过年快到了，各地的年货市集也热闹了起来，最忙碌与最烦恼的，大概就是婆婆妈妈们了。拜年拜祖先的习俗不可免，家里长辈的期待更不可辜负，鸡鸭鱼肉必定要端上桌，只是这后来的处理总让妈妈们伤透了脑筋。相较于以前农业时代的困顿，现代人平常已经吃得太好，看到满桌的大鱼大肉未必有胃口。这年夜菜的热量跟胆固醇足让鲔鱼男跟小腹婆退避三舍，现在年轻人爱漂亮，跟腰围过不去的食物大概都快成拒绝往来户。
年菜「万流归宗」？
过年时菜市场也休息，为了避免麻烦，妈妈们总会在除夕煮上一大桌菜，然后往后几天的菜色都是「以下同」。而年菜一热再热，一吃再吃的结果就是，所有的菜都「万流归宗」成大锅菜，萝卜花枝同一味，所有食物共一色，吃饭乐趣死光光。
这样说好像太严重了。我承认自己刁钻挑嘴难伺候，但我也体谅辛苦一年的婆婆妈妈，更赞成在过年期间确实应暂停舞刀弄铲搞油烟。但自古忠孝难两全，孝心跟贪嘴是否也真难兼顾？这可真考验大家的智慧了。
今年景气不好，薪资追不上物价，年终奖金也不太丰厚。办年菜采购，心里总是随着付账单而抽痛。这时如果能最充分发挥所购食材的最大效用，在过年期间吃的健康又尽兴，应该也是符合环保概念吧！
过年是不是一定都得吃得这么油？哎，还是先把观念换一换吧。不是所有的营养专家都说要「少油、少盐、多蔬果」才健康吗？好好的年假，更应该好好让平常已被压力跟不当饮食虐待的肠胃与「油管」（血脂高的血管）有好好休养跟疏通的机会。但老人家若还是坚持要「全鸡、全鱼、三层肉」，那要怎么办？那就只好转转脑袋想办法化整为零吧！
「全鸡、全鱼、三层肉」
拜拜要用全鸡，可没规定大家围炉非得吃那一整只鸡吧。把鸡肉拿来炖汤？这倒是好主意，若再加点便宜的蔘须、红枣跟枸杞，这鸡汤清香甘甜不上火，兼有滋补养血气，肯定老少咸宜。如果觉得整只鸡都炖了太浪费，那就把鸡胸那一块切下，撕成丝加个豌豆作鸡丝炒豌豆也是好下饭。要不，拿条小黄瓜切长条用盐腌过再加点辣豆瓣、香油、蒜末跟柠檬汁也是清爽可喜。一鸡三用途，可划算呢！
但鱼的难度可高了。因为拜拜的鱼多半炸过或煎过，偏偏年夜饭为了要「有余」，长辈通常不准小辈们把鱼吃了。所以经过一天一夜的冷落，鱼早就腥了。如果再热过还是没票房，最常见的改良大概就是作糖醋鱼了。但如果嫌糖醋太腻，不妨把鱼肉给剔下来，加点米酒葱姜末炒饭（喜重口味者可以加咖哩粉）或煮成粥也是一个方法，只是记得鱼皮要拨掉，不然浮一层鱼油可会影响食欲。
三层肉要怎么办呢？只要片薄，变化可是多多，可以用蒜苗花椒爆肉片，可以加中式或韩式泡菜炒，可以沾桔酱吃，要不也可以蒸过作蒜泥白肉。我也看过有人用嫩姜丝跟青葱伴少许米酒酱油乌醋炒。估计一条拜拜用的五花猪肉，至少还可以利用五次呢。
刚说了，多吃些蔬菜、水果还是最保平安的。现在高丽菜、白菜便宜又甜美，建议大家多食。尤其高丽菜号称蔬菜中的人蔘，更是养生好食材，加点虾米香菇跟青葱胡萝卜丝去炒，滋味美得让人停不住筷子，这可是日本料亭的菜色呢，不妨试试。
如果白菜煮火锅吃不完，也可把白菜心留下作凉拌，材料都是家里厨房有的，一点都不费事：把白菜心切丝泡过水去辛味，拌上蒜末、葱段、少许脱殻炸花生跟碎辣椒，之后将酱油、香油、白醋、跟糖盐调成一碗（味道浓淡以自己能接受即可）淋上稍微拌匀加上香菜，不仅颜色好看，香气十足，味道更是清爽，去油解腻降火气兼助整肠，绝对比油切管用，不过怕冷的人可别多食。
如不喜冷食，那么加个姜丝、香菇、肉丸子煮个狮子头，或者一小把虾米、黑木耳、胡萝卜片煮白菜鲁，也都是令人开心的吃法。
过年吃得好，可不一定要花大钱的，是不是？
