中國陝西省藍田縣一帶鄉民有一種習俗，會在農閒時離鄉到外地遊蕩，稱之為「下南路」或「走西口」。當中有的人掮著一把刀和兩把勺子，走到哪兒便為需要「辦桌」的人家烹煮，也給自己圖一頓旅途上的溫飽。因此陝北一帶稱會做菜的人為「勺勺客」。
約在1991年，原籍台灣的李櫻瑛隨父親到中國，一方面協助父親在陝西省西安市的投資，一方面在陝西中醫藥研究所（附屬教學醫院）臨床實習。旅居西安三年多期間，她喜歡四處上館子品嚐當地佳餚，或是到當地友人家吃家常小菜，聽當地人說菜餚故事，彷彿每道菜都有了生命。對烹調獨具天分的她，品菜時便知道菜餚的用料，還特地包紅包請當地廚師教學，一點一滴累積烹調陝西菜的知識和技巧。
李櫻瑛回台後便開設全台第一家陝西餐館，推出大漠料理、黃土佳餚、仿古名膳和風味麵點等。餐廳的裝潢風格走的是西北地區特有的居住風格——窯洞變制的空間，牆上四處掛著農民畫、百納和窗花，播放著當地的民歌戲曲，如信天游和秦腔，營造出的氛圍趣味十足。
至今15個年頭過去了，前來的名人不計其數，包括馬英九、郝龍斌、陳文茜、侯孝賢、吳念真、李行、王偉忠、鄧安寧、張大春、朱天心、張拓蕪、駱以軍、敖幼祥、王澤、朱德庸、黑幼龍、何麗玲、文英阿姨、崔苔菁、郎祖筠、楊貴媚、孫燕姿等。因著別有風味的餐點，更兩次受邀至市府官邸辦外燴。
李櫻瑛說：「陝西自古是邊關重鎮，更是歷史文化古都，飲食方面也吸收了回民和西域人的精華，因此陝西菜善用香料，雖然以鹹鮮、酸辣、香篡的複合味居多，但講究一菜一味，重視保留食材的原味。」
翻開勺勺客的菜單，道道深具特色，還貼心地附上食材和典故解說。張櫻瑛特別推薦了私房菜「雙紅鮮湯底泡饃」──由牛骨、髓、肉、筋等和數十味香料精熬高湯後，再燴煮牛腱子肉和食蔬，更加入台灣人特愛的香滷鴨血──雙紅就是指紅肉與紅血。服務生端來時，餐未到、味先到，湯頭之濃香讓人期待不已；牛腱子肉燉得軟爛、入口即化，鴨血滷得嫩Q、香氣逼人。
「金齏玉燴」是隋煬帝下揚州所喜愛、讚嘆的一道菜：「所謂金齏玉膾，東南佳味也。」而南宋詩人陸游的詩句「前村著屐猶通路，自摘金橙搗鱠齏」亦有所描繪。此道菜魚片經酥炸後，淋上熱騰騰的柳橙及醬汁，果香滿溢，口味酸甜清爽。
每日限量的「龍穿鳳翼」是道仿古菜：相傳當時慈禧太后於西安避禍時，有天做了「龍飛九霄，鳳翔雲間」的夢，後來御廚便做出「龍穿鳳翼」這套菜討她歡心。「鳳翼」是指去骨雞翅，而「龍穿」則取自內塞火腿、香菇、筍片等食材的意象，煞是費工。此道菜吃起來肉質軟嫩、口感溫淳，餡料層次分明，吃得出筍片的脆度。
由核桃、棗肉、糯米等製成的「核桃酪」，是清代御膳房的冬春滋補甜品，酪汁香醇濃郁，深受慈禧太后喜愛。據說慈禧太后年老時仍擁有滑嫩細緻的肌膚即是長年飲用核桃酪的緣故。
油炸後呈金黃色的「奶香小饅」，淋上香甜的煉乳，咬下去外酥內軟、口感紮實。「蒙古炸奶豆腐」也是招牌甜點，蒙古人的奶豆腐即起司，酥脆的外皮包著牽絲的起司，再撒上糖粉，一口就能嚐到帶點微鹹的甜味。此道甜點需事前預約才有。
李櫻瑛表示，當年國民政府遷台，把大中華的文化底蘊整套搬來，因此台灣的中華料理比起經歷過文革的中國大陸，更具細膩的人文性。「從我們台灣輸出的品牌，到大陸都很受歡迎。」她神采奕奕地說。
「台灣是個族群融合、兼容並蓄的島國，擁有豐富多元的飲食文化，」李櫻瑛驕傲地強調：「台灣特有的中華料理精神，是全球華人的珍寶！」
餐飲美味度 ★★★★ 服務滿意度 ★★★ 氣氛滿意度 ★★★ 價格合理度 ★★★★ 整體評價 ★★★ |
勺勺客陝西餐館小檔案
地址：台北市仁愛路二段41巷15號。
電話：02-2351-7148
營業時間：11：30 am ~ 02：30 pm（供餐至02：00 pm）、05：30 pm ~ 10：00 pm（供餐09：00 pm），每週一公休。
交通資訊：
開車：鄰近停車場為臨沂街6巷和13巷內、仁愛路二段15號立體停車塔。
捷運：南港線和新莊線之忠孝新生站出站，步行約10分鐘。
公車：214、606於僑聯總會站下車；245（市政府線）、651（市政府線）、263、621、270、0南、37、630、261、222於臨沂街站下車；665於仁愛新生站下車。
官網：http://shaoshaoke.com/
