提到「红豆食府」，喜爱上海美食的台湾饕客绝对不会陌生。创立于1999年的红豆食府目前共有六家分店，均位于台湾最热闹的繁华商圈。无论在食材质量、口感的细致度以及用餐环境的舒适感上，均有别于一般上海餐厅，给人焕然一新的低调奢华感，给人高贵不贵的用餐体验，「红豆食府」可说是一般老饕吃上海菜的首选。
「红豆食府」一直以来秉持着严选食材、精心烹饪以地道上海料理为主轴的中华美馔，摆脱一般中国菜的包袱，最近特别设计出饕客2～8人套餐组合，让少数人也可以享受到「红豆食府」的经典招牌菜色。
以下，我们就以老饕必点的四道「隐藏版」名菜，来推荐给大家。
绍兴醉鸡
镇江子排
第一道：青蒜秃肺
上海名菜中有一道失传许久的「秃肺」，因为江南人称鱼肝为肺，这道也就是以鱼肝为主的料理，才有了这个特别的菜名，据说连乾隆皇帝也对这道菜赞不绝口。「秃肺」含有大量纯鱼肝油，具有补神明目、强身健体之功效，经热稍煎，加酱油、酒、糖等调味烹制后，搭配青蒜同吃，入口嫩而细腻，油而不腻。
店里的老饕们形容这道菜是「上海的鹅肝酱」，不用远赴法国，来到红豆食府便能够品尝到这细滑软嫩的顶级口感。
第二道：老烧蛋
老烧蛋是上海浦东的「穷人菜」，是一道将剩菜加工，让口味更丰富的下饭菜。材料便宜，作法简单。这道菜的食材很有弹性，配料可用家中剩余的一些叶菜，红萝卜丝则是为了配色。是一道可以随兴发挥，既简单又美味的家常菜。首先将蛋炒香，加入韭黄、肉丝、木耳、笋丝、冬粉、百页及老母鸡高汤，慢火煨煮，最后再加入青菜一直到蛋将汤收干即可。料多味美口感丰富，也相当适合配白饭享用。
第三道：千艿鸡
古书中对芋艿赞誉有佳，称其玉体如脂粉且柔，充满了文气。烹煮重点在于以浓白汤调味。芋艿烧鸡吃来Q黏可口，吸足了肉香与汤鲜。芋艿的营养成分包括蛋白质、淀粉、脂质、钙、磷、铁、维生素C、维生素A、维生素B2、胡萝卜素等等，营养丰富，搭配鸡肉吃来香气十足，口颊留芳，色香味兼具。
第四道：老咸菜豆瓣酥
老咸菜豆瓣酥是最平常不过的上海人家的家常菜，用料平淡无奇，但不失精致考究。蚕豆需先汆烫、冰镇再磨成泥，再加咸菜末拌炒，锅子几乎不能碰到火，得靠热气来炒，否则颜色就不翠绿了。豆瓣酥吃来有着绵密的口感，淡淡的咸菜味引出豆香，风味清爽不腻。是一道看似平凡但却隐含师傅深刻功力的一道手工菜。
据说，「红豆食府」店里的一些常客，每回从国外回来，必定到店里点上一份，并形容这道菜口感比起西餐的配菜洋芋泥，口感颇类似但又多了浓郁的豆香与咸菜香，绵密细致却又带着细细的颗粒口感，无与伦比的美味让人难以忘怀。
