无敌青春客家菜──柚子花花

你可以想象「刈包」跟「马卡龙」之间到底有甚么关系呢？「干柴烈火」尝起来又是甚么味道吗？走一趟「柚子花花」，这些疑问都可以透过您的感官得到解答。

老板林荣烽做客家菜已经超过30年了，他一直思考如何让客家菜成为可以吸引年轻人的美食。2012年，他将全家福餐厅改名为柚子花花，去年经客委会辅导后，决定以青春客家菜作为主题，大胆地将店面装潢、服务、包装、菜色，甚至菜名都一并转型，并在2013年获选为「客家美食示范餐厅」。

「马卡龙刈包」就是一个典型的勇敢尝试，刈包皮加上鸡蛋、芋头、抹茶、草莓等四种元素，变身为风味不同、色彩缤纷的马卡龙，搭配生菜、味噌桔酱，再插上法国国旗，就是刈包的西式吃法，让传统制式的朴实与法国马卡龙的浪漫结合。

想要吸引年轻人，林荣烽连取名都下了一番功夫。「干柴烈火」你猜得到是甚么菜吗？原来那就是那就是干菜脯加上嫩鸡胸肉，搭配蕃茄辣酱大火快炒，并以牛蒡丝铺底，让人有干柴堆上火辣辣的感觉。

「艳阳沙滩」这有趣的名字也是一道菜。外表看上去，铺满豆酥加上小洋伞，真的就像沙滩上的情景。挑开豆酥，下面是红曲排骨，外皮口感酥脆，里面的排骨散发出红曲香气，不仅好吃，也有沙堆寻宝的乐趣。

「客家人，最擅长的就是酱缸！」林荣烽自豪地说，食材经过酱缸腌藏之后会有崭新的风味，用创意重新诠释青春客家菜就是柚子花花的特色。以「梅干扣肉」这道菜来说，精华就在梅干菜从选材到处理过程，都需保留梅干菜的腌制风味，加上肥瘦适中的肉片经过蒸、煮、炒等工法，最后才能成就别出风味最好吃的梅干扣肉。

「青春，是有活力、快乐，让人生敢梦、敢实现梦想。」林荣烽认为柚子花花符合现代饮食，除了创新、追求自然原味，也在用餐当中创造人与人之间一个美好幸福的体验。柚子花花是林荣烽开创青春客家菜的旗舰店，第二代林宇程更展望未来，要让台湾客家好料理能够在国际上开花结果。