人一张眼就得吃东西。老天爷给人生了这五官，摆正面的这四个又有一半是为了吃而存在。可见，吃对人来说是多重要的一档事。
世间上可以吃的东西很多，于是鼻子跟嘴巴不亦乐乎，闻遍尝遍各种滋味与香气，给大脑建了个味道数据库。所以我们闻到了烤好的蛋糕有幸福的感觉；闻到花香蜂蜜香会产生浪漫的情怀；闻到了米面香，会有踏实的心情；闻到了炙烧肉味，有人则垂涎不已，有人却唯恐走避不及。
对味道的反应是出自本能，从大脑缤纷花园的记忆而来。基于好奇，所以人会无止境地探索食物的美味，捕捉香气与味蕾的感受，只为了那片刻与大脑共鸣的奇异感觉。
但，凡事太执着就会有可乘之机。味觉也不能一直被挑战，否则会钝化与厌倦，像小孩子玩累了会哭闹一样。此时候最上上之策，就是让感官休息。否则一直想追求刺激过瘾，就会越吃越重，身体也会越疲倦。而餐厅为了迎合客人喜好，加重调味，掩盖了食物的原味，麻痹了舌头。而原本要取悦大脑的美味，反倒成了折磨味觉的凶手。
坊间常见许多已经调味好的罐装或瓶装调味料，虽然用起来方便，但是也加了许多添加物，甚或有些根本就是化工实验室调制出的味道，毫无天然成分可言。使用这样的调味料，不仅健康堪虑，也是对自己舌头的欺骗，还不如自己用盐、糖、酱油、醋自己随便调。
为保持味觉灵敏，常见饕家饮食节制，时以简食粗茶，让自己的味觉回归纯净状态。日本料理常见招待番茶，可以去除前一道食物的味道，不影响下一道菜的品尝，可能也是类似的道理。
食物的天然滋味要靠调味融合，才能诱发不同的层次、香气与食的愉悦，更是美食的创意所在。善烹饪者，是为食材找寻知音的魔法师，从各种天然调味品发展出的绝妙烹调艺术。
好的味道并不一定要昂贵的香料或材料，而是要透过各种组合，搭配食物的特性，找出美味的方程式。而有趣的是，这美味方程式没有绝对，因材料、比例，甚至产地的不同，也会呈现不同的色彩。当然，有许多味道在多数人接受下有了基本的比例。但仍有更多的味道让我们在许多创意料理或者路边小摊中找到惊喜。
不管极简如手工绢豆腐淋上古法制作的黑豆油；或极繁法式烤鸭这般得多次填充新鲜蔬菜与香料，涂抹新鲜橘汁橘酒，反复淋汤烤6个小时至皮脆肉嫩；或者是一碗用鱼骨熬制的清澈鲜鱼丸汤，漂浮着碎如细珠的芹菜末；或者路边洒着岩盐或孜然的烧肉串；或路边刚出炉，溢着浓浓奶香的古早土鸡蛋糕，只要是那味道是不做作的美好，管他豪奢或简约，都要提醒自己，这都是幸福的味道。
