法国的拿破仑为何兵败滑铁卢？近来有一种理论，推测拿破仑可能是由于肠道出了问题。战场上威武勇猛的拿破仑一直饱受消化不良的困扰，而且还有严重的痔疮问题，此二者都是「便秘」导致的结果。
滑铁卢战役是1815年6月18日大英帝国、荷兰联合普鲁士王国和法兰西第一帝国在布鲁塞尔南部的滑铁卢的一次战役，是军事史上最著名的战役之一，也是拿破仑的最后一次战役。此战之后，联军很快攻占巴黎，拿破仑被放逐到大西洋中的圣赫勒拿岛（Saint Helena），6年后离世。
滑铁卢大战之前，拿破仑的健康情况已经变糟，连骑马都有问题，因此不能指挥军队作战。为了缓解病情，医生让他服用了太多的鸦片酊来止痛，却因此延迟开战，以致惨败。
肠道是人体「第二大脑」
中国传统中医理论在数千年前已经指出，五脏六腑运作和情绪变化关系密切。近年来医学界也发现人体的肠道神经丛对情绪的影响很大。现代科学研究也指出，肠道会思考，并能刺激神经，影响情绪。
肠道掌管人体的消化、吸收，其免疫系统约占人体免疫系统的60%，对于保护人体不受疾病侵害有很大作用。此外，它拥有独立的神经系统，具自律调节的功能。
肠道的自律神经独立于大脑的掌控之外，由它自己作主，包含交感神经、副交感神经分布在五脏六腑，协调并控制腺体分泌、胃肠蠕动、心脏的节律、血管收缩和舒张等，故称肠道为人体的「第二大脑」或「腹脑」。
许多上班族工作繁忙，出现自律神经失调的问题，多半是压力大、影响情绪所致，表现在肠道的症状，包括消化不良、腹痛、腹鸣、腹胀、便秘等症状。根本解决之道在于安定情绪，若不良情绪持续产生，想获得肠道健康无异缘木求鱼。情绪好坏影响肠道运化，肠道也会透过分泌神经传导物质来影响情绪，二者互相牵连，关键在于自律神经的调控。
既然肠道对健康影响这么大，是否能通过肠道来诊断人体疾病？
澳洲的巴里‧马歇尔（Barry Marshall）教授和其团队正在研制一种能录下肠道许多不同声音的腰带，再利用计算机和算法等技术，通过这些声音来判断肠道的疾病。
目前在英国约有10%〜20%的人口患有大肠激躁症（Irritable Bowel Syndrome），此一研究成果在诊断大肠激躁症方面的有效率高达85%。
常保肠道健康的密码
那么，维持人体的肠道健康，显然兹事体大。
人体的肠道大约有9公尺长，是人体的重要器官之一。它拥有1亿多个神经细胞，能够感觉、学习、思考、记忆，也能接受各种讯息。
举例来说，当人紧张时可能腹泻、忧郁时容易便秘、悲伤时食欲大降、生气的话会引发胃痛、压力紧绷则造成肠躁症。长期累积的工作压力使人情绪易急躁、激动，肠子蠕动异常，有些人蠕动过慢，产生便秘，有些人蠕动过快，经常要跑厕所。
既然情绪变化和肠道健康息息相关，就要懂得适时放松、减轻压力，维持平稳乐观的情绪，才是善待肠道、常保健康之道。
肠道喜欢发酵食品
人体约带有100万亿个细菌，绝大部分都生活在肠道。根据估计，每个人肠道中携带的细菌约有1公斤重。
维持肠道中微生物的平衡对健康非常关键，肠道中的有益细菌能帮助身体消化、吸收食物营养、合成某些维生素和矿物质、对抗流感病毒等入侵者。透过多吃鲜艳的各种蔬果、豆类、纤维食品，以及含有益生菌的发酵食品，例如：泡菜（含朝鲜辣白菜kimchi和普通泡菜pickles）和克非尔（kefir）酸奶等，可以让肠道的有益细菌饱餐一顿，更好地维护健康。
泡菜是土耳其菜不可或缺的主食，泡菜文化历史久远，至少从奥斯曼时代早期流传至今，几乎凡是从土里长出来的东西，包括李子、樱桃、秋葵、茄子、胡桃、辣椒、甜菜根、花椰菜、绿杏仁等蔬菜，还有多达几十种的水果种类，土耳其人都能用来做泡菜。
土耳其泡菜种类繁多，每个地区都有不同的制作方式，对土耳其人而言，没有泡菜的一餐就是不完整的。土耳其人没有用泡菜汁佐餐的习惯，但有一种称为萨尔干（salgam）的泡菜汁，在晚餐时深受喜爱。吃烤肉时，通常选用泡菜汁（芜菁、胡萝卜调制）和土耳其的拉克酒（rakı，一种茴香酒）当做饮料。
不同的民族可能使用不同的发酵方法来制作食物。泡菜要用柠檬，还是用醋来发酵，各有不同见解。
由于制作的食物内容多样化，泡菜汁蕴含了丰富的矿物质，具有刺激感官的作用，宿醉头痛时，想要解酒和治头痛，也有很好的效果，是天然的止痛药。
