其实有很多吃法，纯着吃、混着吃、热着吃、硬着吃、软着吃、当饭吃、当菜吃。很多人问我，啊骆师傅，你自己喜欢怎样吃？
答案很简单，纯着吃！是的，我爱吃的是单纯口味的冰淇淋。
比如，芒果口味就芒果口味，不喜欢再和着其它东西和口味，像是果肉和坚果碎粒，一概都很排斥。所以我大多喜好制作单纯单一口味的冰淇淋。
制作上，吃料最重的大概就是起司奶酪排行第一～！整盒起司冰的起司用量几乎占了比重三分之一，所以重量很大。起司冰淇淋有个好处，就是可以搭配一些甜酱料增加复合口味的多样性！比如焦糖酱和草莓酱，这是我个人炼制的独门配方，当然，很多其它人也有在做，可是我有我自己的方式，应该还算有特色。甚至有业者想要代理去卖，大概还算可以被人看得起。
这种单纯的吃和复加其它料件一起吃，是完全不一样的吃法，各自有特色和优越的程度，就看个人自己想要什么来选择。我是偏爱单纯的口味吃法，可是一些就是必须复合酱料、碎片、气泡等等的才会好吃，所以吃法是百百种得因时制宜。
制作上，单纯口味制作控制起来比较容易，复合型的口味，就因为条件多，反而不容易达到完美。不过，很多时候，以复合方式来搭配倒是很好吃～！比如：起司冰和草莓酱超级搭～！古典鲜奶和焦糖浆异常好吃～！巧克力冰淇淋和开心果碎粒一起的时候超好吃。如此说来，很难说单吃和搭着吃孰好孰差.....
回到制作，冰淇淋的基本三要素：奶、蛋、糖！有这三个，就可构成基本的冰淇淋！但是配方和制程可有几百种几千种的变化～！很难理解的，对不对？其实基本配方的参数，是差不多的，但是，每个师傅所偏好的不同。比如我偏好不太甜的台式配方，可是欧洲师傅却喜欢超甜的重糖配方。而美国师傅超爱重奶油配方～！很难说哪个是一定是对的。毕竟台湾人不喜欢太甜，甜度超过二十五度就有人呱呱叫说太甜！而美式典型的HD冰淇淋甜度几达五十度～！这样的差距实在很离谱～！
我个人的甜度接受范围很大，但是嗜甜是肯定的。但是在给供应客人的冰淇淋上却得抓最大的公约数！这个参数我可以提出，大概就是在二十七度～！以数值控制计定的结果，这大概是最高公约数的参数值。其实这甜度很低，普遍低于甜点的强权国很多～！冰的甜度更抓～！因为冰温下甜度变化更是千其百怪～！比如说，抹茶和巧克力！一个会吃甜度一个会增甜度～！同样的计数器数值喔～！却呈现至少五度的差别～！
而且～！很多人不知道的是季节温度是会重大影响甜度在人的接受度上的！冬天所需要的甜度普遍比夏天还要高！像是港式糖水【汉式甜汤】，冰的和热的用糖量就差很多！这都会影响制冰的配方比例！所以无法使用固定配方才是手工师傅要注意的！
单纯的冰淇淋却是毫不单纯的制作控制，也许是很多新进冰师傅所不知道的吧？
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