样,让人大意。
2. 荤菜尽量选择含脂肪少的
可选择不饱和脂肪酸含量少的牛羊肉、鸡肉。虽然海鲜能提供丰富的优质蛋白质,但海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物,会损伤肝、肾功能。
3. 尽量选择瓜类蔬菜
通常绿叶菜类硝酸盐含量最高,瓜类蔬菜稍低,根茎类和花菜类居中。
4. 饭菜最好分开装
不同的菜类也最好分开装,否则容易生长细菌。
隔夜饭菜问题多,少碰为妙
台湾餐厅最严重问题之一就是隔夜菜的问题,食材危险性可能是一般人想象不到的。
因此食物趁新鲜食用最好,外食族应慎选新鲜烹调的餐厅,在家里,应尽量改掉吃隔夜饭菜的习惯,当天食物当天吃完,千万别把吃隔夜饭菜当成勤俭美德喔!
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