台湾首位利用纳豆酵素的特性来改变食品，使质量变好且更好吃的「员昌生技农场」主人吕坤钟，甫一推出酵素牛轧糖、酵素蛋糕，即大获好评，客人口耳相传、争相订购。而最让吕坤钟引以为傲的，即是他对产品健康与环保的坚持。 吕坤钟和纳豆的不解之缘，得从一趟日本之旅说起…… 不要「荷包鼓鼓」，要睡得好 1982年吕坤钟开始从事西点食品原料供货商的事业，几年下来，原料中香料的高利润，让他「荷包鼓鼓」，赚了不少钱。但有一件事他始终挂在心上无法释怀，因为香料吃多了对人体有害，卖了那么多的香料，他觉得良心过意不去。 为此，他经常辗转难眠，也试着多卖些其他西点原料，少卖些香料。但其他原料都很重，相当耗费人力，利润又低；而香料轻，利润高，获利容易。到底要如何取舍？这令吕坤钟感到十分疲累。 长期下来，他的健康状态大不如前。他厌倦了睡不好觉的日子，「没有了健康的身体，赚再多钱也没用，能够对得起自己的良心，过得心安理得，晚上也能好睡觉……」反复思索后，8年前他结束了西点原料供货商的工作。 日本邂逅纳豆，回台研究推广 他一面游山玩水放松心情，一面四处观摩寻找新的商机。有一次，随着旅行团来到了日本，那时他正好感冒，服务生送来的食物中有一盘奇怪的东西，看起来黄黄黏黏的，会拉丝，还有一股奇怪的味道。 导游说那是纳豆：「纳豆是日本传统食物，有上千年历史，非常营养，多吃纳豆对身体健康很有帮助。」他并鼓励每个团员试试看。吕坤钟好奇地吃了纳豆，隔天感冒竟然就好了。后来，当食物中再出现纳豆，它那股特殊的味道，还是让许多同行的团员不敢尝试。知道了纳豆的好处，吕坤钟也不管它的气味有多难闻，全都拿来吃下肚。 「这一盘黄黄黏黏的东西为甚么有如此神奇的功效？」吕坤钟心中充满疑问？随着旅行团的行程，他每到一地，总很认真地寻找纳豆，后来终于在日本的超市中找到。吕坤钟欣喜若狂，心中想着：「这么好的东西，我要带回到台湾，仔细研究」。 从日本旅行回来，他开始研究纳豆。根据文献报导，纳豆含有黄豆全部营养，再加上发酵后增加的特殊养分，适合长期食用维护健康。愈研究，吕坤钟愈感兴趣，「这是个好的天然食品，又能带给人身体健康，现代人的养生观念也已慢慢建立，而一盘豆子几十元，也不是甚么奢侈品，人人都吃得起，应该在台湾大力推广。」这个念头开启了他事业的第二春。 食物即是医药，医药就是食物 经过几年对纳豆不断地研究、试验与市场评估，他和太太王阿茶再度携手，于2003年创立「员昌生技农场」。秉持中国传统医学「医食同源」理念──您的食物即是您的医药，而您的医药就是您的食物──食品中绝不添加人工香料，只用最天然、最健康的食材，期望能让所有消费者吃得安心，吃得健康。 一开始，吕坤钟只卖纳豆和纳豆酵素原液，因多年前曾和朋友在台南合伙开过一家西点面包店，卖过牛轧糖，所以有时也兼做牛轧糖生意。纳豆的独特气味，是它在台湾市场始终无法拓展的原因，吕坤钟一直苦寻好的菌种，试图将台湾民众难以接受的气味，降到最低。 锲而不舍勤研究，纳豆变零嘴 因缘际会，他认识了大叶大学施英隆博士。施博士在2001年与研究员范宜琮发表了〈纳豆──神奇之保健食品〉一文，是台湾研究纳豆的第一人。当时许多生技公司研发纳豆保健食品，也都以这篇论文为依据。吕坤钟不断地苦读研究，这篇论文引导了他对食品开发的一些观念和想法。 从此，施博士只要在研究室里发现新的纳豆菌种，就会提供给吕坤钟，吕坤钟不断地测试，锲而不舍的精神，令施博士为之佩服。如何让台湾人望而却步的纳豆气味改善、变好吃，一直是他们研究的重点。他们曾试着加入梅子粉，再运用技术将纳豆冷冻干燥，纳豆成了好吃的零嘴。 这个方式确实将纳豆变成了连小孩子都爱吃的零嘴，但因为纳豆含水量高，100克的纳豆只能制成30克的成品，加上需要精密的设备且耗费能源，东西并不便宜。「谁愿意花那么多钱买这不起眼的一小把豆子？」不知道客源在哪里？吕坤钟只好放弃生产这个辛苦研发出来的新产品。 善用纳豆酵素，牛轧糖更好吃 吕坤钟遇到了瓶颈，他不知道「研发纳豆」的路要如何继续走下去？然而「穷则变，变则通」，有一天施博士告诉他：「在日本有人将纳豆应用于食品，他们利用纳豆里某个元素具有保水性好、延迟老化的特性，来制作面条、面包。」这些话再次激发了吕坤钟的试验精神，也改变了他的研究方向。 吕坤钟将纳豆酵素萃取液加入不同的食品中，产生了魔术般的变化，这些奇特的现象让他看得啧啧称奇──纳豆酵素加入牛奶中，加快了凝乳的速度，一个钟头就可以完成；牛轧糖加了酵素，把糖分子结构分解并转换，变成不黏牙、易吸收代谢，在常温保持三个月也不会变软变硬；利用纳豆酵素来发泡的蛋糕，组织细密均匀、入口即化。 因着对健康的用心与坚持，吕坤钟终于成为纳豆达人。 神明托梦「非比寻常」，顾客吃得安心 为了对地球环保尽一份心，吕坤钟的酵素牛轧糖内层以糯米纸取代塑料纸，因塑料纸遇热会产生对人体有害物质。外层则使用透明玻璃纸，经燃烧后不会产生戴奥辛。然而几经试验，糯米纸的纸质无法用机器包装，手工包装生产成本高，产量也一直无法提升。「只要对人体健康有益，对大自然产生环保功能，少赚点钱没甚么关系。」吕坤钟开朗地笑着说。 「外盒也是精心设计的，盒子上的台湾图，趋向不同的方向，是代表将台湾最健康的食品走向国际化，盒子上的蝴蝶代表着台湾有美丽的蝴蝶王国之称……」吕坤钟表示，「非比寻常」是商标也是著作权，是神明托梦才完成的。心系台湾这块土地与人民的健康，或许就是隐藏在他心中的企业责任吧。 受到大陆毒奶与景气低迷的影响，夫妇俩坦言最近生意没有以前好。王阿茶说：「我们店里所有奶类制品都是使用高级纽西兰纯牛奶当原料，高质量牛奶才能凝脂，大陆的劣质牛奶根本就不能用。」为了让消费者更有信心，吕坤钟也特地将产品做了三聚氰胺测试。「让顾客吃得健康、吃得安心。」是他坚持不变的原则。
