位於松山區新東街上的「人良油坊」，綠色的招牌下是大片透明的落地窗，讓人在店外就可看見橄欖油的榨油過程。
走進店內，以白色為主的乾淨色調、簡潔大方的裝潢，讓進來的人不由自主地放鬆了心情。入口的右手邊就是榨油室，穿著深藍色圍裙、頭上戴著帽子與耳罩的人良油坊創辦人葉旭榮，正從裡面走了出來。
葉旭榮本人就是榨油師。由於榨油機運轉時聲音很大，需戴上防音耳罩。葉旭榮說，每次榨油全程需四小時，當天上午榨的橄欖油仍在出油階段，他還得關注。
葉旭榮與另一位實習榨油師正在觀察出油狀況。
現榨的橄欖油搭配麵包非常對味。
葉旭榮（左）與吳姿苡（右）是人良油坊的主要負責人。葉俊宏攝影
初心》
油品風暴中反思 找回巷口的小規模油坊
吳姿苡是人良油坊的另一位創辦人，她與葉旭榮為了能分辨橄欖油的好壞，都參加了品油課，兩人都是得到認證的專業品油師。
很多人都有共同的疑問：「為何不直接進口橄欖油？為甚麼要進口橄欖自己榨？」
吳姿苡首先用小杯裝了一些現榨橄欖油，建議我們親自嚐過後，即可分辨差異。現榨橄欖油呈現金黃色，深吸一口氣，是濃郁果香與清新的橄欖氣味。啜飲一口，口感濃稠但不油膩，清新的果香布滿口內，還稍帶甜味，待要吞下時，舌根處突然感到嗆辣，豐富的層次令人驚豔。
橄欖油富含單元不飽和脂肪酸與多種維生素，能降低對人體有害的低密度膽固醇，有助維持心血管健康，故被譽為「液體黃金」，在國外被普遍使用在各式料理中。
義大利諺語云：「酒要陳，油要新。」從橄欖果實被摘下的那一刻起，就開始快速劣化，就算榨油後也一樣。但是，市面上買到的進口橄欖油，通常在產地大型的榨油工廠榨油後，會先存放在儲油槽中，再一起裝瓶出貨。之後，再經過三至六個月的船運運至台灣，橄欖油的風味與營養在儲存過程中，都在快速流失。
新鮮現榨的橄欖油，得來不易。
葉旭榮是整個計畫的開頭者。原任職科技公司擔任主管的他，離開公司之後，一直想做一些對自己生命有意義也能貢獻社會的事。
2013年連續爆發黑心油事件，除了令人憤怒，更多的是無奈，葉旭榮開始反思這些企業為何要做這樣的事？除了追逐利潤，難道是食品工業化後，為求通路、大量生產，才做出這些造假行為？
葉旭榮意識到自己有責任為孩子提供健康的食物。他試圖反其道而行，嘗試以傳統的方式，就像記憶中巷口的小規模油坊，在現今社會裡生存。
他找了不同領域的朋友，討論製油的想法。大家想過做芝麻油、苦茶油等，但是這些都已經是台灣常見的油品。於是，他們想到了自己榨橄欖油。異想天開的點子得到了贊同，現榨橄欖油的旅程就此展開。
品油師教你挑選橄欖油
1. 便宜不會有好貨，橄欖出油比例不高，價格過低的油肯定有問題。
2. 橄欖油非常容易照光氧化，一定要挑選深色瓶身。
3. 可選擇有標明歐盟的「法定產區產品保護制度」DOP認証（Denominazione di Origine Protetta），或「法定地理區域產品保護制度」PGI認証（Protected geographical indicatio），有產區履歷保證較有保障。
4. 一定要看酸價（Acidity），指的是橄欖油中「游離脂肪酸」的含量，可看出油的氧化（不新鮮）程度。通常初榨橄欖油的酸價要低於0.8，但由於是在裝瓶時測量，所以還要注意製造日期。
5. 有機會一定要試油！可以到city'super或是美福食集這樣的超市，偶爾會舉辦橄欖油試喝活動，試試看自己是否喜歡它的味道，油膩味通常代表不新鮮。
從義大利莊園產地摘下的五小時內急凍的橄欖果實。葉俊宏攝影
來自日本的大山康明（左二）特別來台指導人良的夥伴如何保養榨油機。人良油坊提供
大山康明先生（左）指導人良的夥伴們榨油。人良油坊提供
尋名師》
向日本大山博士學習榨油技術 自行研究找可行性
起初，在沒有原料、設備與專業技術的情況下，志同道合的夥伴們開始研究國內外製作橄欖油的相關知識。台灣沒有種植榨油用的橄欖，原料一定得從國外進口。依照台灣法規，橄欖果實必須經過冷藏、冷凍之後才能進口。
那麼，冷凍的橄欖果實還能夠榨出新鮮的橄欖油嗎？這個問題成了他們最大的疑惑，於是大家分別去查找資料、詢問國內外的朋友，也連繫盛產橄欖各國的在台協會，詢問進口橄欖的機會。
所有人聽見他們的問題，立即的反應是：「你說錯了吧？應該是進口橄欖油吧？」確認他們真的想進口橄欖果實後，馬上口徑一致地說：「這是不可能的事！從沒有人這樣做過。」
但是他們沒有放棄，最後在友人介紹下，找到了日本擁有專利榨油技術的大山康明博士。大山康明原本在化妝品公司擔任研發經理，由於想開發不需化學添加劑的純橄欖油精華液，但是橄欖一年只採收一次，於是他想到利用冷凍來保持橄欖的新鮮度。大山康明找到日本、西班牙的製油專家討論，卻一一遭到否定。
不氣餒的大山康明，自己找到西班牙農莊的優質橄欖，冷凍後進口日本，並實驗不同溫度的冷凍與解凍技術，最終成功榨出新鮮的橄欖油。遺憾的是，化妝品公司否決了此項專案，於是大山康明遞出辭呈並自行創業。
人良的夥伴們特地來到日本大山康明的榨油坊，在現場嚐到果香十足的鮮榨橄欖油之後，眾人對冷凍橄欖的疑慮立即消散。
大山康明認為美好的事物，就應該跟更多人分享，於是無私而且無償地將榨油技術教授給他們。葉旭榮與夥伴們學到的不僅是榨油技術，還有日本職人對工作的專注，由此更堅定了要引進橄欖在台灣榨油的決心。
吳姿苡與夥伴在義大利一起上品油課程。人良油坊提供
義大利橄欖的採收過程。人良油坊提供
義大利的橄欖莊園。人良油坊提供
橄欖樹上的橄欖果實。人良油坊提供
找原料》
親自到義大利尋找優質橄欖果實
習得關鍵技術後，還要尋找適合台灣人口味的橄欖品種，在朋友的介紹下，他們連繫上義大利莊園。為了找尋理念相近的合作夥伴，吳姿苡與幾個朋友買了到義大利的機票。
在南義的一週內，吳姿苡晚上參加當地的品油課程，白天拜訪橄欖莊園。品油協會的負責人覺得他們在做一件很棒的事！於是介紹了許多他熟識的橄欖莊園。
風塵僕僕地奔馳數百公里，實地走訪了五、六個莊園之後，吳姿苡終於找到了有永續栽種信念的橄欖莊園主人，為了保持橄欖的新鮮，願意配合在摘下橄欖的五小時內，運送橄欖到附近的冷凍廠急凍後出口至台灣。
除了原料、技術外，店裡的重要生產工具──榨油機也是關鍵。義大利進口的榨油機所費不貲，一台要價百萬，每天榨完油之後，還要仔細清洗保養，以便長久運作。
有了好工具後，就必須掌握精準的製程。起初，他們曾向大山康明請教榨油的最佳參數，大山回答說：「沒有固定東西！這麼多年我就是靠經驗在做。」因此，必須靠自己在一次次的實驗中摸索出最適合的榨油方式。
葉旭榮謙虛說，目前仍持續在試驗中，但是，他們已經成功讓義大利的橄欖首次在台灣冷壓現榨，讓台灣民眾也能品嚐到如果汁般現榨的新鮮橄欖油。
製油過程
步驟一：將冷凍橄欖果實浸水解凍，清洗的同時挑出雜質與破損的橄欖。
步驟二：將瀝乾的橄欖（與萊姆皮）一起倒入榨油機。
步驟三：榨油機開始榨油，榨油師實驗加入少量氫水來降低橄欖油的氧化程度。
步驟四：榨出金黃色的橄欖油，後段所流出的油營養分較高。
步驟五：將橄欖油裝入不透光玻璃瓶並封口。
台灣創舉》
小巷弄內誕生手工現榨橄欖油
為了展示榨油過程，葉旭榮在現場啟動榨油程序。首先從冷凍庫將一箱箱的冷凍橄欖搬出，逐一倒入水槽，接著把浮在水面的橄欖全數撈出，毫不猶豫地倒入垃圾袋。
這樣的舉動讓人不由心疼地問：「這些全部都丟掉？」葉旭榮笑說，他是以「榨油給家人吃」的想法在做。浮在水面的橄欖外表雖然沒有異狀，但是內部都被蟲蛀了，都是要丟掉的。他隨手剝開一顆，果然裡面有深褐色的蛀洞。
清洗的同時，還要逐一挑出樹葉與破果。這樣手工的細心挑選，是國外橄欖油大廠做不到的，它關係著橄欖油的氣味。一次榨油，約可處理80公斤的橄欖，光是清洗作業，就要一個半小時，期間雙手都要浸在冰水中，可不輕鬆。
果實稍稍瀝乾後，即可倒入榨油機。啟動榨油機的瞬間，榨油室立即響起了轟轟巨響。
葉旭榮今天做的是萊姆風味油。人良與東海萊姆園合作，取得了有機萊姆皮，把萊姆皮跟橄欖一起倒入榨油機，很快地，榨油室內便飄散著橄欖與萊姆混合的清香。
這時，葉旭榮語帶興奮地說，他將來想嘗試各種台灣的食材，來做台灣在地風味的橄欖油。在堅持新鮮的原則下，除了橄欖油，未來也會開發台灣其他的種子油提供給消費者。
看到榨出的橄欖油，吳姿苡非常感動，像自己的孩子一樣珍惜。
展望未來》
高品質高單價 挑戰市場接受度
克服各種挑戰，如願榨出新鮮的橄欖油，但沒想到，推廣才是最難的。
有朋友笑他們：「為了喝牛奶，養了一頭牛！」吳姿苡也自嘲：「我們就是憨人，當初覺得現榨橄欖油的想法很好，就想試試看，沒想到機器、店面、人事的成本這麼高！」
由於高成本導致的高單價讓消費者難以立刻接受，以致推廣速度緩慢。葉旭榮說：「我光是用橄欖的成本去計算，都比外面賣的油還貴。消費者也可以去思考自己買的油，為甚麼會這麼便宜？」
吳姿苡說，消費者一定要試過他們的油，了解它的來龍去脈，才會認可它的價值。目前人良每個月都會與不同的單位合作，邀請藍帶廚師、手工皂老師、營養師前來人良舉辦各種課程，也會參加市集與演講，把握各種推廣機會，同時也把正確用油的知識一併教給學員。
人良的願景是：希望從真實開始，讓人嚐到真實的味道；也希望透過這種方式，讓人與人之間相處能更真實，不需要太多的包裝與添加物。人良也努力把正確選擇橄欖油的觀念教給消費者，希望能影響下一代，最終能為台灣帶來一點改變。
人良油坊以真實出發，讓台灣民眾有機會嚐到鮮榨橄欖油。
人良油坊小檔案
成立時間：2015年7月
商品：現榨橄欖油、橄欖木食具
地址：台北市松山區新東街12巷2號
官網：www.oilicious.com.tw
創辦人簡歷：
葉旭榮：
2013年：義大利國際品油專家專業認證_初階品油師認證（CLUBalogue IOEA Oil Sommelier, L1）。
2014年：義大利國際品油專家專業認證_進階品油專家認證（CLUBalogue IOEA Oil Expert, L2）。
2016年：國立義大利橄欖油品油協會（ONAOO）認證品油師。
吳姿苡（Sasa）：
2013年：義大利Bari官方認證品油師、義大利國際品油專家專業認證_初階品油師認證（CLUBalogue IOEA Oil Sommelier, L1）。
2016年：義大利品油專家協會（IOEA）認證講師、義大利國際品油專家專業認證_進階品油專家認證（CLUBalogue IOEA Oil Expert, L2）。
