身經幾多磨練，終成「麻糬達人」。
李傳仁發揮創意巧思，開發獨具特色的手工麻糬。
肯打拚，學徒也有機會出頭天……
一個夏日午後，氣象局剛發布海上颱風警報，天氣不太穩定，時而細雨時而放晴。宜蘭礁溪的台9道路上，幾輛開往台北的遊覽車魚貫而行。「這裡並非通往雪山隧道必經之路，為何遊覽車這麼多？」心中正納悶時，遊覽車慢下速度，停在「李傳仁手工麻糬」門前。原來遊客要帶伴手禮回台北。
遊覽車後的我們也停下車來，今日和老闆李傳仁有約。不算大、透明化的工作間，可以讓消費者了解手工麻糬包餡製程。好奇的客人正圍在工作間外，觀看李傳仁包麻糬。
等待的同時，只見老闆娘將麻糬切成小塊提供客人試吃，並且親切地解釋：「黑芝麻內餡的黑色麻糬是添加竹炭粉，紅豆口味的紅色麻糬添加了紅麴。」她說，「李傳仁手工麻糬」完全使用天然食材，沒有任何化學添加物，是美味的養生麻糬，也是宜蘭唯一一家以手工包餡的麻糬。
口味十多種，現做現銷不隔夜
早上八點多，李傳仁甫送完貨，馬上忙著做麻糬。從攪拌糯米粉、蒸熟至手工包餡，完成一個麻糬大約要三、四個小時。李傳仁說，除了晚上接到的訂單，要先做好產品以準備第二天一早出貨外，所有的麻糬都是早上製作、傍晚售畢，不隔夜以確保新鮮。
累積二十幾年的「西點、麻糬」經驗，李傳仁有諸多心得體會。他表示，機器包的麻糬口味有限。創業四年來，他一本初衷，利用手工麻糬的特色，加上創意巧思，產品獨樹一幟。除了口味多達十多種，也不斷創新，開發彩色麻糬取勝。
近日準備推出的「紫羅蘭」麻糬，光聽名字就讓人食指大動。李傳仁說，那是以紅鳳菜汁美麗的紫色當麻糬外皮的色料，再搭以口感和顏色相配的餡料。另外如奇異果、葡萄、原住民的香料刺蔥……他的腦海裡盡是創意！
「我負責生產，太太負責行銷，假日時孩子們也會幫忙。創業維艱，我們沒有聘僱員工，能省則省。」一面閒聊、一面將標明口味的標籤貼在外包裝上，李傳仁說，這樣可以節省一筆印製包裝袋的開銷。
事必躬親雖然忙碌，然而，相較以前學習技藝的過程，現在可說是最「輕鬆」的階段。笑談間，李傳仁的生命故事──肯努力，學徒也有機會出頭天──如繞梁餘音，音韻悠揚……
麵包店當學徒，清晨4點擦烤盤
二十幾年前，一個國中畢業生能做甚麼事？李傳仁選擇姑且和媽媽一起賣牛肉麵。每天傍晚時分，他總喜歡光顧麵攤不遠處的麵包店，買幾個剛出爐的蛋黃酥和媽媽分享。
雖只是16歲強說愁的年紀，李傳仁心裡明白，不愛讀書就必須學一技之長。愛上蛋黃酥的他，興起「去麵包店當學徒」的念頭。「你能做超過三個月嗎？」他請求媽媽讓他試試看，詎料這一試就是三、四年！
學功夫不容易。台灣早期的學徒制工業，很少有學術理論基礎，技術都是從學徒慢慢學上來的。學徒學手藝有如讀書一般，得拜託老闆收留。為學習功夫，從打雜做起，每個月只領一點微薄的工資，經過數年的磨練，才能出師。
清晨四點多，睡眼惺忪的學徒就得起床擦拭烤盤，60個烤盤最快也要擦拭40分鐘。「如果沒擦乾淨，老闆會用麵團沾鐵盤上的碎屑，揉在一起烤給我們吃。」「老闆說，東西要自己敢吃才可以給客人吃；這些碎屑給客人吃之前，自己要先吃。」這個觀念對他影響深遠，時至今日，他仍奉如圭臬，堅持「做自己敢吃的東西」。
凜冽的寒冬，清晨四點多鐘就得離開溫暖的被窩是個挑戰，如果碰到接獲訂單加班到深夜十一、二點，更是個大考驗。短短幾個小時的睡眠時間，學徒們上班時哈欠連連。「還得幫師傅洗圍裙，但卻從沒想過要離開。」李傳仁說，不吃苦，哪能學到真功夫！
入行先學調理菜，4年學到基本功
「學到會打基本的蛋糕、稍微會做麵包，至少要兩、三年。」李傳仁說，剛入行的學徒只能學做調理菜、配口味，一學就是兩年。所謂調理菜，就是咖哩、鹹蔥等麵包上的食材及Cream等各種麵包餡。
「麵團要分割、包餡、整型時，老師傅會做一、二次給你看，其餘的都要靠自己摸索，慢慢成長。」李傳仁說，多看多練習，看久了也就會做了。「最好是師傅不要做的，你都撿來做。如果師傅都很勤奮，你就沒得做，也學不到東西。」就這樣，勤快的李傳仁當了4年學徒，學到了做麵包的基本功。
為了圓一個優秀蛋糕師傅的夢，李傳仁告別了近四年的學徒生涯，兩年後隻身來到台北，學做輕乳酪蛋糕。「初到台北，一看到麵包店就去買一點蛋糕品嚐，評估後，找了一家最好吃的蛋糕店學藝。」嚐盡台北的輕乳酪蛋糕，一心想學得頂尖的技藝，繁華熱鬧、魅力無限的台北夜晚，並未影響到樸實的他。而那一年，他還只是個二十歲的少年郎。
「雖然我不是去當學徒，而是去學技藝，但是老師傅要我做甚麼，我都答應去做。」當時李傳仁已是個三手師傅，卻不吝於幫忙學徒做一些打雜工作。期間，他用心觀察、不斷練習，一年後，他出師了，帶著精湛的手藝回到宜蘭。
開發可冷凍麻糬，為公司忙到深夜
同一年，李傳仁以蛋糕師傅的身分受僱於宜蘭一家有名的西點麵包店，負責蛋糕裝飾工作。了無新意的日子一晃十載，直到有一天，老闆的朋友黃師傅從日本帶回製作「和果子」的技術，並且對負責製作麻糬的他多有指導。這是爾後他成為「麻糬達人」的重要轉折點。
受藝於黃師傅，李傳仁卻發現以葛粉為原料的「和果子」和用糯米製成的麻糬，雖然製作方法相同，然因食材不同，口感與效果卻南轅北轍。他不斷加以測試改良，終於以製作「和果子」的方法，開發出可以冷凍保存、解凍後更具風味的麻糬。
產品推出後風靡一時，訂單如雪片般飛來，銷貨量由每天的數千個激增至數萬個，手工包餡只得改為機器包餡。雖然有助手幫忙，李傳仁每天仍得忙到深夜，凌晨一、二點鐘回家是稀鬆平常的事，有時甚而以廠為家。
李太太回憶說，有天凌晨終於等到先生回家，滿腹心情未等說出，怎料他的第一句話竟是開心地說：「猜猜我今天做了幾萬個麻糬？」忘了自己只是個領薪的員工。李傳仁則認為做一天和尚敲一天鐘，當人家的師傅就是要幫老闆把東西都準備好。盡責的心情表露無遺。
銷貨量仍在持續增加，李傳仁認為這將會影響麻糬品質，建議老闆先顧好品質，不能只是持續增量，老闆卻認為有訂單就要做。後來終於在理念不合，加上體力不勝負荷的情況下，離開了工作17年的東家。
夫妻齊創業，顧好品質有堅持
離職後，只有30萬元存款，能做甚麼事？夫妻倆決定回宜蘭老家做麻糬。沒有設備、沒有通路，一切從零開始。「當時只有一個想法，只要不被麻糬這個行業淘汰，就堅持用手工包。」憑藉好手藝及正確的經營理念，他辦到了。「李傳仁手工麻糬」創業四年來，業績穩定成長，目前每天維持一千多個銷貨量。
然而，他對品質的要求更甚於產量：「生產量不一定要太多，不能以為麻糬很好做，為了多接一點訂單、多賺一點錢，就疏忽品質，隨便做一做。傳統的東西一定要堅持顧好品質，否則，口耳相傳速度很快，不到三個月就會垮掉。」他說：「要讓客人感覺到，品質不會變、味道不會變，下次再來只會買到更好的東西。如此，客人才會回流，並且介紹朋友來買。」
李傳仁認為，產品要涵蓋自己的概念，客戶的意見只能選擇性地採納。有一次，他接到一通歐吉桑打來的電話，批評麻糬不夠甜，並且生氣地掛斷電話。「我的麻糬強調養生，是宜蘭的麻糬中最不甜的，不可能因此作改變。」對於產品的理念，他有自己的堅持。
手工麻糬做出口碑後，很多人希望加盟。李傳仁表示，剛開始的確有些心動，然而，仔細評估後，覺得麻糬保鮮期短、保存不易。如果欲加盟者只是想搶一時，沒有永續經營的想法，則無法確保品質。為了信譽，他拒絕了。
從當學徒至今日手工麻糬嶄露鋒芒，李傳仁身經幾多磨練，有屬於自己的深刻體會，而所有的經歷，也成就了此時他對於品質的絕對堅執！
