今年6月初，塑化劑風暴席捲全台。一家家食品業大廠商紛紛中箭落馬之際，全身而退的義美格外引人矚目。在「化學添加物」當道的今日，義美為甚麼能力抗「潮流」，堅持做出最安全的食品？
食品業是良心的事業
1934年，現任義美公司總經理高志明的祖父高番王創立義美商店，專賣糕餅。1937年，由高志明的父親、當時年僅16歲的高騰蛟接下家業，逐漸擴展事業版圖，發展為全國性的食品企業。在老董事長高騰蛟時期，義美確立了「二大理念」──「做餅是老實人的行業、良心的事業」、「勤儉是家本、國本，勤儉更是環保的根本」。
而食品業最重要的是講求真材實料、不作假，且糕餅品質好壞一吃就知道，所以高騰蛟堅持賣高品質的產品，甚至把產品品質的重要性放在利潤之上。「那時代的人生活都很簡樸，老董事長認為做餅就是老實人在做的事情。另外，食品業也是利潤不高的產業，但只要從小錢開始踏實累積，也能積少成多。」談起父親，高志明挺直背脊認真說道。
另外高志明還大方分享義美具體的「五大原則」──「清楚原料來源」、「合理的原料價格」、「清楚客戶名單，看他跟誰做生意」、「擁有實驗室檢驗能力」、「交貨時用心驗收」。
塑化劑風暴期間，總統馬英九前往參觀義美工廠，高志明語帶驕傲：「那天我跟總統報告，總統做了一個結論是『正派經營』。其實真的只要這樣做就好了！」
義美從創立以來就堅持「產品品質」的重要性，甚至比利潤還重要。這樣的理念在一般企業中實屬少見。高志明說：「賺錢並不是人生唯一的目標。我不贊同拚命賺錢之後，年紀很大了再把錢捐出來。為甚麼你在有能力的時候不能夠運用影響力，做一些對地球、對社會傷害比較少的事？當賺錢並不是人生唯一的目標的時候，很多做法、想法就不一樣。」
因此，高志明積極參加環保、生態相關活動，還曾親自走上街頭。這又引伸出義美為甚麼能夠在食品安全方面先於同業。因此早在六年前，義美就斥資六千萬元打造食品安全研究室，成為全國廿一個衛生署認證可檢驗塑化劑的實驗室之一。
就因為這般遠見，義美安然度過多次食品風暴。
正派經營改變市場消費習慣
然而，堅持正派經營並不容易。在過程中，義美也曾遭遇很大的困難。高志明表示：「最大的困難發生在1989年推出紅豆牛奶冰棒時。當時的冰棒都是十枝裝在一個保麗龍盒子賣，但是我們用紙盒。」
紙盒雖然較環保，但成本比保麗龍高，剛推出時因為價格較高賣不出去，壓力很大。「所有的業務代表都說沒辦法賣，要我用保麗龍裝給客人。但是我反對。我認為不能退卻，但是又沒有辦法。」
在「內外交攻」下，義美冰棒的銷售成績一直沒有起色。直到中秋節過後，義美拍廣告打出有創意的「秋天吃冰」概念，市場反應才開始好轉。
到11月，很多賣場都把冰品下架，換成火鍋料。「我們沒有辦法，所以就把片子改成冬天吃冰。」最後賣場把很多冰品都退掉了，只剩下義美的紅豆牛奶冰棒和銅鑼燒冰淇淋。
賣到隔年黃曆過年前，賣場又要把冰品換成冷凍年菜。「這時候我們就趕快再拍一部廣告『新年吃冰萬事興』。這樣一拍，賣場就繼續賣。賣得很好！」
高志明眉飛色舞地說：「從此就改變消費者吃冰棒的習慣了！現在市面上已經沒有保麗龍包裝的冰棒！」
當然還有其他目前看來是失敗的商品，但高志明信心滿滿地說：「這是未來型的產品。未來消費者會更注重健康，他們會選擇沒有食品添加物的商品！」
秉持良知、堅持讓消費者安心，可能短時間內看不到利基，但長期下來就是最後的贏家。
義美已經證明了這一點。
（本文整理自《看》2011年第92期「封面故事」）
