走进兴仁花园夜市，看着琳琅满目的招牌、令人垂涎三尺的美食，一时之间，真是不知如何下手。当忙着猎取目标时，您可能不知道，美食的背后，上演的是同样精彩的「夜市人生」。
海贼老板吕宏达在兴仁找到机会东山再起。
东山再起》海贼碳烤牛排
一般餐厅牛排都是用「煎」的，端到桌前时还吱吱响。这里标榜「碳烤」的，有何玄机？
往「海贼碳烤牛排」店招后面一看，六格摊位「座无虚席」。老板吕宏达表示，海贼是第一个在夜市推出碳烤牛排的，他点出自家特色：「慢火碳烤多了烟熏味，肉质更Q弹。」
环顾四周，难得又令人惊艳的「松板猪」是内行人必点，至于比手掌大的超大牛排，是展现碳烤技术的另一招牌餐。
听到客人称赞他的店大、生意好，吕宏达首先客气一番：「因为碳烤很花时间，要多准备一些位子让客人等。」随即又海派地补了一句：「做牛排讲气势，格局大才吸引人！」
眼前的风光景象，让人很难想象吕宏达来此设摊前，曾在新竹、头份开店摆摊，但成绩却不理想。兴仁夜市管理干部吴仕明说，吕宏达做到差点倒店，合伙还闹解散。
吕宏达解释道：「那里没人潮，自己再强也没路用。这里不一样，兴仁很会宣传办活动、有超强集客力，我们不用担心人潮，只担心自己质量好不好。」
好手艺，也要有舞台。海贼庆幸没有再上错船，而是搭上了一艘掌舵有方向、稳稳向前行的兴仁号航空母舰。
「烤杯」陈昱全强调，新鲜最重要，这样顾客才能吃到美味跟健康。
年轻逐梦》烤杯海鲜烧烤
看着「烤杯」平价海鲜烧烤的招牌，有人会心一笑、有人则大声念着「靠爸」。八年级生的老板陈昱全解释，他们是做烧烤的，希望「烤出好口碑」，而且年轻人创业自立自强，希望不用「靠老爸」。
别看陈昱全领着几个年轻小伙子，站在烤炉前可是手脚利落，两三下功夫香喷喷的烤生蚝就上菜了，这可是经过苦练而来。陈昱全说，海鲜新鲜最重要，这样顾客才能吃到美味跟健康。
谈到创业，陈昱全表示开烧烤店相当辛苦，每天贴着火炉汗流浃背。不过，对他来说，最「难过」的是初创业时会「拍势」，看着游客一个一个走过，根本不敢招呼。后来是借着喝点小酒才敢开口招揽客人。
现在，陈昱全已能自然、零距离地跟顾客打成一片。在兴仁，陈昱全改变了自己，也实现了创业梦想。他鼓励年轻人有梦就去追，只要吃得了苦、「屈ㄟ落」（弯得下腰），就有出头天。
油炸酥脆再淋上特调酱料是起司牛肉堡致胜秘密武器。
夜市王子》超夯起司牛肉卷
台湾夜市之所以出名，多半因为有传统在地口味。但是这几年流行搞创意，特别是年轻人，开始另起炉灶，从异国风味出发。
从小在夜市跟着父母长大的「超夯起司牛肉卷」老板杨富顺，谈起他的创意由来：「起司牛肉卷原始构想来自美国大卖场COSTCO，但没那么大，这样在夜市好携带食用。」油炸酥脆再淋上特调酱料，是他致胜的秘密武器。
除了好手艺受肯定，帅气杨老板还拥有一副好歌喉，是歌唱比赛的常胜军。点餐时若大排长龙，也许可请老板「免费加值服务」，高歌一曲舒缓情绪。
杨富顺原先在辅大夜市开店，后来拓展到三个点，算是小小连锁。会选择进驻兴仁，他特别赞赏兴仁团队很会帮店家着想，也很诚恳听取店家的回馈参考改进，让他们感觉很窝心、很有向心力。
东石料理老板许秀龙平常就喜欢「煮吃」，吃过的人都「额乐」。
退而不休》东石料理
「蚵仔煎」是台湾夜市最地道、最夯的一道美食，连外国、中国游客都爱尝鲜。
「东石料理」的招牌料理就是海鲜蚵仔煎。老板娘徐玉美说，先生许秀龙退休前就喜欢「煮吃」，吃过的人都「额乐」，于是在亲朋好友鼓励下来到兴仁夜市开店。
不过，一开始他们举棋不定要卖甚么。后来在兴仁管理干部吴仕明的建议下卖平民小菜。于是，蚵仔煎、米粉炒、蛤汤就成了他们的招牌菜。其中鲜蚵由嘉义东石产地直送，因为新鲜就是吸引力。
有趣的是，徐玉美以前几乎不进厨房，在家不吹冷气都不行。现在不仅不怕热，还是好助手。家住新竹湖口的夫妻俩，每次必须开超过40分钟的车来兴仁，但两人一点也不喊累。「欢喜做甘愿受」，能跟大家分享好料理是他们最大的快乐。
悠哉于兴仁夜市享受美食佳肴时，如果多点余裕了解店家的创业故事，滋味更加浓郁香醇！
