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吃鸡蛋添营养 小禁忌需注意

鸡蛋的氨基酸含量和比例最接近人体,所以最容易被人体消化吸收。Getty Images
鸡蛋的氨基酸含量和比例最接近人体,所以最容易被人体消化吸收。Getty Images
第121期
邹军

鸡蛋含丰富的蛋白质、脂肪、卵磷脂,又是人体所需要的维生素A、D、E、K、B1、B2的良好来源。在众多含蛋白质食品中,鸡蛋的氨基酸含量和比例最接近人体,所以最容易被人体消化吸收,因此鸡蛋可说是价廉物美、老少咸宜的营养佳品。就是因为太普遍了,一般人很可能忽略吃鸡蛋时,有一些要注意的事项:

1. 生蛋勿食:有些人以为「生吃鸡蛋营养更好」,其实未熟的鸡蛋中含有大量大肠杆菌,生食容易腹泻,必须高温烹煮,杀死所含的细菌后再吃。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白,会影响食物中生物素的吸收,导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等「生物素缺乏症」。鸡蛋还含有抗胰蛋白酶,会破坏人体的消化功能,所以打蛋时要注意,勿沾染到蛋壳上的细菌。

2. 适量吃鸡蛋:鸡蛋营养虽高,但多太吃会增加肝脏、肾脏的负担,也容易造成营养过盛,导致肥胖。蛋白质过剩会使尿素制造系统负荷过重,也会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质,对人体毒害颇大,很可能出现腹部胀闷、头晕目眩、四肢乏力,甚至昏迷等症状,亦即「蛋白质中毒综合症」。

3. 隔夜蛋、茶叶蛋少吃为妙:未煮熟的鸡蛋隔夜后会变质,其中的营养成分会滋生细菌,蛋白质煮的时候已被破坏,又是隔夜,所以营养价值会降低很多,不宜再吃。一煮再煮的茶叶蛋也要少吃,茶叶中含大量鞣酸,鞣酸与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠道蠕动减慢,延长了粪便在肠道内滞留的时间,不但易造成便秘,且增加有毒物质被人体吸收的可能性,危害健康。

4. 不宜和豆浆共食:豆浆中打入鸡蛋花,或吃完鸡蛋后喝豆浆都不适合,豆浆单独饮用有很强滋补作用,但其含有一种特殊的胰蛋白酶,和蛋清中的卵松蛋白相结合,反而造成营养成分的损失,降低二者的营养价值。

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