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老是有同行跑来问我，义式冰淇淋怎么做？今天又跑来几个，我回问：在台湾的义式冰淇淋还是在意大利的义式冰淇淋？他瞠目结舌，我公布答案，在台湾所谓的义式冰淇淋，几乎都是粉做的，除了一个人【就是林桑啦】，其它没有一个是用真正意大利式正统做法，全部都是用半工业的套装制程和基底粉与量产酱料。我猜这个同行应该是作义式冰的，只是想来套我的话，想偷学几招。
问题是，这些人都不想好好的打基础，我教几招式可以，但是穷究一生，还是学不会真工夫的。打蛋白霜、煮蛋奶酱、做卡士达，有很难吗？这是做法式冰淇淋必要的生产技法，也是做法式甜点的基本技法，义式冰淇淋则可以比较简单一点，打义式蛋白霜就好了。不过，如果是倚赖基底粉作业，那不必来问我了，请代理商教就可以了。
就像做巧克力，不用调温巧克力，也不练习调温技法，尽是跟讲G牌如何如何，瑞士、比利时巧克力如何如何，那岂不是浪费你我时间？我可以借你锅子和刮刀，以及大理石板，请从巧克力调温开始作业好吗？
我还没要求一分钟之内用手动打蛋器打好四公升糖浆蛋白霜、两手同时煮两锅卡士达蛋奶酱。大家可以试试，单是这两招，就要炼多少时间？
马步都不蹲，还想有绝世武功？会不会太闲了.........
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