曾汉东
第64期
早年的农业社会，每逢年节，长辈们总会做粿来祭拜祖先。这个传统随着时光的推移已不再受到重视。全家人开心做粿、孩童兴奋期待粿出炉的情景，俨然成为电影、电视中才能看到的画面。「粿」，已然成为年轻一辈陌生的名词。
十年前的一天，在三星乡大隐村的小区园游会上，有个平泛的卖粿摊位并未受到大家的青睐。然而，谁能预料，当年摊位主人黄宝珠做的传统的粿，如今行情看俏，已成为园游会上的宠儿，甚至是外地游客的伴手！
做粿的机缘并非偶然，黄宝珠说那是在庙里掷筊时神的指示。「杂货店出材料，我出工做粿，所得全部交给庙方。」园游会结束后，杂货店陆续接到称赞粿好吃与咨询的电话。黄宝珠明白，「做粿」这条路得走下去。
小时候因为爱玩，跟着母亲做粿，学到了传统好手艺。「我的粿全用传统的做法。只是古早人做『红龟粿』用的『红朱膏』，我改用红曲来代替。」她说红曲固定在中药店采购，谁来推销她都不动心。
美味的粿少不了好吃的米。黄宝珠说自家的老农米做出的粿很Q口：「我曾经试用其他的米来做，不满意。」她说，算好了要做多少粿才碾多少米，绝对新鲜。「红色是红曲、绿色是抹茶、紫黑色是紫米（黑糯米）。所有的材料全部天然，不加色素、不加任何人工添加物。」
粿皮好吃，内馅也轻忽不得。为了掌握口味，内馅得自己炒，不能买现成的。「怎么忙得过来？」「亲戚朋友会来帮忙。因为我会要求她们要这样做、要那样做，所以她们老是嫌我碎碎念。」黄宝珠说，虽然大家全都是人情相挺、义务帮忙，也不能因为怕得罪就草草率率不顾质量。
「不管材料多好、技术多好，用心最重要。」做粿达人的结语，简单一句话，却是大道理。
