最近在高雄凤山小巷里夯起一家「O！YES」咖啡馆，不仅有咖啡，还有地道台湾美食，更有轻食健康早餐，早上6、7点上工，晚上10点打烊，这么拚！老板「缺钱」？还是诚心服务大家？
人称「拚命三郎」的老板杨瑞郎，到底怎么拚？
巷底里好找 「O！YES」好记
电话联系中，电话那头传来老板杨瑞郎的声音：「在滨山路上看到7-ELEVEN转进巷子就可看到O！YES咖啡馆。」乍听之下，不免狐疑：高雄不是「港都」吗？那么应该靠海了，怎么也有滨山路？不过，「O！YES」却是很好记的名字。循线前往，果然在窄巷里，一眼就瞧见相对宽敞的园艺式咖啡馆。
店门口的花草栽培、咖啡雅座与园艺布置，妆点出巷弄里的小花园，一眼就可看出店家规划的用心。走近后，扑鼻而来的淡淡花香，让人不自觉放松起来。进得门来，宽敞的格局与素雅装潢，呈现出无拘无束的舒适感。吧台前的迎宾语：「一天一杯好咖啡，每天心情往上飞」，令人会心一笑，伴着咖啡香的心情也飞扬起来。
下午5点多，一对父子档客人上门，在老板娘的招呼下，选了「老位子」就座。老板娘亲切问道：「太太怎么没来？」老爸答：「她今天在忙。」老板娘又理所当然地问：「老味道？」老爸说：「好。」小儿子则说：「我要日式拉面。」
陆陆续续又来了几位客人，老板娘和店内的服务小姐，总是能与顾客热络呼应着，很熟、很亲切；客人也好像进了自家店般轻松自在，一点也看不出这是才开张不到半年的新店。
新店开张却有老味道
台师大毕业的老板杨瑞郎，首先谈到为何选在巷子里开店：「正修科技大学与高雄长庚医院附近两个区域的人口数相当多，并没有心目中理想的咖啡餐饮店，干脆自己来开一间。另外，开餐厅只要用心招待客人，必能广结善缘，交到许多好朋友。」
虽说是「干脆自己开」，看似简单的动机，却也让杨瑞郎跟太太蔡雪英花了好长一段时间，从市场调查、个案研究，到咖啡的冲泡、餐饮的选择，细致到连餐盘、餐具、咖啡杯都有讲究。
这样用心地投入，起源于杨瑞郎从小跟着贩卖素食食品的父亲在市场长大，养成对吃的敏锐度，凡是听到哪里有美食，一定去品尝。「吃遍大江南北，尝尽各种美食」练就杨瑞郎「挑嘴」与判断市场走向的好功夫。
在「甚么都涨，只有薪水不涨」的景气寒冬之际创业，不是「头壳坏去」就是一身是胆（憨胆）──因为风险太大。杨瑞郎笑说自己是「闯」事业的勇将，喜欢创新；过去曾经开过补习班、科学实验营，「因为投资大，回收期长，踢了一些铁板。只好赶快收手，还是卖吃的比较有趣，民以食为天嘛。」沉寂多年后透过个案研究、甚至跟澳洲经营咖啡出名的老外请益，杨瑞郎才又踏入咖啡餐饮。
杨瑞郎道出他的理想：「希望在繁忙的城市里提供一个宁静的好环境、一杯好咖啡、一道精致美食，让好朋友共享一段悠闲的时光。」
菜单内容琳琅满目，杨瑞郎首先推荐台式特餐「顶级梅花排骨」。看起来很粗勇（大块）的带骨排骨，吃起来却细嫩不油腻，肉质也是炖得恰到好处，不需要刀叉，轻轻松松用筷子就能夹起排骨肉。杨瑞郎笑说：「骨肉分离，超EASY！」不过，一般人多半还是不禁动起手来，真的是令人「吮指回味」。
杨瑞郎表示，这块靠近梅花肉的排骨头，一只猪大概只能取两、三块，重要的是，骨头上的软骨胶质相当多。料理方式则是搭配十余种药材与破布子经过4小时精炖，吃过的人都感觉很「合味」。
招牌餐点之一的味噌拉面，则采用「海碗」，端上桌一看就很有分量，杨瑞郎表示开餐厅要「不惊人吃」。「我们调整日本重咸的口味，改成略带台湾人喜爱的微甜口味。」
吃遍大江南北
掌握美食KNOW HOW
聊起美食，杨瑞郎兴致高昂起来，「虽然是地道台式料理，连老外都经常光顾！这些口味，除了到处试吃，我自己也不断尝试怎么料理、火候怎么掌握。」杨瑞郎还表示，一般开餐厅就怕「吊鼎」（台语，指厨师罢工），他不担心，因为他也会KNOW HOW。
「自己有功夫，也是有备无患而已。」说到厨师，杨瑞郎举拇指称赞起来，「我们厨师虽不是五星级饭店出身，也不是学院派，但也有一段时间历练，很专业也敬业，容易沟通，不会摆架子。」
为何跟主厨这么「麻吉」？杨瑞郎透露：「大厨之前经营餐厅不理想，原本待业中，正巧我要开店，这样就一拍即合。」知福惜福的大厨也表示，感谢杨老板在他人生低潮时给他机会重新出发。
O！YES咖啡馆虽是打着咖啡馆的名号，其实主要是「复合式」的经营型态，餐饮成为主要业务，客源则以家庭聚餐、公司会议为多。独立、隐蔽，具隔音效果又有投影机设备的会议间，成为附近公司举办小型干部会议的首选。
平价时尚 服务亲切
「设立之时就已经做好定位跟区隔，」杨瑞郎表示：「差异化、平价时尚、服务，是我们的主要特点。」
时下咖啡市场竞争激烈，85度C、便利商店低价且大量供应，怎么竞争？杨瑞郎说，除了空间舒适感营造外，平价奢华的好咖啡是他们的强项。由于不惜重资购买意大利先进设备，并选用上等咖啡豆，口碑很快就在巷弄间流传开来。杨瑞郎有信心地表示：「其实道理也很简单，咖啡要好喝，就是要肯用好豆。」说起来简单，这可是一般老板最难、最痛、最舍不得之处。
「餐点更不用讲了，烤迷迭香鸡腿、清蒸柠檬鱼、鲜烤鲔鱼等每一道菜都是精心设计，用料实在。所有食材以新鲜为主，都是我跟太太亲自采买掌握。」杨瑞郎透露经营致胜的基本原则。
看着年轻的女服务生面带微笑，端庄恭敬地站在餐桌前为顾客解说餐点，杨瑞郎顺势谈道：「服务是我们最强调的。看到客人把菜吃光光，当然表示产品好，如果客户能满意地离开，更是我们最终期待的。」杨瑞郎表示，店内的女服务生都需要培训，希望她们能用「招待最好朋友的方式」去接待客人。他还得意地表示，「美眉」来应征时，家长都来「考察」认可过，才放心把小孩送来。「可见我们的福利与环境受家长肯定。」
3D立体艺术作品 伴您享受悠闲
杨瑞郎看似轻松地谈到经营困境与突破之道，其实还有个与众不同的秘密武器──3D立体艺术师图龙的3D壁画，就在咖啡屋里。《阿凡达》电影带动了3D风潮，时下也悄悄流行起3D立体街景，高雄驳二艺术特区新壁画──车站，就是由图龙艺术家所绘制的大型3D立体画。由于栩栩如生，路过的游客总是不由自主地想闪避飞驰而来的火车。
杨瑞郎赶搭时尚风潮，力邀图龙来店彩绘闲云野鹤立体壁画，连天花板都是3D苍穹，让用餐、喝咖啡有新体验。「这是我们跟其他店家最大的差异与特色。」
动辄百万起跳、彷佛让人身历其境的3D立体街景壁画，搬到咖啡馆里，将会是怎样的用餐、品饮咖啡新体验？这可要亲身体验才知道了。
虽然有这么多法宝，晚餐时刻店里也是高朋满座，杨瑞郎也只是稍微放松心情，不以此自满：「生意已经慢慢起来，可是才刚balance（损益平衡），如果不是自有店面，要是算上租金，那就更难了。」
轻食达人 健康早餐
杨瑞郎表示，为了充分利用店面价值，馆内也卖轻食主义营养低卡早餐。他跟老婆就像「拚命三郎」，早上6、7点上工，晚上10点打烊，以接近全天候方式，共同努力打拚。
杨瑞郎指着早餐MENU上的数字：田园蔬果色拉153卡、法国火腿可颂380卡、鲔鱼丹麦420卡，学理工出身的他发挥科学精神，清楚地让数字来说话，让客人选择适合的热量，爱吃却不会毁了好身材与健康。老板娘蔡雪英说，现代人大鱼大肉吃太多，脂肪高、胆固醇高、血糖高的「三高」者愈来愈多，「轻食」健康新主张逐渐走红。
蔡雪英特别礼聘营养师郭翠淑设计简单、营养均衡、热量不高的各式「轻食」，希望大家改变重油、重盐、重味精的错误饮食习惯，让自己吃得更健康、更轻松、无负担！
「O！YES」is all yes in your life
「看到平常都会挑食的小朋友将自己点选的餐点吃光光，觉得好高兴，我一定会更努力，让顾客都能不虚此行。」未来，杨瑞郎将以此为旗舰店，累积经验与建立口碑后，慢慢开设分店，甚至把触角延伸到中国，「中国餐饮店欠缺的就是卫生与服务。我们的亲切服务、透明化与观光化的餐厨作业，将会是非常大的吸引力。」
杨瑞郎期待与志同道合的朋友一起规划未来，那么，也许不用来高雄，在另一个繁忙的城市里，您也有机会在O！YES停下脚步喝一杯咖啡，享受快乐的时刻。「『O！YES』is all yes in your life。」杨瑞郎很有韵味地以英文祝福大家，也希望来到O！YES的客人都能all「yes」。
