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谁是阿基师的接班人?

谁是阿基师的接班人?
近来阿基师不断亲自面试厨师「找传人」。福容饭店提供
第112期
郑少凡

近来阿基师所属的丽宝集团征才消息频传。福容饭店预计5月进驻台中的月眉育乐世界,因此近来阿基师不断亲自面试厨师、「找传人」!

那么,具有何种特质的人,才能得到阿基师的真传?

阿基师透露,找寻接班人,他所要观察的包括以下几点:第一要点是看这人是否工作态度佳、第二是看他是否对公司忠诚、第三是要有领导统御的EQ,最后才是观察该人的手艺。

阿基师进一步说明个中关键。

对上级谦恭是本分

有感于时下年轻人会误认为对上级尊敬是「拍马屁」,阿基师强调「对上级谦恭是本分」。他认为下属本来就应该对上级好一点,「他能做到你的上级是经过多少历练,以及多少客人的挑剔、批评跟谩骂,才到今天这个地步?难道你不该对他尊敬吗?」

「如果你说,我才不管他是甚么主管,大家要一视同仁!」阿基直率地说:「那你就在职场死快一点,没有人会同情你,你活该!」

因此所谓好的领导统御EQ,必须能做到「对上级谦恭是本分、对平辈谦虚是和善、对属下谦逊是高贵。」

阿基师特别强调「对属下谦逊是高贵」的道理,他说:「对你的属下你要能够嘘寒问暖,那才是好的。」

对属下谦逊是高贵

日前福容大饭店深坑店开幕,餐厅客满。工作人员忙不过来,厨房偶尔会出点小差错。当时在现场的阿基师观察到一位年轻的工作人员相当勤快,阿基师也尽可能协助她、包容她。但餐厅主厨在出错时,忍不住过来大骂该工作人员,阿基师随即制止:「小声点,你的嗓门外面听得到。」

过没多久,又出现错误,主厨就将手上的抹布往该年轻人头上拍。这回阿基师马上严肃训斥:「你在干甚么!你是主厨,最忙的时候你应该一夫当关,就做协助、救援的动作就好,怎么可以有这粗暴的动作!」然后要求主厨向该年轻员工道歉。

厨房休息后,阿基师把这名员工找来,问道:「今天发生这样的事情,妳还介意吗?阿基师也跟妳道歉。面对这样的师傅,我提醒妳,手艺多学点,恶劣的行径妳不要学喔!」

身为行政总主厨的阿基师,为了主厨的错,亲自向一位基层工作人员道歉,谦逊的身段可见一斑。这就是领导统御EQ高的体现。

没过劳死这回事

谈到在职场应有的态度时,阿基师鼓励年轻人要找出自己喜欢做的事投入,这样才能事半功倍。

「我绝对反对过劳死这个说法!」阿基师语出惊人。

他时常在课堂上叮咛学生:「你们绝对不可以过劳死!」阿基师认为,会过劳死只有两个原因:能力不好或是体力不好。

他提高音调、加重语气地说:「能力够的话怎么会过劳?你一个人可以做四个人的工作,怎么会过劳?你懂得自己的时间管理,时间该如何切割得很清楚,知道何时该做最重要的,何时做次重要的,这样怎么会过劳?」

阿基师认为,如果没有领导统御的EQ,喜欢高高在上,闷着头自己做,又爱抢功,不愿与人分享工作的成功与快乐,讲话咄咄逼人,想当然「这样你就会做到死!」

阿基师回想自己43年的厨师生涯,从来都没失业过,所以也没放松休息过。即使当兵时,他都不忘「锻炼自己」。

当年阿基师是当六个星期的国民兵,以国宾饭店粤菜主厨的身分入伍。除了饭店予以留职停薪外,部队的长官也对他提出礼遇:「你就不用出操了,到厨房来专门做料理给长官。」没想到阿基师当场拒绝,他说:「我几十年的生涯都在厨房里,好不容易到这里,我要练练体能!」

三、四十年前的军旅生活可不比现在,加上胆敢拒绝长官的邀请,阿基师自己做好了打算,会被「狠操」一顿。然而,锻炼体能后,瘦小的阿基师益显健壮。回家后母亲看到他平安回来,而且更见精壮,感动得抱着他痛哭。

每天工作16到17小时

「我永远都在想着,今天要比昨天更好、更多懂一些东西。」本来可以「很凉」的军旅生涯,他也不愿意放松。

即便是现在,趁着访谈前的空档时间,阿基师还在翻阅食品管理的相关书籍,抓紧分秒不懈怠。

阿基师每天工作16到17小时。星期天一连跑了福容饭店的六家分店,从中坜到桃园,再从林口到深坑,接着从三峡跑到淡水后,周一一大早7点照样在厨房看到他的身影,晚上9点多等到一般基层员工离开后,他才下班。按理该休息了吧?结果10点还要进电视台摄影棚录像,直到半夜一点半后才能离开,这才结束一天的工作。

行程如此紧凑匆忙,难道阿基师不需要休闲?他摇摇头说:「我的乐趣就是在工作中,尤其在每件事情做完后,那种愉悦的感觉很棒。」阿基师完成事情的程度,旁人莫不感到匪夷所思,但他乐此不疲:「那种自我满足的感觉,比起老板要付我多少奖金来得还更舒服。」

一个月只花两千块钱

职业生涯已攀登高峰,阿基师如何展望未来?

「我现在最想做的事情是代言棺材!」阿基师再度语出惊人。

「没甚么好可怕的,当想到人的最终就是躺在那,你就不会去计较现在房地产与股票涨不涨、要不要住豪宅!」他豁达地说。

很多人很好奇阿基师这样的红人,月收入到底多少?阿基师总是幽默地回答:「我一个月赚很多,但我省的比赚的还多。」

阿基师令人惊异之处真是不少,他一个月的平均花费竟然只有二千元台币!鞋底破裂还在穿;没有「座车」,交通工具是普通机车,下雨就把机车停在捷运站搭捷运,一周油钱一百二十元。唯一花费最多的是染头发,因为他要上节目,要顾及形象。

阿基师这么节省其来有自。二十七、八岁时,由于父亲欠下七百多万债务,家道中落。阿基师为尽人子之孝,一肩扛起父亲的债务。当时他才结婚不久,刚生下两个女儿,正是家庭需要开销时。为了还债、养家,阿基师身兼四个工作,一大清早便出门,直到凌晨才回到家。当时为了省钱,一家四口一起吃一个40块的便当,顶多加10元的饭。堂堂大主厨,就是这样熬过来的。

阿基师从来不看重物质的享受,他在意的只是心里是否踏实、做人能否对得起良心。他沉吟道:「心安茅屋稳,性定菜更香。我常跟我太太讲,我们没有豪宅,活得健康快乐就好了。」

家庭和睦之道

或许有过一段苦日子,阿基师总是对妻子满怀恩情。债务还清后,阿基师把赚来的钱全数交出,从不过问妻子如何理财。他只要知道,这个月比上个月多存了一些就好。「我的理念就是:有省就好了。」阿基师潇洒地说。

结婚33年来,夫妻俩也没吵过架。阿基师笑着说:「我大声没用,因为老婆不怕我。」

身为「艺人」的阿基师,身旁难免围绕模特儿、明星、美女。其他电视工作人员难免会「亏」一下美眉、耍一下小动作吃豆腐,但阿基师却律己甚严,对外一概谢绝应酬。阿基师坚持保持一定的距离,连教做菜时都避免肢体接触,尽量用筷子教学。

一次饭店活动中,现场请来了表演人员。公关人员希望媒体采访时,阿基师可以站在美女旁,旋即被他严词婉拒:「穿得那么露,你叫我眼睛往哪边摆?我今天只要看的角度不对,就会被媒体做文章。」

「要很小心啦,真的,得很小心!」阿基师律己的态度,在当今世道中,俨然是一股清流。

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