面包店是因不景气而减少吗?

面包需求增加,传统面包店却难以生存?/景气和物价问题 最怕众口铄金扭曲事实
面包需求增加,传统面包店却难以生存?
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第2期
陈博志(台湾大学经济学系教授)

今年我国由各种客观经济资料来看,景气都不算差,然而媒体似乎正流行把各种问题都说成是景气不好所造成。其实,近十多年来我国一直遭遇结构调整的问题,各行业的景气很不相同。 有些产业正在快速成长,例如几年前被认为是没有出路的薄膜晶体管液晶显示器(TFTLCD)产业,今年不只获利极多,产量也超越韩国而成为世界第一;另外像高阶手机和卫星导航系统(GPS),我国厂商也取得领先世界的地位,不少厂商今年的年终奖金也创新高。

但另一方面,许多传统产业外移到中国生产并且不积极将产业升级,结果不只在台湾的生产量大幅下降甚至消失,有些厂商在中国也已面临当地厂商的挑战和工资上涨的威胁。依台湾经济研究院的数据显示,那些以使用低技术劳力为主的产业在近二十年来产量年年下降,目前的产量已不到十多年前的一半,其中有些产品的生产几乎已在台湾消失。因此,这些产业近二十年来可说都像是不景气。

经济成长率不错 很有人却说经济不景气?

因为全国的经济成长是「所有产业」的平均,因此十多年来这种产业的转变,使我们常面临「经济成长率不错」,而却有很多人说「景气不好」的情况。这些景气不好的产业和它们的从业人员值得同情和协助,但却不能因为他们的困难就忽略其它发展很好的产业,而说整体经济一定是不景气。

而在个别产业之中,有些产业也因内部结构的改变,而出现整体即使仍在发展,个别厂商或某些类型的厂商却遭遇经营困难的问题。不久之前媒体报导说,因为经济不景气,所以面包店减少了,也有老牌面包店生意遭遇困难。但面包店减少不一定是经济不景气所造成,甚至不一定是面包业不景气或面包的需求减少所造成。若仔细观察市场就可发现,即使面包店真的减少,卖面包的地方却很可能是增加的。台湾这十多年来便利商店增加,便利商店卖的面包也愈来愈多样化,这当然会大幅减少一般面包店的生意。超级市场和量贩店也在卖面包,而量贩店近来也大量增加。另外咖啡店、快餐店、早餐店虽然不直接卖面包,却也卖很多面包的加工品和蛋糕等等相关食品。增加了这么多竞争,传统的面包店生意当然会被分食,因此有些面包店会做不下去。

面包需求增加 传统面包店却难以生存?

更何况这些新加入的竞争者多有一些传统面包店所不如的特长。便利商店不仅在地理位置上和传统面包店一样或更方便,它们的面包也由大规模的工厂生产,不仅生产效率因而提高,原料成本也因而降低。量贩店和超级市场藉其让消费者一次购足各种产品的方便性,以及低价而大量销售的做法,也使其面包能分到一定的市场。至于咖啡店、快餐店和早餐店将面包和其他产品结合所提供的整体服务,更有传统面包店无法竞争的地方。因此,即使全国的面包需求不断增加,传统面包店若没有自己的特色,也很难经营下去。

当某家老店生意不理想,而被媒体拿来当做不景气的例子时,有另一家新兴的面包店就指出,人们的偏好一直在改变,因此面包店也必须不断地创新研发新产品,以配合甚至领导人们的口味。从这几年有不少新式面包或糕点产品由外国引进而引起轰动排队购买,但不久之后又归于平淡甚至销声匿迹的经验,大家不难发现面包店也是要跟得上流行。传统面包店面对那么多新的竞争,整体而言萎缩很难避免,但个别厂商能否存活发展的关键,则在于如何创造出让消费者喜欢的特色,以和更便宜或更方便的量贩店、便利商店、以及餐饮业者有所区隔。

面包店的例子显示,我们不能随便拿一部分产业或厂商的情况来论断整体景气。若要看面包业是不是真的不景气,我们应该将所有卖面包及其加工品(如汉堡)的厂商所卖的全部面包加总来看,若整体是减少,我们才能说大家少吃面包。而少吃面包也可能是其价格相对上涨,或者其替代品相对变多或变便宜所造成,因此大家少吃面包也不见得是整体经济不景气所造成。

景气和物价问题 最怕众口铄金扭曲事实

我国一般人和媒体常忽略许多事情的复杂性,而喜欢用简单直觉的理由,特别是正在流行的理由来诠释各种事件。这种方式常会变成众口铄金而扭曲了事实真相。在景气和物价问题上,人们的看法常有一股自动实现的力量,大家看涨就买到真的涨,大家看跌就卖到真的跌。因此媒体和学者们在立论时应该注意更多的信息,不要人云亦云甚至故意夸大事实。不过即使一般的看法并不正确,由一般看法可能自动实现的特质,政府也不能不考虑一般看法而采取适当的对策。特别是在前述产业结构转变的情况下,确实常有一部分产品价格涨跌较大,或一部分产业景气过热过冷,其中就会有人受害或可能产生未来的问题,政府不能因为平均而言没问题就不管。

而在企业方面,经营者则更该避免把自己遭遇的生意低落随便怪罪给景气。因为这将使他们忽略市场竞争和需求结构的改变,以致失去及时改进自己的产品和经营方式的机会。因此,政府和媒体不注意结构的改变,而把一切都当成整体景气问题时,也会误导厂商而使产业未能顺利做必要的调整。

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