节能减碳 加大学餐厅弃用托盘

为避免浪费食物、节约能源与用水，加州及全美各州，越来越多的大学餐厅开始废除使用托盘。

加州波莫那学院来自奥瑞冈州的新鲜人欧温，最近吃午饭时就得一手端好吉士玉米片和豆子，另一手还要托着盛有披萨、面包棍和一杯果汁的瓷盘，但他就算没有餐盘，还是很有技巧的把食物，和横七竖八的餐具安全带到餐桌，点滴不漏。

国家大专食物供应协会的执行长斯宾纳表示，由于能够节省经营成本，加上长远而言对学生也有好处，双赢的考虑使废除托盘的风潮席卷全美。在加州包括加大尔湾、滨河、圣塔克鲁斯分校、圣地亚哥州大等，都不再提供用餐托盘，而加大洛杉矶分校也正在考虑，秋季以后四个大餐厅中的两个餐厅停用托盘。

学生对此的反应各异，欧温表示他会适应环境；学校预算和自己的腰围都得考虑。如果一趟拿不完，就跑两、三趟，真的少吃了些五榖糖块或冰淇淋，也没甚么大不了。

餐厅废除托盘以后依然保留吃到饱的传统。根据学校报告显示，实施以来至少减少30%食物的浪费，而不用洗托盘，还可节省水、瓦斯等能源的开销。圣地亚哥州立大学，自从两年前停用托盘以后，食品成本减少2%，即6.5万美元，他们用于改善伙食，菜单中因此有了较多的鱼或上等肋排。

事实上，这种作法让布菜的速度也加快了，由于学生会考虑要到哪些柜台取用食物，大排长龙的景象因此获得纾解。

当然，还是有缺点，因为桌子要常擦，学生也抱怨要来回排队等等，但是任何环保与永续事业的经营，都免不了要个人些许的投入。