多吃有機食物 可降低體內農藥含量

無論選擇傳統或有機食物,最好還是多吃水果和蔬菜。
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第167期
李修民

很多人對「有機食品是否更營養」存有疑問。其實,有機食品不是增加營養,而是減少傷害。目前的主要優勢是其安全性比普通食品高,因為在生產有機食品在過程中,必須要求環境潔淨、無汙染,而且不允許使用人工合成化學物質,例如農藥、化肥等。有機食品對廠區、設備、工藝、衛生條件和生產人員有嚴格要求,95%的原材料都必須符合有機食品的使用標準。

美國兒科學會(American Academy of Pediatrics)在其名為《有機食品:健康及環境優勢和劣勢》的報告指出,與傳統食品相比,有機食品在殺蟲劑殘留水準方面有明顯優勢。以有機方式飼養的家畜染有抗藥細菌的可能性較低,因為在飼養過程中,牠們只在生病時才會服用抗生素。但有機食品在維生素、礦物質、抗氧化劑、蛋白質等營養成分含量上,與傳統食品並無區別。

環保領域的權威雜誌《環境健康展望》2015年10月發表一篇論文指出,美國加州薩利納斯地區與奧克蘭地區的兒童食用有機食品,可顯著降低有機磷類殺蟲劑代謝物和除草劑的尿濃度量。

 

對兒童影響極大

瑞典環境研究所對有機食品的功效也展開最新研究。結果表明,當家庭成員改吃有機食品時,他們體中的農藥含量急劇下降。「改吃有機食品促使人體中農藥含量平均下降了9.5倍。」首席研究員約爾根‧馬格納(Jorgen Magner)說:「孩子體中的農藥含量下降幅度最大。」他認為,種植有機食品還可以幫助那些經常暴露在大量農藥中的人,例如農民將減少他們與農藥接觸的時間。

2014年澳洲皇家墨爾本理工大學(RMIT University)的研究顯示,僅短短一星期,攝取大部分為有機食物的飲食組合,可以驚人地減低90%殺蟲劑的接觸量。該研究主導研究員奧茨(Liza Oates)博士表示,傳統的糧食生產通常使用有機磷殺蟲劑,這些毒素會對昆蟲的神經系統起作用,同時也阻斷人體某種重要酵素(酶)的生成。

研究也發現,在母親子宮中接觸過毒性農藥的兒童,他們入學時的智商比沒有接觸過毒性農藥的兒童還低。如果母親在懷孕時曾經接觸過有機磷農藥,這些兒童的智力會表現出更大的落差。

 

選擇能吃的農產品

美國環保團體「環境工作小組」(Environmental Working Group,簡稱EWG)採用美國農業署的研究資料,每年公布蔬果農藥殘留排序清單。EWG分析,全面避免食用「12種骯髒蔬果清單」(Dirty Dozen List)中的傳統農產品,也就是12種汙染最嚴重的蔬果,進而選擇「15種乾淨蔬果」(Clean Fifteen)清單中的食物,亦即15種最不被汙染的農產品,便可降低80%的農藥負擔風險。

被評為15種最乾淨的蔬果,依序是:洋蔥、酪梨、甜玉米、鳳梨、芒果、甜豌豆、蘆筍、奇異果、捲心菜(台灣稱高麗菜)、茄子、哈密瓜、西瓜、柚子、甘藷、香瓜。

其中洋蔥含有硫化合物,會製造自己的防護品阻止昆蟲咀嚼。雖然在生長季節初期噴灑農藥,但在收割時,其殘留物因外層的脫落而被去掉了。其餘大部分的水果雖然在種植過程中也噴灑殺蟲劑,但由於受到厚的果皮保護,殘存的化學藥劑均留在外皮上,多半不會吃進人體;甜豌豆會受到豆莢保護;茄子表面光滑,農藥容易掉落;蘆筍生長很快,幾乎沒有時間被昆蟲攻擊;甘藷有內置的防禦,如果被咬,會滲出乳白色汁液把昆蟲口黏住,在高溫和高濕下還會自行癒合,會使外皮增厚,提供保護,防止被傷害和產生疾病。

而12種最骯髒蔬果,依序是:芹菜、桃子、草莓、蘋果、藍莓、油桃、甜青椒、菠菜、羽衣甘藍、櫻桃、馬鈴薯、葡萄。相對的,這些蔬果為了看起來美觀,多半不僅噴灑大量農藥,且表皮也容易使農藥殘留,例如桃子的絨毛。

無論選擇傳統或有機,最好還是多吃水果和蔬菜,而且都要清洗或削皮後才可食用。專家建議,清洗方法有很多種,可以先浸泡後,再多換幾次水,或是將自來水開至細細的一直線,蔬果盡量離水龍頭近一點,讓水慢慢地流動。水不能開太強,否則水泡會使餘氯消失,所以要注意水流大小。

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