對於喜歡下廚、樂於做菜的廚師來說，通過這樣彷彿遊戲的過程，就能讓吃的人獲得滿足，是一件很開心的事。
過年期間，年菜也可以在家料理。對於忙碌的現代人來說，怎樣可以煮得輕鬆、吃得健康，可不是易事。且看名廚們傳授幾招應景絕活。
蔣偉文──小家庭港式創意年菜
蔣偉文
現職：藝人、演員、電視節目主持人。
經歷：主持美食節目《吃飯皇帝大》、《吃遍天下》，並經營部落格「蔣公廚房」。
著作：手繪食譜《美味好味幸福味》、《101道不失敗料理》。
在電視節目中時常展現廚藝的蔣偉文，有自己記憶裡年菜料理的味道。因為以前全家人很少碰面，過年總想吃些與熱呼呼的「鍋」有關的料理，可以跟親人圍在一起，代表著圓滿。
由於成長的過程經常和家人一起在茶餐廳吃飯，這次蔣偉文推薦的四道年菜，都是廣東風味的港式料理。港式料理食材豐富，口味偏重，然而喜歡在家自己料理的蔣偉文，強調自己在家下廚，可以符合家人，調整口味。對蔣偉文來說，下廚也像是一場遊戲，尤其結婚之後，他料理食材通常以老婆的口味為準，也會想像將來的孩子會喜歡甚麼樣的年菜。
每年過年都會下廚的蔣偉文，此次特地以一個小家庭為單位推薦四道年菜，讓簡單的港式創意年菜，可以吃得輕鬆簡單又團圓溫暖。
咕咾魚球
蔣偉文認為，過年很適合吃一點甜酸的料理，而且小朋友也會喜歡。從外觀上看，「咕咾魚球」的顏色很喜氣，過年的時候吃很適合，又因為魚肉的油脂少，比較養生健康。料理時，先將鯛魚抓一點太白粉，把魚肉、各色甜椒簡單過油，另外再調番茄醬、醋、水、糖等做成甜酸醬淋上即可。魚肉建議選擇台灣鯛魚，除了容易取得，肉質也比舫魚紮實。
夏威夷炒飯
過年的時候討個好彩頭是年菜料理必要的考量，而「夏威夷炒飯」用鳳梨盛裝，取「旺來」諧音，過年時十分討喜。此外，夏威夷炒飯有蝦仁、蔬菜，營養豐富，想要特別一點，蔣偉文建議還可以放些西生菜。上桌前以熱度簡單翻炒一下，可以去油膩，整道菜在顏色和口味上都會畫龍點睛。最後，再加上一點堅果或肉鬆，視覺上會更豐富。
蓮藕煲牛腩
阿寶師──煲湯滋補健體顧健康
何京寶
現職：「寶哥火鍋」總經理兼餐飲總監。
經歷：法國藍帶大中
華區榮譽主席、法國藍帶總統榮譽勳章、法國藍帶烹飪術學院亞太區分院名譽教授、台北牛肉麵總決賽評審、亞洲各大美食比賽評審。
著作：《天下第一鍋港式料理》、《魔法寶典》、《100道必學不敗的正港味》、《三好米食譜》、《牛頭牌食譜》。
香港人喜愛煲湯，來自香港的「阿寶師」何京寶，推薦的年菜自然是湯品。阿寶師喜好以雞燉湯，並傳授了低卡雞湯的撇步：「處理雞肉時就先去皮，熱量至少少掉一倍。」他習慣選用肉質細滑富彈性、具極佳口感的土雞煲湯，挑剔一點的專家可以專選土雞腿肉，湯底中也習慣加上鮑魚粒增添風味。阿寶師強調，市面上很多湯品的基底不用真正的鮑魚，而是木瓜鮑、馬蹄鮑。木瓜鮑、馬蹄鮑其實是螺類，口感近似鮑魚，若消費者真要講究是否為真鮑魚，就得辨別清楚。
花旗蔘雪耳雞湯
花旗蔘是一種原產於美國威斯康辛州的上等人蔘，可滋補、調整體質、強身壯體，也可清熱、降火氣、降血糖，在香港的茶餐廳中占了一定的地位，許多餐廳喜好以花旗蔘摻入蜂蜜做成蔘蜜販售。雪耳即銀耳，有潤肺、強心補腦、滋陰益氣之效。但選購以上兩樣食材時均須注意是否含有過量農藥及重金屬。
此道「花旗蔘雪耳雞湯」喝來甘甜，帶點微苦，但卻入口回甘，補而不燥，可舒緩喉嚨乾澀或是菸酒過多引起的虛火上升或頭痛，固本強身，相當適合作為家常湯。料理時須要記得將土雞肉汆燙、去血水；銀耳必須要浸透、泡發，如果是熱水的話，泡四十分鐘左右即可。
花膠淮山鮑魚雞湯
貴氣十足的「花膠淮山鮑魚雞湯」口感濃稠，富膠原質。淮山便是山藥，味甘性平，健脾胃肺腎，補元氣，還可止咳與降血糖。而花膠是一種由大海魚的魚鰾製成的乾貨，是中國四大補品「鮑、蔘、翅、肚」之一，「肚」即指花膠。阿寶師說：「花膠級別得看厚度，有的五、六萬一斤，有的幾百一斤。」
對於泡發花膠，阿寶師有專業的心得：「要泡花膠，必須得燒熱水去悶它，悶到它膨脹。一回不夠徹底，拿出來後還要再燒一鍋熱水，再悶煮一回。要悶到花膠悶完全，不然永遠會煮不開。」阿寶師補充了烹調小竅門──高溫的水蒸氣比放著讓水煮滾還要更容易熟透。花膠富含高黏體膠原蛋白和黏多醣，養顏美容，除了能細緻皮膚外還具去眼袋功效，所以這道湯品對女性的駐顏與熱量控制，皆頗有助益。
