阳光洒落的办公室，堆满一袋又一袋的台湾茶，桌上摆着简单的茶具和几个紫砂壶，台湾原生品牌「京盛宇」现代食茶公司创办人林昱丞熟练地泡着茶，没有发出一点声响。
拿起泡好的茶轻闻，氤氲的香气让人感到平静而内敛。简约、纯粹是京盛宇给人的第一印象，也是台湾茶多数时候呈现的面貌。
▲京盛宇的所有茶叶都来自台湾，有固定配合的种茶团队。京盛宇提供
▲随手瓶是京盛宇的独特设计，简约有都会感。京盛宇提供
衷心爱茶者》
因为一口茶成为台茶推广者
社工系转念法律，毕业后待过日本贸易公司，2009年林昱丞28岁时创立了「京盛宇」──用紫砂壶泡的外带台湾茶。回想大二那一天，林昱丞逃学去表哥家喝茶，表哥从烧水开始，和他一起经历一场茶道的洗礼。他形容当时喝的梨山乌龙，优雅的兰花香气让他难忘，竟因此循着这样的气息，找到创业的具体方向，一路突破各种难关，带着京盛宇走到第九个年头。
从第一口茶开始，林昱丞到处寻觅台湾好茶，遇见各种和茶有关的人，但究竟甚么是好茶？他笑说有些百年老店自豪从爷爷的爷爷就开始卖茶了，所以卖的是好茶；有些茶行则标榜自己是有机栽种，所以一定是好茶。但这些对林昱丞来说都不够完整。
某天他走进一家老茶行，负责顾店的老奶奶一拐一拐地走出来说：「现在竟然有年轻人愿意来买茶，我真的好感动。」他于是想，茶为甚么距离一般人那么遥远？市面上不是大量手摇饮料、就是高贵但数量稀少的茶馆，他想扭转台湾茶不亲切的形象。于是这个衷心爱茶的人，逐渐建构属于「京盛宇」对茶的系统知识，从爱茶者成为台茶的守护者。
品牌名称「京」代表极大的量词，意义是见微知着，一杯好茶从种植茶树、采收茶菁、冲泡茶叶，每个环节都用最细腻的态度处理；「盛」有器皿与茂盛的双重意涵；「宇」是上下四方的空间，代表感念大地的气候与土壤，滋养出每一株茶芽。京盛宇透明随身瓶上印着的「风土、工艺、传承」，正是品牌呈现好茶的独特价值。
▲位于敦南诚品店的京盛宇茶吧台，让泡茶流程一目了然。京盛宇提供
▲京盛宇有固定的SOP泡茶流程，搭配严谨的态度和宁静的氛围，让茶格外好喝。京盛宇提供
创业半年烧光500万》
取消奶茶，坚持原味茶
理念要能深入消费者的需求，创业路上充满挑战与拉扯。「创业半年我就认清楚创业是怎么一回事，最初是经营理念，后来都在想办法做理念经营。」林昱丞笑说，他开始学经营、管理、教育训练、控制成本等，「创业是由一个创意和一百个没创意的事组成」。
第一个挑战在半年时出现，他烧光了500万资金。当时林昱丞租下东区一级战区216巷一个60坪的店面，却没办法吸引人走进来。那时妈妈一直叫他不要再坚持，赶快改卖珍奶，就连股东都问他要不要加卖咖哩饭。林昱丞说，那时自己不断找理由推拖，内心却充满焦虑煎熬。
创业前两年在花博会馆外曾做50元的外带杯，做出二十万左右的业积，对当时的京盛宇而言出现了另一个选择，「我是不是用大桶茶外带就好？」只是，紧握自己初衷的他，很快就打消念头，因为这个决定虽然可以增加业绩，却不能传递台湾茶的原味。
一路上摸索定位，结束独立店面之后，京盛宇转型切入百货商场，打造了一个具有实验风格的茶吧台，坪数不大，却可以沟通京盛宇的理念。将所有有限的资源都聚焦在台湾茶，在转型一年后开始有媒体主动接触采访，逐渐为人知晓。
2017年4月，林昱丞把所有奶茶品项全部取消，奶茶占原有饮品营收的百分之二十，停卖奶茶业积一定会下降。「现在我有勇气把它结束，因为我就是想做纯茶。」几年来更明白哪些要坚持，甚么该舍弃。
▲京盛宇的茶坚持使用紫砂壶冲泡。吴长益摄影
希望茶是主角》
打造「茶界的星巴克」
林昱丞认为，一般人不喝茶首先是因为距离感，他尝试用各种语言打破陌生的藩篱，「你可以把台湾茶当成天然的香水，阳光、空气、土壤、水，都会让茶有不同的基调。」京盛宇把品茶的阶段，依据时间顺序拆解成「前、中、后味」，前味指鼻子闻到的香气，中味是茶汤在口腔内的甘甜，后味则是喝茶后身心的美好感受。
「我希望茶是主角。」尤其在转战百货之后，更专注茶文化的展现。顾客从经过专柜开始，首先看到京盛宇简约、干净的摆设，和原味茶有相同的纯粹。顾客走上前来，不一定了解选单上每种茶叶的味道，店员会清楚介绍，尽量在短时间让顾客找到喜欢的味道。
林昱丞明白，自己不是只卖茶，而是打造消费体验。茶吧台强化了京盛宇的记忆度，顾客从点一杯茶开始，会看到茶叶卷曲的形状，经过秤重、温壶、洗茶、冲泡，最后这杯茶慢慢交到自己手中，再由店员目送离开。整个过程大约需要宁静的3至5分钟时间，顾客在开放式的空间中，体验简单的茶道洗礼。
泡茶是静心的过程，如果不沉静，茶壶会发出碰撞的声音，茶汤会起泡，喝起来也不甜。「京盛宇有泡茶七大原则，必须运用在自己生活中，泡出来的茶才会好喝。原则包括『好的茶叶、珍视茶叶、高冲低酌、熟能生巧』，除此之外最重点是心态，不是技术。你还要『安静专注、心情愉快』，茶才会甜；你『要有信心』，茶汤才不会虚，就是这七个原则，让你在京盛宇喝得到宁静感。」
此外，坚持用紫砂壶冲泡茶叶，独特土质制作的宜兴紫砂壶，泡茶格外甘甜。还有原创式的滴壶和如实验室般的天秤、烧杯，都是为了成就一杯好喝的茶。于是紫砂壶手冲茶、原创冰镇技术、独家设计随身瓶，成为京盛宇的独特性格，无法被取代。
林昱丞曾表示，希望打造「茶界的星巴克」，原因来自让人向往的空间感，和养成了台湾人到咖啡厅喝咖啡的休闲文化。2018年年底，京盛宇即将在台中港三井打造一个20坪的「具现代感的宁静禅意」的店面，提供更多茶文化的体验。这是林昱丞第二度打造可以坐下来喝杯茶的空间，创业九年之后，「让台湾茶的美好，更贴近每个人的生活」初衷始终不变，看似回到原点，其实是不忘初心。
用简约清新的设计、茶文化的品尝和体验，让原味茶不再是曲高和寡的小众嗜好。就如同林昱丞的新书书名《京盛宇的台茶革命》，茶叶还可以如何蜕变，是秉持初衷，寻找路径往前走的过程。这是一堂学习专注的课程，也是一堂学习谦冲的课程，用真正缓慢的等待，让原味茶走进你的内心。
林昱丞小档案：
学历：台湾大学法律系毕业
经历：京盛宇现代食茶股份有限公司创办人兼执行长
著作：《台湾茶，你好》、《京盛宇的台茶革命》
