駱師傅(饞黨主席)
身為一個手工冰淇淋師傅，農產品對我來說是極其重要的原物料，農產的品質、供應、價格，直接牽動我做冰淇淋的製作水準。所以我會頗關心農業農產問題。柿子到底是一斤2、3元，還是一斤4、50元？都不是問題核心…
老是有同行跑來問我，義式冰淇淋怎麼做？今天又跑來幾個，我回問：在台灣的義式冰淇淋還是在義大利的義式冰淇淋？他瞠目結舌，我公佈答案，在台灣所謂的義式冰淇淋，幾乎都是粉做的，除了一個人【就是林桑啦】，…
起雲劑是什麼？最近很夯，因為有毒塑化劑被當摻進去用，波及許多大公司、知名品牌、路邊業者。包含悅氏、香吉士、白蘭氏、台糖等，超高知名度的名牌公司都中奬，風波還在持續擴大中。…
天然食材所做的冰淇淋和化工原料做的冰淇淋差很大。天然材料冰淇淋，以鮮奶、糖、水果、巧克力、蛋等等來構成各種口味，材料成本其實很高。我用一公升市價一瓶一百六十元的無毒鮮奶、神農獎的水果、…
以前有過教學，冰淇淋製作，學生們在旁邊看，一邊示範一邊講，做好的時候，問學生心得，結果學生回答：老師，你做得太快，我們搞不清楚，你就已經完成了......
我那時在想，我已經放慢速度很多，還配合攝影…
就現代的冰品業相關，從傳統的挫冰到西洋冰淇淋，不可否認的，台灣挫冰的確是一股超級強權！這項發展於中國、希臘等上古時代的原始冰品，過了數千年，在台灣發揚光大。相對於很多西式【或是美式】的挫冰，…
其實有很多吃法，純著吃、混著吃、熱著吃、硬著吃、軟著吃、當飯吃、當菜吃。很多人問我，啊駱師傅，你自己喜歡怎樣吃？答案很簡單，純著吃！是的，我愛吃的是單純口味的冰淇淋。比如，芒果口味就芒果口味，…
我修正一些東西，以前很少講。有關冰淇淋歷史道聽途說，甚至胡說八道的多得要命。之前我寫過一些，我想還是很多所謂甜點專家沒見過，換句話說就是訛傳仍然繼續，沒有根據的話仍佔據人們的腦袋。許多人，…
很多消費者會問，什麼是法式冰淇淋？我之前寫了一大堆，可能有點複雜。那麼簡單解釋來說，法式冰淇淋就是打發的冷凍卡士達冰！換言之，就是使用熱作乳化的卡士達蛋奶醬汁再調配以鮮奶為主的稀釋液，…
之前說了很多有關冰淇淋的發展心得，我更在自己的商業網站上寫了許多品類冰淇淋解釋細項，在很多友人詢問下，我也開始思考如何敎人辨識啥是好貨。首先是目的，說來就是是哪種品系冰淇淋？其販賣及使用條件是什麼？…