起云剂是什么？最近很夯，因为有毒塑化剂被当掺进去用，波及许多大公司、知名品牌、路边业者。包含悦氏、香吉士、白兰氏、台糖等，超高知名度的名牌公司都中奬，风波还在持续扩大中。起云剂换句话说就是一种人造乳化均质安定剂，广泛使用在乳制品、饮料、冰品、酱料、药锭之中，尤其是工业化的大量食物生产品中，几乎是一定会添加的必要稳定添加物。
这起云剂，人吃的等级，以棕榈油为原料，如果是工业用则是塑化剂为原料，两者价差会达十几倍以上。
起云剂的功用：用来使制品乳化、均质、增黏、安定、视觉好看之效果，避免溶液分层、油水分离、结晶、改善口感、视觉效应等等。起云剂是广泛被使用的，而且便宜，用便宜制品必定选用。
食品级起云剂，使用在便宜食品量产工业上，广泛的程度令人震慑，从饮料、酱料、果汁、乳制品、冰淇淋、冰品等等，可以说无物不有。因为有太好的均质安定效果又便宜好买，大多数的便宜食品提供商、制造商，都用得很勤快。
化学工业用起云剂，则用在像乳液、洗洁剂、洗发精、界面剂等等等，因为含有塑化剂成份可以降低成本，但是不能给人吃，因为带有致癌性、环境贺尔蒙，导致哺乳动物雄性生殖器官缩小、精虫减少、人类男性娘炮化、人类女性生殖系统干扰、排卵不正常、雌性不孕症等等。
食品加工上，就算是高阶高端高价产品，仍须要粉状均质安定剂的运用，而安定剂概分成天然与人工两大类，用某些特定植物根茎、豆类种子、谷物去以气引式粉碎机，研磨为极细粉末是最天然的方式，可是取得不易，成本价格很高。辨识上，一是价格，二是重量，这种粉末就算极细，其重量仍然很重，飘散时下沈很快，或是这种粉一撒就快速落下，散布范围很小。
次之是用水洗方式，将谷物根茎豆类的胚乳，作成精制淀粉，味道极低，比起上述的天然物磨粉制程，这类产物价格降低很多，但是开始有添加物来方便保存和顺畅加工程序的人工风险。这类精制淀粉，在台湾广泛运用，像是台湾太白粉【现在已经是以树暑粉替代】、日本太白粉【熟的马铃薯粉】、玉米粉、地瓜粉、在来米粉、等等各种粉类具有不一样的水化键结特性，有的可抗酸、有的低温可成冻状、或是高温时有黏稠性。只要加工程序确保，大致也还安全，通常会因为部份业者会添加防腐剂和洁白剂【为了不易坏和好看】而破功。
再其次，就是纯淀粉，就是上述方式的化学加工，更进一步把植物淀粉彻底粉碎精制，失去植物淀粉原本味道与凝结特性，仅取得水化后的增黏作用，无色无味，可以作为工业酱糊、液体稳定，而且价格很低廉。在这阶段后，人造化学添加物比例开始拉大。
最后就是食品级起云剂，含有棕榈油成份，进行氢化酸化作业，以极浓稠液体方式呈现较多，因为极为便宜，操作稳定，又俱备水能稳定后的透明视觉感，是一种完美的食用加工剂，而广泛运用在低阶食品加工上。只要一点点，就开始有水合稳定作用，让液体内容物不沈淀，是以，许多便宜量产罐装饮料都会运用上去。
多量时浓稠化，产生类似酱料感，可以避免溶液分层、油水分离、改善口感，对抗低温冻结结晶化也有奇效。你只要看到市面看到的便宜果汁、果酱尤其有透明感的，几乎都有大量起云剂来构成的。甚至保健食品、药物，尤其是锭状的，起云剂的应用都有在其中，帮助味道、物质的进一步均质和方便制造。我都戏称这是鬼东西，因为已经是人造化合产物，虽不是石油化工物，但是总是对人体没好处。
最糟的则是化工级起云剂！这已经不是人可以吃，只能使用在人体外的运用。以塑化剂替代相对较高价的棕榈油。因为是乳液、洗洁剂、洗发精等等在用的，因此出现在化工行的必要原料之一。这次出问题的就是这里！因为黑心不肖厂商，使用这个化工级起云剂来当作食品级起云剂在卖！这里就价差十几倍以上，可以说某取暴利的贩卖会死人的危险石化原料！卖这个给人吃的厂商，应该已经犯了不特定对象的公共危险罪！简直是预谋杀人！这就是这次事件真正的源头！
在冰淇淋的运用上，我早就说过，任何工业化冰淇淋，一定使用乳化安定剂，用来使制品乳化、均质、增黏、安定之效果，避免溶液分层、油水分离、结晶、改善口感等等。外面的冰淇淋，必定使用大量的乳化增黏剂，起云剂是其中广泛被使用的，而且很便宜，需要低价的制品必定会选用。这就显示了便宜冰淇淋的高度化工用料风险，而且多数因为不使用像我这样的复杂分蛋法热乳化制程【因为成本极高、工序很多】，包含使用所谓各种冰淇淋粉的业者产品也隐含极高度风险，因为都会加到起云剂，是不是工业级就不知道，但是价格其实已经透露玄机。
谁知道是用食品即起云剂？还是化工级起云剂？当名牌、老厂、知名业者，通通中招之时，品牌、商誉、法律，都已经无法保障大家的生命安全。各位，你还敢乱吃外面的冰淇淋或是加工食品吗？当然了，男生不怕变小鸡鸡娘炮、女生不怕生不出小孩、也不怕得癌症的，可以继续吃便宜工业冰淇淋.......
我做的冰淇淋为何不便宜？就是因为坚持使用高阶天然材料，真材实料的放下去，好好的花时间功夫水磨着做，不会使用起云剂这种鬼东西，连食品级的都不碰。所以成本超高昂，反而常被消费者嫌贵，而且还没赚几块钱。我都只好默默的隐忍，坚持自己不使用便宜的人工化合添加物的理念。这一路走来，真是吃尽苦头，累到快挂，穷到快被鬼抓走。但是，当家人、客人都可以吃我的冰淇淋，保证健康、安心，这个辛劳的代价应该是值得的。至少我心安理得，不害到任何人。
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