新冠肺炎（COVID-19）疫情催化企業數位轉型，鄰近台北捷運中山站的日式可麗餅和下午茶甜點專賣店「嗨糖」（HiSugar），在餐飲業一律外帶的三級防疫警戒下，一週之內推出新品，快速轉型線上。
▲胡瑩帶領嗨糖快速轉型。
意外爆紅》成為「為粉絲應援的友善店家」
初次創業的胡瑩，在製作甜點的過程找到樂趣，2017年研發特製的軟皮可麗餅、棉花糖紅茶大受好評後，決定切入甜點市場。初期因為店址隱密、店面太小，開發過路客不易，因此當年8月開店，9月就搭配Uber Eats、Foodpanda、誠實蜜蜂（honestbee）、Lalamove等平台，開發外送市場。
▲韓國偶像團體BTS的應援物杯墊。
營業半年後，一個主動找上門的契機，讓嗨糖從此知名度大開。當時，有個高二女學生來到店裡，因為自己支持的韓國偶像名字（韓國防彈少年團BTS的SUGA）和店名Sugar接近，因此向胡瑩遞出一份正式的企劃案，想合作發送應援物。這些粉絲會自發手做小卡、杯套等，寄放在應援友善店，提供同好購買商品時免費領取。
2018年第一檔活動後，嗨糖的可麗餅在應援圈頗受好評，胡瑩順其自然成為「為粉絲應援的友善店家」，開始每週做活動，讓有意願提供應援物的小編登記檔期。由於應援圈人數眾多且十分熱衷，週末最高紀錄一天可賣出700個可麗餅，下午一點開店，粉絲甚至會搶搭第一班捷運來排隊。
▲嗨糖鄰近台北中山捷運站。
布局線上》開發下午茶外送訂單
只是，嗨糖門市的週間與週末營業額差距實在太大，胡瑩開始布局線上，找來超過10位部落客試吃體驗。因店內坪數不大，她鎖定中山站附近的金融業、科技業上班族，推下午茶外送。由於軟皮可麗餅不易碎、包裝漂亮、顏色繽紛，成功吸引上班族訂購。
胡瑩持續找部落客做內容行銷，網路搜尋排名越來越高，平日逐漸能接到200個以上的訂單。有效平衡週末、週間的營業數量後，疫情前應援圈、上班族各占營業額的五成左右。
2020年胡瑩因為「Hi Support嗨！應援活動整合平台服務建置計畫」獲得SBIR（Small Business Innovation Research，小型企業創新研發）計畫補助，成功開發線上號碼牌機，每天提供固定名額，解決粉絲大排長龍，甚至排到暈倒的問題。
只是誰也沒想到，疫情嚴重爆發後，瞬間改變了世界的運轉，企業在家工作，不叫下午茶，粉絲也不能出門聚會，嗨糖5月的下午茶訂單，銳減至4月的一至兩成，整體營業額減少五至六成。
▲轉型後推出搖搖鬆餅罐。網路擷圖
加速轉型》步步為營一週內開發新產品
5月15日，雙北防疫升至三級警戒，那天是星期六，胡瑩一邊先喘口氣，一邊計算週轉金可以支撐多久，同時她想起，和BNI商會（Business Network International）的夥伴──食物設計師陳麗文，兩週前曾經討論如何升級品牌。
▲半成品搖搖鬆餅罐，可在家自製鬆餅。
步驟1：商會人脈運用，解決庫存為先
過了週末，5月17日星期一胡瑩再約陳麗文到店裡，當時店內有訂做的200個「偶像應援罐」必須在預定的時間之內送到粉絲手上。由於現做的可麗餅不適合冷凍宅配，在家製作也不容易，但店內有烘焙素材、有應援罐，評估現有的資源和急需送出的庫存，胡瑩和專長拆解食物的陳麗文，討論出一款半成品的「搖搖鬆餅罐」，提供兩包鬆餅粉，只要準備雞蛋、牛奶一起搖勻，倒進煎鍋，就能DIY鬆餅，在家也能應援。
靠著參加跨業態的商會廣結善緣，在危機爆發時可以增加信心，合作互助。星期二胡瑩隨即在BNI商會的組聚上分享這個計畫，獲得大力支持，「其他夥伴給我不同的專業建議，也鼓勵我有想法就先去執行，做了才能改善。」
步驟2：冷靜拆解優勢，拓展產品線
餐廳突然不能內用打亂腳步，卻也是轉型的好時機。「因為疫情的關係，加快我拓展產品的速度。」早在開店前期，胡瑩就規劃線上販售，曾經架設兩個網站，不只賣可麗餅，也賣冷藏的提拉米蘇和巧克力。但疫情大爆發前，平日下午外送訂單多，沒有人力維護網站，提拉米蘇製作費時，也不屬於當時可以掌握的產品線。
新開發的「搖搖鬆餅罐」就不同，原物料和可麗餅很像，開發速度快，製作簡易，也不用低溫配送，巧妙避開疫情升級後冷鏈塞車的問題。除此之外，搖搖鬆餅罐在製作鬆餅的過程中必須多次搖動，也有應援含意，符合大宗族群的期待，推出後接受度很高。
開發新品之後，胡瑩讓員工聯繫各家應援團小編，是否有意願提供應援物。起初不少人選擇延後檔期，隨著三級不斷延期，越來越多小編願意參加。
步驟3：看見成果，帶領員工改變
胡瑩最大的挑戰，是說服四個工讀生改賣搖搖鬆餅罐。「星期三是關鍵，我拍新產品傳給她們，說我要賣鬆餅，沒想到她們都說不想買。」胡瑩體會到，突然的改變，通常會讓員工感到害怕，「我說服她們說，我們就是應援店家，怎麼把應援這件事情轉換成在家裡就可以做到，不需要到外面群聚是我們要思考的。他們本來就想拿到搭配產品的應援物，為什麼要限制粉絲呢？」
除了分析可行性，也鼓勵員工直接調查粉絲意願。結果IG上反應熱烈，也讓員工更有信心，當天晚上就確定口味，拍攝教學影片。隔天星期四做好設計，星期五在社群宣傳，星期六晚間6點準時開賣。開賣十分鐘內，就預購完290個搖搖鬆餅罐，粉絲買一個罐子，就可以挑選想要的應援物。
「要讓她們相信，就要帶領大家做出好成績。」第一次販售讓員工信心大增，決定每週的活動不間斷。
步驟4：鼓勵成長，賦予員工責任並承擔
疫情爆發之前，胡瑩就設計員工額外的獎金制度，包括接洽應援的應援邀請獎金，負責設計、客服也有不同額度的獎金。她笑著說，四個員工本身就是粉絲，抱著開放的心態，鼓勵她們做想做的事情，「妹妹們半夜不睡覺都在IG聊天，我說那任務就交給妳，沒有設限她們太多。」
疫情後活動做得好，胡瑩除了鼓舞員工，重新分配獎金，拉高獎金幅度，也多次一對一深度談話，了解大家對產品的想法，以及對疫情的焦慮和不安。她調整員工的上班時間，讓她們平日在家，週末再來店裡包貨，有時她親自開車接送，讓家長格外安心。胡瑩則平日進店，有單才做，營業時間從每天下午1點到7點半，調整為週一至週五下午1點到5點，以降低營運成本。
首次賣搖搖鬆餅罐後，胡瑩在線上召開會議，和員工們開誠布公，檢討流程和確定未來方向。她坦言員工都想要成長，只要是幫助店裡發展的建議，她會賦予責任，但是結果一同承擔。
雖然人都害怕改變，但平日累積深厚的基礎，讓員工對胡瑩很信任。「我不喜歡承諾什麼事或說大話，但只要規劃好，一定會讓公司改變成我說出來的樣子。」
▲粉絲在家DIY鬆餅在IG分享。網路擷圖
步驟5：取得粉絲信任是關鍵
推出新產品粉絲依然買單，關鍵在於粉絲的信賴。這樣雄厚的資源，是嗨糖三年半來累積三千多檔活動，接洽超過1,500個應援小編、用IG和粉絲積極互動、受眾黏著度高的成果。嗨糖在學生族群中能量強、口碑佳，粉絲不只是想獲得應援物，也會在意可麗餅的口味。
胡瑩時常受邀演講，在校園也有知名度。有不少中南部粉絲終於買到嗨糖的產品，反應熱烈；也有學生會興奮地跑來店裡找她聊天，也喜歡和店長交換心情。
▲胡瑩在疫情期間自發向醫護單位送上甜點，為艱難的環境下的防疫人員加油打氣。
展望未來》開發親子受眾線上教學影片
有一個6歲大的女兒的胡瑩，早就想開發親子受眾，嗨糖曾舉辦小小店長活動，小朋友來店裡就送圍裙、送獎狀，活動持續長達一年半。如今，在疫情驅使下，嗨糖拆解優勢，找到新的產品線，一週內快速轉型。搖搖鬆餅罐也很適合親子在家互動，她趁勢和授課平台合作，拍影片教親子在家製作鬆餅。
雖然疫情爆發讓人措手不及，但這也是一個好時機，用新產品拓展出新受眾。不變的是，作為一間「應援友善店家」，胡瑩在疫情期間自發向醫護單位送上甜點，不僅應援偶像、應援粉絲，也為艱難的環境下的防疫人員加油打氣。
如果沒有大環境的變動，恐怕也沒時間停下來調整、轉型。雖然營業額不能和疫情前相比，但危難中小團隊凝聚信任、願意嘗試，也藉此引進BNI資源，這家溫暖的甜點店前景值得期待。
