宋树清赋予泰然咖啡一种慢活、自然、悠闲的线条，而且要永远保有这种姿态。
夜幕低垂、华灯初起，一行人风尘仆仆地造访泰然咖啡。这里所处的地理位置可以居高临下眺望整个高屏市区，闪烁在眼前的万家灯火、跳跃在徐徐微风里的咖啡香气，交织成美妙的夜景，抚慰着旅人疲惫的身心。
既然不远千里而来，本该好好品尝咖啡，但并非人人像法国大文豪伏尔泰那样一天可以喝上40杯的咖啡。心里盘算着只要品个味道就好，岂料喝下一口咖啡的瞬间，来访者不约而同地交换了惊喜的眼神！带着兴奋又开心的好奇心，热切地想知道这么神奇的咖啡是怎么回事？为甚么可以打败记忆里所有好咖啡的味道？
海拔九百五十公尺的原始生态森林，是咖啡树的幸福乐园。
宋树清身穿排湾族勇士的传统服饰，帽子和项链都是用他的战利品山猪的尾巴和獠牙装饰。
原始生态咖啡乐园
隐藏在海拔950公尺森林中
「泰然咖啡，顾名思义，自泰武乡生长，以自然有机为主，走一种慢活、自然、悠闲的线条，而且要永远保有这种姿态。」泰武乡排湾族勇士、泰然咖啡开创者宋树清解释「泰然」的由来。
十岁那年，宋树清就接受原住民传统的洗礼，承传着排湾族传统务农和狩猎的真功夫，长大后也成为保护部落的勇士。他一生奉行部落耆老的教诲，和大自然和谐共存，对山川、河流发自内心尊重。因此，他以完全不破坏、不干扰森林里原生动、植物的方式种植咖啡。这种顺应天地自然运行的人生观，是他面对任何逆境，内心始终淡定的强大力量。
三年前，宋树清决定投入咖啡事业，他很感念老人家留给他很多日治时代的老欉咖啡树。海拔950公尺、他口中所谓的「咖啡田」，其实是个生态丰富的森林，空气中充满让人身心舒畅的芬多精。
这里春、夏、秋、冬起雾量高达百分之九十，湿气够，所以栽种植物不用浇水。地处通往北大武山棱线的制高点，所以下雨之后的冲刷会给土壤带来丰富的养分。宋树清说：「咖啡树要长大很难，我选择沿用老人家最自然、最原始的传统方式去管理。咖啡树每年开花后，就看上天会不会眷顾我们，会不会有好的气候，好的收成。」
这座咖啡田里，也遍布着茶树、蕨类、栗子、箭竹林等等珍贵的原生植物物种。丰沛的食物也吸引很多活泼、顽皮的小动物们来这里生活，包括果子狸、麝香猫、松鼠、老鼠、小鸟，它们也同样是咖啡果的爱好者。
宋树清戏称小动物们都是合伙人、股东，要等牠们都吃饱了，剩下的才轮到自己采收。他笑着说：「所以我咖啡就越种越多，因为希望合伙人尽量在外围先吃饱，我才有咖啡可以收成。」
宋树清轻描淡写的几句话，背后却是生态与利益间的取舍。他秉持珍惜大自然才是真正财富的价值观，选择用爱和智慧的方式，让祖先的土地能够源远流长地保存下去。他认为这是比赚钱更为重要的课题。
宋树清的妹夫王忆文热情的解说处理咖啡豆的流程。
已脱壳的咖啡豆经过前面层层筛选的过程，留下的都是高质量的豆子。
宋树清不断地做实验和记录，就为了找到属于每一支咖啡豆的烘焙曲线。
用艺术家的心、科学家的精神
创造独特风味咖啡
宋树清强调，制作咖啡豆每一个环节都不能有瑕疵。从采收豆子之后，根据豆子的成熟度、硬度，就开始分类，不同的豆子适合不同的烘豆设备，需要烘焙的时间、方法也都各有不同。
咖啡属于灌木科水果类植物，宋树清说：「果实的成熟度如果以10分为标准，那么从8分到11分的范围里面，每一种成熟度的豆子都有适合它的烘培的曲线，像是成熟度达到11分的豆子，咖啡豆就会带有酒香。」因为有好的老师传授诀窍，加上不计时间、豆子的成本，不断地做实验和记录，宋树清终于对自己每一支豆子的特性了如指掌。「就算是一样的豆子，最大的差别在于烘焙的时候，对自己咖啡豆的曲线懂不懂，能不能掌握是关键。」
宋树清热情地请访客连续品尝了泰然咖啡精心烘焙的三种风格回异的咖啡。怀香咖啡，有一股咖啡花的香气，运用独特自创的手法在发酵和日晒的过程中带出果香和果酸，喝的时候先吸一点点空气在嘴里，啜一口咖啡后，就着空气一起吞下肚子，整个香气会从鼻孔出来，直接冲上大脑，就像是演奏盛大的咖啡三重奏乐曲般让人心旷神怡。
黑金刚咖啡，首先会闻到一种甘蔗的清甜味、还有黑莓、柑橘、焦糖的味道，中间还会带出一种花香，这种花香还会因为每个人的味觉不同，抓到的味道也不同，可能会是百合花、金萱花、茉莉花等不同的变化，表现多重口感，层次丰富的品尝乐趣，俨然置身于气势磅礡的交响乐震撼中。
最后一款则是还未发表的私房混豆，品尝后的心情就像看到跳舞的少女在舞动青春旋律般不断地旋转，彷佛回到自己的少女时代，心境也跟着年轻了起来。
同一产区的咖啡豆，却因为不同的处理技巧，表现出三种完全不同的风格，产生不同的悸动，像洗完三温暖般让人全身舒畅。泰然咖啡目前的境界，就像名厨因为了解食材、练就技巧、深入饮食文化后，方能创造自己的食谱一样，宋树清也已经能掌握咖啡所有的元素，进而创造出属于自己独特风格的咖啡味谱。
就像隐居在山林间的艺术家一样，「泰然咖啡」没有华丽的装饰，却屹立在泰武山上自顾自的潇洒。
搭上第三波咖啡美学潮流
国际精品咖啡是唯一目标
星巴克独领风骚的第二波咖啡时代，表现焦炭味的重烘焙加上牛奶是主流，当时有许多小咖啡馆反其道而行，强调能表现咖啡本质──明亮酸甜的花果调性，采取中、浅烘焙为主，并以手冲、塞风（虹吸）等等冲泡方式展现精品黑咖啡丰富、细腻的口感，最后再以优美的咖啡拉花来提升艺术性。
这种精致有深度的咖啡美学，获得消费者大大的认同，掀起第三波精品咖啡的潮流，风靡全球。台湾也在这样的潮流中培养了很多懂得品尝精品庄园咖啡的咖啡迷。
目前泰然咖啡每星期都吸引了最少三位专业的咖啡评鉴师们前来品尝。因为这里的咖啡是高山豆，加上是原生种阿拉比卡的老欉咖啡树，是其它豆子都没有的口感，除了好喝，还多了一种古朴的原始口感。不少评鉴师与消费者原来只喝外国精品庄园咖啡，在品尝过泰然咖啡后，就迷上了泰然咖啡成为忠实的粉丝。
为了维持泰然咖啡的高质量，宋树清坚持不卖生豆，也建议客人如果要买咖啡豆，最好提前一个星期预定，因为豆子烘好一个星期后是咖啡的最佳赏味期。他们也充满自信的表示：「目前怀香咖啡虽然是全台售价最贵的台湾咖啡，半磅三千元，依然供不应求。因为泰然咖啡不苦、不涩，还会生津止渴，是保证绝对不会睡不着的极品养生咖啡。」
要有一杯好喝的咖啡，每个环节都不能有瑕疵，直到最后的冲泡技巧也要有真功夫。
山林传奇咖啡
值得专程为它而来
现在宋树清更专注在土壤及肥料的研究上，不惜成本地采用天然的材料制作固态和液态的酵素肥料。闻了这些天然自制的有机肥料，居然还充满果香味呢！
宋树清解释说：「真正有机的环境，应该是完全没有使用农药、化学肥料的耕种，土地、河流都有外面的物种会进来的生存环境。清澈的河里会有小鱼、小虾，能看到蜜蜂嗡、嗡、嗡自在的飞，有昆虫、有蜘蛛、有萤火虫，早上会有小鸟叫你起床……」
不过，这样的有机生产，产量很少，也很难人为的控管。现实的经济成本考虑，往往与保护生态环境间存在很大的落差。因此宋树清也很希望消费者在爱护土地的基点上，能用购买行动来支持在第一线坚持有机栽种的农民。
宋树清的愿景是凝聚家族力量，建立专业团队，用一条龙的方式，自产自销泰然咖啡。目前他负责种植咖啡和外围的营销推广，妹妹宋玉英负责经营咖啡店，妹夫王忆文则专注在烘豆的技术与研发。
那杯让人打从心里会涌起感动的咖啡，其实背后记载的是宋树清一家人的咖啡奋斗史，就像米其林给三颗星餐厅的介绍词中说的──「完美而登峰造极的厨艺，值得专程前往」，或许泰然咖啡可以这么形容──这是值得搭飞机、高铁、甚至走路来品尝的山林传奇咖啡。
