衬着背后布袋戏的布景，黄文俊拍照的架势透露出他的随性。
云林县水林乡茑松村，是个淳朴偏远的农村。那里有一间乡下餐厅，没有菜单、没有冷气、也没有山珍海味，但是竟然能够让许多老板与名人愿意从各地远道而来。它究竟有甚么魅力？
这间隐身在农村里的三合院，门外的鸡蛋花正绽放着粉色花朵。屋外木板筑起的墙面上写着「茑松客栈」几个大字。穿过写着「野味」的门帘，迎接大家的是老板黄文俊热情的招呼。
黄文俊希用巧思将摆盘化为艺术，餐桌布置的以苦苓叶作底，再任意洒上深红、粉红的玫瑰花瓣，宛如画布。
三合院内部挑高，可清楚见到梁柱经历岁月的斑驳痕迹。
三合院内挂了许多古早味的画报。
在两蒋时期常见的反共标语。
让时间倒流的老房子 传统巧思的农村风味
走入屋内彷佛进入时光隧道，斑驳的梁柱、50年代的画报、「反攻大陆」的标语、竹制的老菜柜，每样东西都有岁月的痕迹。黄文俊喜欢收集老东西，修整之后就当作餐厅摆设，让客人就像回到乡下老家一般的亲切与熟悉。
老房子的历史要从七十年前说起。当时黄文俊的阿公准备置产，他放弃购买嘉义火车站旁大块土地的机会，反而亲自开牛车去砖场挑选砖头，连木料都讲究地采用桧木，并找来各地的师傅，花了大约一年时间，用了四万块的清水砖打造了这间三合院。
黄文俊希望让远道而来的客人，能够体验农村原汁原味的文化，所以坚持不装冷气、不装纱窗。他说，有点热、有点虫子，那正是乡下的味道。
来茑松客栈用餐，吃的是农村传统风味。但是黄文俊希望在传统中加入新意，他用巧思将摆盘化为艺术。眼前的餐桌布置，以苦苓叶作底，再任意洒上深红、粉红的玫瑰花瓣，宛如画布。
每一道菜的摆盘，同样匠心独具。油煸鳝鱼，用小型竹篱笆与亮丽的向日葵作盘饰；蔬菜拼盘，则是用插花的方式在藤编的篮子里放上汆烫过的芦笋、小玉米与秋葵，中间还摆上切开的火龙果。无论配色、呈现方式都令人惊艳，一顿饭下来，就是一场视觉与味觉的飨宴。
拍照前，由于火龙果肉上有损坏的痕迹，问他要不要换个漂亮的？黄文俊却泰然自若地说：「没有农药自然就有残缺，东西不要太漂亮，重点要无毒。」
这样自然不做作的性格其来有自。黄文俊一直认为艺术要融入生活才有价值，从前在开出租车时，就曾把前座拆下不载客，反而放了张桌子，摆上自己随意插的花。他自豪地说，他的出租车是全世界最美的，经常让客人感到惊喜。
鸭蛋煎桔饼是早期农村物资缺乏时产妇做月子最普遍的补品。
南瓜韭菜排骨粥，澄黄的南瓜搭配翠绿的韭菜，让人感到如同春天般充满活力的配色。
麻油煸鳝鱼，创意摆盘如同庭院造景，在篱笆旁还开了一朵艳黄的太阳花。
蔬果拼盘就像是一篮可食用的艺术品，一旁是用新鲜百香果做成的色拉沾酱。
连餐后水果的摆盘都让人眼睛一亮。
当天采买在地新鲜食材 夫妻两人「天作之合」
为了让客人品尝到地道的农村风味，黄文俊光是采买食材就得花上三小时，每天清晨五点就前往市场，挑选当日的新鲜食材。熟门熟路的他，找到昔日稻田里经常抓得到，但如今十分稀有的田鸡、鳝鱼、鳖、泥鳅、鳗鱼等，让客人惊喜连连。他说，这些食材营养价值高，对骨头关节的保养特别好。此外，当地小农种的无农药蔬果，不漂亮、数量也不多，客人一定得提前预约才吃得到。
小店内夫妻俩各司其职，黄文俊负责设计菜单、买菜、摆盘，太太则负责掌厨。买回来的新鲜食材，他们就用最简单的烹调方式，呈现出原汁原味，不添加过多的化学佐料。
以白斩鸡为例，煮好之后就抹上盐，加点米酒，然后让它冷却，这样就完成了。他还建议客人，不加佐料就是吃原味，「敢这么做就是代表非常新鲜。」
虽然没有菜单，但这样的用心获得了客人的认同。目前几乎天天有人预约，甚至经常客满。然而，可不是一开始就有这样的盛况。为了开这间餐厅，黄文俊还卖掉了两块田。
茑松客栈因为没有知名度，只能点滴累积口碑，这过程竟长达七年之久。
早期农村食物来源不足，晚上带着电土灯与竹篓去抓青蛙也是那一代人难忘的回忆。
平凡人生中的最后一战 卖了两块地坚守阵地
过去黄文俊在台北开出租车，对城市喧闹的生活感到厌倦，二姐也劝他回乡，于是决定返乡过起与父母互相照应的生活。起初，太太与父母在家中务农，他则外出找工作。黄文俊曾做过运送甘蔗、道路工程等工作，但他觉得那都不是长久之计。他想到自己到餐厅用餐时，都会仔细揣摩布置与菜色，而家中的三合院也有足够空间，于是经过半年时间的考虑，2005年他决定要在家里开餐厅。
黄文俊的初衷很简单，就是希望一家人能够温饱，也想为自己的家乡做点事。如果把餐厅做起来，餬口之余也能促进家乡的发展。
「我把它论断为是我人生的最后一战。」黄文俊认真地说，自己年纪也不小，不可能再离乡背井外出打拚。人要清楚自己的能力，不能好高骛远，他想在熟悉的家乡，为自己的理想奋力一搏。
这样单纯的想法，当时可没有人看好他。村里人说甚么的都有，「乡下哪有可能做这个？」「那个不用两个月就会收起来！」但是黄文俊把反对的人都视为贵人，因为这些话反而激起他更要做好的决心。
不过，当初连太太也曾发出反对的声音。她认为两人又没有学过烹饪，怎么可能开餐厅呢？黄文俊鼓励她：「不要怕，妳就把我们家里的菜做出来，船到桥头自然直。」
地处偏远，这是他们经营餐厅的最大困难。十年前，很少有人知道云林县有个叫茑松的地方，更不用说来用餐了。所以一开始是从乡下小吃做起，那时只有村里人或朋友会来捧场。
因为没有知名度，只能点滴累积口碑，这过程竟长达七年之久。「每个月都负债，到最后没办法只好卖田，两块田大概卖了500万……」黄文俊回忆说，那个时候很难熬，好几度夫妻吵架讲气话：「不做了，关起来！」但是隔天他还是照常去买菜，因为他不愿轻易放弃。「除非奋斗到最后一兵一卒都没了，才会关门。」
黄文俊谦虚表示，自己不贪心，也不想做很大的生意，只想在自己的能力范围内把事情做好。
怀念的乡下乌籽粥 让大老板打包最后一碗
从第八年起，茑松客栈的口碑才渐渐传开。许多媒体相继前来报导，生意一天天好转。
有一年冬季，一辆小巴士带来了约二十位客人。黄文俊回忆道，他不认识这些客人，只觉得面熟，结帐时才知道，原来这些人是科技公司的大老板，其中有华硕董事长施崇棠、当时的友达光电董事长李焜耀等。他们带着夫人们一起来用餐，这些家乡菜让他们很怀念，吃得津津有味。
乌籽菜是乡下常见的野菜，在物资缺乏的时代，农村很多人拿来煮乌籽粥。这是那一辈人的共同回忆。黄文俊说，当天他煮了一道黑猪排骨炖乌籽粥，一端上桌，不一会锅里就剩下最后一碗。那时施崇棠开口了，他说：「这一碗不要再吃了，请老板帮我包起来。」黄文俊猜想，不知他要带回去让谁也尝尝这记忆中的滋味。
「最艰苦的时期已经过去，现在餐厅渐渐步上轨道。」黄文俊说，取名「茑松客栈」，就是看见有愈来愈多的人想到乡下做深度旅游。等餐厅做稳后，下一步他就想把附近的三合院改装成民宿，让远道而来的客人能解决吃住的问题。黄文俊谦虚表示，自己不贪心，也不想做很大的生意，只想在自己的能力范围内把事情做好。
经历了命运的波折，黄文俊自有一番人生哲学：「没有原则是我最大的原则。」他淡淡地解释，世上很多事不是执着就能得到的，虽然他把茑松客栈视为人生中最后一战，但是最后的结果成败并不看重，在乎的是自己是否有认真投入。
黄文俊用老屋、传统菜与人情味，保留了农村的文化。而他乐天知命、尽其在我的人生观，以及体悟人生后的豁达境界，也正是台湾农夫精神的真实体现。
