很多消费者会问，什么是法式冰淇淋？
我之前写了一大堆，可能有点复杂。那么简单解释来说，法式冰淇淋就是打发的冷冻卡士达冰！
换言之，就是使用热作乳化的卡士达蛋奶酱汁再调配以鲜奶为主的稀释液，再经过冷冻后加以高压高速切削细化后所作成的冰淇淋！
这个标准是（脂肪3~10%【无乳脂的雪酪类不予计算】、乳固形物7~8%、糖7%、蛋黄7~8%、膨发率比值10％、热量每125毫克150卡
这可是比意大利式冰淇淋的标准更严苛！
一般意大利式冰淇淋标准是（脂肪8~18%、乳固形物7~8%、糖16%、0 基底增黏剂4~8%、膨发率比值20~40％、热量每125毫克300卡）
其实大家可以对比一下，法式冰淇淋的配方得要多么精密，才得以达到这样的标准？这不是按这配方比例下去做就可以达到！单靠配方没用，缺乏完整制程，也是白搭。就像练武功，只有招式图谱，一点用也没有！缺乏使用方式和苦练的底子，招式就只是花式而已。
这个法式冰淇淋配方标准，在会做的冰淇淋师傅看起来，是冷汗直冒的惊险配方！因为稍有不慎，做起来就会失败～！而且法国原版的配方方式，有更高的糖含量和乳脂含量，确保产品好吃也好做！而本人改良过后，适合国人食用，但是配方的宽容度将会很小，一不小心做就会挂了～！
很多消费者会质疑，义式冰淇淋就是这样喔？或者到底哪个才真的是法式冰淇淋？
面对这样的质疑，没好好吃过我的作品的消费者，就很容易被其它品牌给蒙过去。天然材料所作的冰淇淋，很难通过低温冻结的过程。一般来说，其它业者都是添加大量基底粉来解决，而基底粉通常就是大量的增黏剂、稳定剂、防腐剂、香料所构成。
法式冰淇淋和义式冰淇淋的差别在何处？
这是很多客人不断发问的问题。其实很简单，但是在现代却很复杂。
法式冰淇淋严格来说就是卡仕达蛋奶酱加上鲜奶所构成，而比较原始的义式冰淇淋则是此版本的稀释版，换句话说，法式冰淇淋味道浓厚口感清爽，而义式冰淇淋味道轻盈口感清爽，加上美式冰淇淋的全浓厚路线（味道和口感都走重奶油的浓厚感），这样就比较可以分别了。
法式冰淇淋要味道足又清爽，其实这就是制作难度高的地方。其实，物料放少点、水加多点，再添加入基底粉来补足黏稠性和安定度，一样可以很好吃又成本便宜些。可是，这样就违反了我的理念，也大幅增加客人的健康风险！
一般外面卖的义式冰淇淋，无论是路边小店、摊子、网络商店，大多数是使用套装预拌基底粉，最多再加一些鲜奶或是奶粉来增加味道，基本上整个构成仍是基底粉。盖因，很多相关业者宣称低卡、低脂、无蛋、素食者可吃，不用安定剂等等，都是一种宣称手法而已。
问题是，冰淇淋的基本构成，他们都缺乏使用蛋，那就必须仰赖以基底粉为基础的做法，他们虽然宣称是不添加安定剂，增黏剂等等，其实是因为使用基底粉！但是基底粉包含了安定剂，增黏剂等等的大量淀粉类物质，怎么可能低卡！？真是胡说八道～！
很多客人说，吃我的冰，一下子就吃完，500ml根本不够吃！其实，这是因为好吃，才会吃那么快........
不妨试试吃其它知名或是不知名牌子，很难这么快。本厂冰淇淋的包装500ml是家庭号，并不小，但是好吃的话，很快就会被磕光.....（我自己吃起来更凶，根本是不到十分钟就吃完一盒）
我深深觉得台湾的顶级冰淇淋公司真应该请我去当产品顾问或是技术指导，像是哈根XX，X圣石，莫X彼，卡X索一类的，都算是一流的冰淇淋品牌，可是因为都是外国合作，和台湾本地的品尝习性有落差，虽然品牌形象好，但是产品组合还可以加强。
我是知道大多数的冰淇淋同行业者，只要是网络能力还可以的，大多都有在盯我们这边的文章，他们企图是什么？我也很清楚，不外是想挖出怎样的技术或是创意，看看有没偷学一些法宝。不过无所谓，因为本厂开发能力不只如此而已。
工艺和工业，这是有差别的，对别人来说，冰淇淋只是赚钱工具之一，对我来说冰淇淋却是毕生的创作工具～！我为何那么执着的深入纯料均质型的冰淇淋？也是因为纯料均质型不仅比较难做，也是口味的基础。要混合其它材料，还是得有纯料均质的冰淇淋当基底才可以，不是吗？
当很多人说冰淇淋很好赚的样子，我却说很难赚，因为真材实料和物超所值，加上健康因素与高度技术的复合条件下，冰淇淋的制造成本和费用就高昂得很吓人，这就不好赚了。
说到冰淇淋业务，我觉得今年的冰淇淋业务我看是不好推动，原因之一就是一堆小业者突然加入，什么原因我是不用想，但是就是如此。因为小品牌邻立，良莠不齐，而且多数是混充的，拼低价可以，想要高质量，很难。冰淇淋市场某个程度上就被打坏了。才不过一两年，冰淇淋市场就从没人注意的蓝海市场便成了杀声震天的红海市场。
不过，市场好坏，都比不上客人好坏！好的客人来相挺，才是真的赚！不好的客人只是贪便宜，我想留也留不住，还不如不留。把时间和精神留给愿意和理解本厂做法的好客人！
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