認真臉譜

打狗饼 有文化的爱心伴手礼

结合在地文化的高雄伴手礼「打狗饼」,蕴藏着主人黄姿学的爱心以及对糕饼的认真与坚持。
结合在地文化的高雄伴手礼「打狗饼」,蕴藏着主人黄姿学的爱心以及对糕饼的认真与坚持。
李唐峰
第54期
洛意如

11月的高雄市,高挂天空的太阳依然和煦暖人。位处交通要道的苓雅区中正路上,往来的车潮流动不止。街道骑楼一处充满古味的「打狗饼铺」,高高挂着红色醒目的感谢横幅,热情地吸引着路过车辆及行人的目光。

甫入店内,饼香扑鼻,陈列架上的糕饼琳琅满目,令人垂涎欲滴;壁面挂字介绍在地文化,让人恍若身处高雄市的传统文化故事馆内。 

爱子梦中来,开启糕饼路

高雄市的古名「打狗」(ta-gao,河洛语音为ta-kau)流传已久,从平埔族原住民马卡道族的发音语沿用至日据时代,被日人认为发音不佳才修改为日本汉字音译「高雄」二字。经过数年来的营销包装,高雄市近年来在国际上已逐渐耀眼。「打狗饼铺」的出现,正是高雄市「城市营销」下的智慧结晶。  

打狗饼铺的总经理黄姿学,一生充满传奇色彩。她历经未婚生子,独自赴日求学寻找出路,备尝艰辛,却在终于能与儿子相守的时候,遭遇了最残忍的打击──1993年,时届国三的儿子吕权峰在一次旗津之旅中,舍身泳渡搜救同学而殉难──这无疑是晴天霹雳。

当时在现场的同学事后表示,当他试图阻拦权峰时,权峰却回以「妈妈说,助人为快乐之本」,奋不顾身冲向海边。痛失爱子的黄姿学听闻此语,心碎又自责,更是陷入人生无比的低潮。

或许是几年下来儿子的默默守护,在一次母子同游的梦中,离世的儿子向她说:「妈妈,这里是打狗山,你去做打狗饼,给单亲家庭的小孩吃。」说完便自梦中消失。这个梦开启了黄姿学制作糕饼的道路。然而从未碰过面粉的她,又怎能做出未曾见过的「打狗饼」?凭着无比的毅力,她终于找到「打狗」时代的末代师傅,开始学习如何制作传统糕饼。 

融合台日式做法,糕饼香甜不腻

打狗饼铺的打狗饼,历经三代的改良。第一代师父传授给黄姿学的糕饼传统作法,没有添加防腐剂,而为了保存,添加的糖分很重,所以作出来的饼十分甜,并不符合现代人讲究健康的思维。于是黄姿学开始研究如何改良配方,将甜度降低到能够符合现代人的口感。几次尝试下来,糖分的减少使得饼皮变得更硬而难以入口。甚至一次在文化中心参展后,员工因遭受家人与朋友嘲讽打狗饼的打击,全体罢工不再制作糕饼,险些儿让展览订单开天窗。

「因为做生意要讲求信用,他们不做,我就一个人坐在那儿一边哭一边做饼。」黄姿学提起往事,仍不免感慨。虽然后来有一位助理因看不下去而协助共同完成交货,却也让她痛下决心,要将打狗饼制作成最好吃的糕饼。

黄姿学坚韧的生命特质,引领着她不断往前迈进。她开始对每样材料与制作过程进行测试,就连生面粉也要送入口中体会看看。

用当季水果做成的馅料,外露的饼馅烤起来比一般饼硬上几分。经过许多次尝试,黄姿学仍然找不着诀窍。尔后,她辗转赴日找到一位北海道的师傅。原先日本师傅不愿意将技术外传,但在黄姿学以「高雄」乃日人所取之名,理应将技术化为产品保存在台的鼓励之下,终于首肯。今日客户所尝到的香甜不腻的打狗饼,便是融合了台式与日式传统做法的心血结晶。 

八成员工为单亲家庭孩子

当改良版的打狗饼制作成功时,恰好遇上政府正推动文化创意产业,自然而然起到了相互辉映的作用。当打狗饼铺的根基稳固后,黄姿学没有忘记当年儿子在梦中的另一个嘱托:「要照顾单亲家庭的孩子。」

「其实我很感谢儿子,他无怨无悔听我的话去救别人而牺牲,又无怨无悔地叫我要去照顾单亲家庭的小孩,让我变得更有宽爱、包容的心。」黄姿学表示,现在打狗饼铺八成员工都是来自单亲家庭的孩子,甚至还有应征者私下流传:「打狗饼的老板是要帮助人的,去应征就一定要说自己是单亲家庭,还要说自己家很可怜喔!」令她又好气又好笑。

和员工互动的过程,黄姿学不断学习互相尊重的原则。「我做打狗饼没有赚钱啦!赚到的就是让这些小孩回头是岸。」她笑着说,以往曾有员工领完薪水后,当天就不见人影,过几天薪水用完,又再度现身饼铺;更有甚者,在外与人打架斗殴。为此,她也曾沮丧过,然而爱子的梦中所托,却时时提醒着她,让她舍弃放弃的念头。

「中辍生他不读书,我们不是叫他来工作,如果只有来工作,未免太自私了。你明明知道他不读书,你还不鼓励他去读书那就不对了。当然他去读书,我们要给他时间,比如他可以提早在4点下班,回家准备后,再去念夜间部。」

除了以对待自己小孩般的心情照顾员工,黄姿学对于国内弱势团体的协助也不遗余力。八八水灾后,她主动向政府单位提出领养五个灾童的构想,并连同其未来发展也一并考虑。「五名灾童,如果我没有领养他回来的话,将来政府永远都是在补助他,就算他结了婚、生了小孩,他还是认为自己很弱势,他的心灵还是不会成长,因为他一直被补助、被照顾嘛,他自己都没有站起来。所以我觉得一直补助他们也不是办法,我就来领养他们。我已经规划好五个事业要让他们做......」

经媒体报导后,许久还是等不到灾童前来联系。就在黄姿学想放弃时,适时出现四位知名电子的单亲家庭员工主动联系上她,现在都变成她的干儿子。「真的很巧,但还缺一个呢。」能再次帮上单亲家庭,黄姿学觉得十分开心。 

产业文化化,文化产业化

在糕饼机械化的市场竞争压力下,黄姿学仍然坚持所有产品皆以手工制作;不仅让客户吃到最新鲜健康的美食,更进一步保障单亲家庭员工的就职机会。

黄姿学眼光独到,开发「爱河之恋」水果醋、「旗津海阔港」鱼脯和鱼酥、「面面山海」海鲜水果面点等极富创意的产品,用说故事的方式将打狗饼与高雄文化结合,成功营销高雄在地文化,开创观光与文化产业的另一番景象。打狗饼也连续三年入选高雄市十大伴手礼。

黄姿学更结盟南台湾24所大学的创新育成中心,成立「高雄市亚太创新跨业交流协会」,计划未来能为南台湾产、官、学界的合作贡献更多心力。

言谈中,再再感受到黄姿学对于产业永续发展的宏观视野。令人感佩的是,操作计算机并非十分流畅的她,对于接受经济部中小企业处辅导的电子商务规划,却能结合传统与创意的经营理念,侃侃而谈。

小而美的打狗饼铺内,主人黄姿学笑容满面地招呼着往来的顾客,一次又一次神采奕奕地诉说着高雄在地文化。

夕阳西下时,我们告别高雄。结合在地文化的伴手礼「打狗饼」,蕴藏着主人黄姿学的爱心以及对糕饼的认真与坚持,让我们留下了深刻的印象......

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