封面故事

雲南菜館人和園 精緻小巧的人情味

「涼拌結頭菜」需搭配香菜一同入口,才能吃到豐富多層次的微辣口感,是相當開胃的一道菜。
「涼拌結頭菜」需搭配香菜一同入口,才能吃到豐富多層次的微辣口感,是相當開胃的一道菜。
丹尼爾
第113期
賴宛琳

創立於民國四十五年的「人和園雲南菜」,由當時隨著國民政府撤退來台的雲南漢人共同集資開店,以傳統雲南漢族料理為主,希望能一解同鄉的思鄉情懷。如今人和園屹立於台北街頭已56年,店面也由第二代老闆娘姚安琴接手經營,延續濃濃的人情味與精緻清爽的雲南料裡。

走進位於錦州街的人和園雲南菜館,店面雖然不大,但是裝飾溫馨典雅,不同於一般中式料理老店呈現的大紅大黃,是個適合談公事、親友小聚之處。老闆娘姚安琴表示,店內客群分為中午與晚上兩個時段,中午大多是附近上班族或者是老顧客前來;晚上則通常是外地的觀光客、商務人士居多,尤其日本人占了相當多數,這點連老闆娘都始料未及。想必是因為雲南菜吃起來清淡爽口且有特色,恰恰符合日本人的口味。

店內最熱門的招牌菜是「干煸香菇」,雖然外表並不出眾,但隨著菜餚被端上桌,頓時香味四溢,光是聞著口水就要流出來,令人難掩興奮期待之情。另一道「番茄肉末燒茄子」也是人和園的金字招牌之一,番茄酸酸甜甜的味道搭配紅燒得相當軟爛卻不失色澤的茄子,口味雖然比起其他料理略重,但相當爽口不黏膩,配白飯吃或者單吃兩相宜。

人和園對雲南菜的堅持,56年來至今不變。姚安琴強調,每年她都會親自帶著師傅們遠赴昆明,調查新菜色、新烹調方式,也會與當地的廚師進行交流,為的就是既能維持雲南菜的傳統味道,也能創造出新的菜色,豐富客人的味覺饗宴。

店內另一款招牌菜「雞油豌豆」,其中豌豆堅持每天現買現剝,絕不隔夜。姚安琴笑稱,員工每天第一項作業就是剝豆子,當天如果購買進來的豆子狀況不好,雞油豌豆可就不是想吃都能吃到了。此外,菜單上唯一的甜點「破酥包子」料理工法繁複,必須一層一層地不停包上麵皮,才能營造出多層次的酥皮感,「非常麻煩、耗工,現在不僅沒幾個師傅會做,連會做的都不想做!」但為了傳承雲南的特殊甜點,姚安琴仍然堅持每天限量生產,且不提供外帶。「我希望每位客人來到這裡,就是坐下好好地吃、細細品嚐我們的菜。」

姚安琴認為,經營餐廳雖然相當忙碌,但把興趣融合在工作中,就一點兒也不覺得厭煩;相反地,即使目前物價上漲、油電成本驚人,但她認為這些都無損於自己經營餐廳的快樂。未來,人和園也會繼續堅持下去,提供精緻美味的雲南菜給饕客們體驗享受。

 

 

餐飲美味度  ★★★★

服務滿意度  ★★★

氣氛滿意度  ★★★

價格合理度  ★★★

 整體評價   ★★★

人和園雲南菜小檔案

地址:台北市錦州街161

電話:02-2536-445902-2568-2587

營業時間:11:30 am ~ 02:00 pm05:00 pm~ 09:00 pm

交通資訊:

開車:鄰近有多個停車場。

捷運:新莊線之中山國小站出站,步行約5分鐘。

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