很多料理厨师在做甜点时往往会被需要精确测量原料重量、温度、比例、程序等等搞得天翻地覆。原因就是甜点比料理要对科学操作更加精密！
和作咸点餐饮时不同，甜点的制作，从传统甜汤到冰淇淋再再需要每次不断反复的测量所置原料的份量，有时差个5公克、一趴的，就差很多，绝不是像作料理餐点那样粗放。
糖到几度就会焦化、水到几度就结冰、鲜奶油到几度就可以发泡。这些完全是物理数值可以预测的，并非什么神奇技术。所以做甜点，严守制程和对物料的测量，是保持控制状态的必须手续。是以，各式各样的甜点制作图谱配方就非常重要。
这些是科学。
而甜点多半比正餐料理要更有外型要求。比如巧克力工艺、拉糖艺术、酱汁的图案滴淋、鲜艳的色彩组合，这是甜点更加超越正餐料理之处。所谓色香味，这色字代表外型外观的统称，颜色只是一种表现。
颜色与外型的组合，来自艺术的看法，绝美的外型往往也令人食欲大开。很多师傅就喜欢摆外观弄得极为艳丽美观，法式甜点和日本和果子更是其中翘楚，红橙黄绿蓝靛紫，色彩令人眼花撩乱。
这些都是艺术。
甜点就是如此五颜六色与复杂的口味组合，是以精工夺目却又好吃得让舌头化掉。
正餐饭后，来个甜点吧！吃个冰淇淋都好～～
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