過年快到了，各地的年貨市集也熱鬧了起來，最忙碌與最煩惱的，大概就是婆婆媽媽們了。拜年拜祖先的習俗不可免，家裏長輩的期待更不可辜負，雞鴨魚肉必定要端上桌，只是這後來的處理總讓媽媽們傷透了腦筋。相較於以前農業時代的困頓，現代人平常已經吃得太好，看到滿桌的大魚大肉未必有胃口。這年夜菜的熱量跟膽固醇足讓鮪魚男跟小腹婆退避三舍，現在年輕人愛漂亮，跟腰圍過不去的食物大概都快成拒絕往來戶。
年菜「萬流歸宗」？
過年時菜市場也休息，為了避免麻煩，媽媽們總會在除夕煮上一大桌菜，然後往後幾天的菜色都是「以下同」。而年菜一熱再熱，一吃再吃的結果就是，所有的菜都「萬流歸宗」成大鍋菜，蘿蔔花枝同一味，所有食物共一色，吃飯樂趣死光光。
這樣說好像太嚴重了。我承認自己刁鑽挑嘴難伺候，但我也體諒辛苦一年的婆婆媽媽，更贊成在過年期間確實應暫停舞刀弄鏟搞油煙。但自古忠孝難兩全，孝心跟貪嘴是否也真難兼顧？這可真考驗大家的智慧了。
今年景氣不好，薪資追不上物價，年終獎金也不太豐厚。辦年菜採購，心裏總是隨著付帳單而抽痛。這時如果能最充分發揮所購食材的最大效用，在過年期間吃的健康又盡興，應該也是符合環保概念吧！
過年是不是一定都得吃得這麼油？哎，還是先把觀念換一換吧。不是所有的營養專家都說要「少油、少鹽、多蔬果」才健康嗎？好好的年假，更應該好好讓平常已被壓力跟不當飲食虐待的腸胃與「油管」（血脂高的血管）有好好休養跟疏通的機會。但老人家若還是堅持要「全雞、全魚、三層肉」，那要怎麼辦？那就只好轉轉腦袋想辦法化整為零吧！
「全雞、全魚、三層肉」
拜拜要用全雞，可沒規定大家圍爐非得吃那一整隻雞吧。把雞肉拿來燉湯？這倒是好主意，若再加點便宜的蔘鬚、紅棗跟枸杞，這雞湯清香甘甜不上火，兼有滋補養血氣，肯定老少咸宜。如果覺得整隻雞都燉了太浪費，那就把雞胸那一塊切下，撕成絲加個豌豆作雞絲炒豌豆也是好下飯。要不，拿條小黃瓜切長條用鹽醃過再加點辣豆瓣、香油、蒜末跟檸檬汁也是清爽可喜。一雞三用途，可划算呢！
但魚的難度可高了。因為拜拜的魚多半炸過或煎過，偏偏年夜飯為了要「有餘」，長輩通常不准小輩們把魚吃了。所以經過一天一夜的冷落，魚早就腥了。如果再熱過還是沒票房，最常見的改良大概就是作糖醋魚了。但如果嫌糖醋太膩，不妨把魚肉給剔下來，加點米酒蔥薑末炒飯（喜重口味者可以加咖哩粉）或煮成粥也是一個方法，只是記得魚皮要撥掉，不然浮一層魚油可會影響食慾。
三層肉要怎麼辦呢？只要片薄，變化可是多多，可以用蒜苗花椒爆肉片，可以加中式或韓式泡菜炒，可以沾桔醬吃，要不也可以蒸過作蒜泥白肉。我也看過有人用嫩薑絲跟青蔥伴少許米酒醬油烏醋炒。估計一條拜拜用的五花豬肉，至少還可以利用五次呢。
剛說了，多吃些蔬菜、水果還是最保平安的。現在高麗菜、白菜便宜又甜美，建議大家多食。尤其高麗菜號稱蔬菜中的人蔘，更是養生好食材，加點蝦米香菇跟青蔥胡蘿蔔絲去炒，滋味美得讓人停不住筷子，這可是日本料亭的菜色呢，不妨試試。
如果白菜煮火鍋吃不完，也可把白菜心留下作涼拌，材料都是家裏廚房有的，一點都不費事：把白菜心切絲泡過水去辛味，拌上蒜末、蔥段、少許脫殻炸花生跟碎辣椒，之後將醬油、香油、白醋、跟糖鹽調成一碗（味道濃淡以自己能接受即可）淋上稍微拌勻加上香菜，不僅顏色好看，香氣十足，味道更是清爽，去油解膩降火氣兼助整腸，絕對比油切管用，不過怕冷的人可別多食。
如不喜冷食，那麼加個薑絲、香菇、肉丸子煮個獅子頭，或者一小把蝦米、黑木耳、胡蘿蔔片煮白菜魯，也都是令人開心的吃法。
過年吃得好，可不一定要花大錢的，是不是？
