（續上期）笑臉迎人的蔡子晴是蔡玄甫的女兒，也是福大同茶莊的第六代經營者。有別於父親的沉穩靜定，優雅嫻麗的蔡子晴同時散發著年輕人活潑溫暖的親和力，她鉅細靡遺地分享自身與福大同的故事，一手包辦網站架設、社群經營以及產品研發，發揮新世代的長處，為百年老店注入一股全新的活力。
▲蔡子晴一手包辦網站架設、社群經營以及產品研發。
傳承不輟》第六代蔡子晴，從設計轉換跑道
蔡子晴原本在外商公司從事服裝設計工作，三年前辭職回家幫忙。雖然從小喝茶，但由於從未實際參與經營，她坦言等於是從頭學起。迥異於原本從事的時尚產業，蔡子晴邊做邊學摸索方向，喝遍每一款茶、做筆記、去茶改場上課，也上山前往茶園，親自接觸整個製茶流程。
因為不熟悉如何做生意，蔡子晴起初感到很沮喪，後來發現每個人在詮釋不同的專業時，多半都有自己的方式與角度。例如因為自己是女性，比較容易了解女性顧客的心理，抓到與其互動的要點，就可讓客人不只是喝茶，對店家也能產生信任感與喜愛度。後來父親希望她將一些專業的茶知識記錄下來，讓她心生一念：「既然如此，不做個網站太可惜了。」於是她從設計經驗切入，架設了福大同茶莊的網站，從文字到照片一手包辦，做出充實豐富且令人驚豔的內容。
▲福大同的網站內容充實而豐富，令人驚豔。網路截圖
蔡子晴在網站上花了很多心血，除了茶葉知識的分享外，也有泡茶教學、文創茶器等內容，Facebook與Instagram等社群媒體的經營也出自其手。她體認到，做生意不是一直向客人強調「我的茶葉很好」、「我的茶比別人好喝、比別人香」，而是要對品牌有認知，否則光推銷商品，客人不一定會買單。
蔡子晴表示，製茶是一門繁瑣的功夫，每個環節都要了解，才有辦法成就桌上的一杯好茶。傳統產業要花更多心思，不是在學校上課就好，而是要實際去嘗試，才能慢慢找到屬於自己的推廣方式。而當布建網站與拓展客群等努力有愈來愈多的回饋時，蔡子晴信心倍增。她露出滿足的笑容：「每個人都有適合的位子。」
研發產品》發揮長處，新世代尋新商機
蔡子晴的另一項工作是著手研發新產品。她熱情地端出「百香果花香紅茶」，這款茶品選用只在冬天開花的萬壽菊，手工採摘加以細心呵護，沖泡方式簡單方便，飲用時會聞到一股百香果的香味，頗受年輕人歡迎。她開心地分享道：「有客人告訴我喝了很舒壓，晚上很好睡。」另一款「薑蜜紅茶」，其中的薑黃素可以暖胃與改善體質，促進女性身體的新陳代謝，同樣獲得好評。
▲蔡子晴所研發的「茶餅乾」。
除創新茶品外，蔡子晴想將自家好茶與點心結合，與烘焙師朋友一起研究討論，嘗試了許多糕點後，選定耐放的「茶餅乾」作為主打的茶點。進行了多次比例調整與試吃後，餅乾成品呈現出美觀的葉子形狀與天然的茶色，有山裡紅茶、四季花香烏龍、巴西喜拉朵咖啡豆等三種口味。目前茶餅乾尚未公開，但蔡子晴未來想將餅乾與茶葉一起做成小禮盒銷售。
▲年代與地區都不同，每一款普洱茶都有各自的故事與味道。
「茶葉有生命，一杯茶泡完放著，茶湯會從蜜綠色慢慢轉紅，因為還在發酵。」蔡子晴表示，福大同的每一款茶都會反復焙很多次，即使喝起來很清香，也可能焙過三次。多次焙茶的目的不是要焙到很濃，而是要將香氣提升，焙到茶湯適合的味道。
▲福大同店裡的「遠紅外線焙茶機」。
福大同除了傳統電焙機，也找人設計製作「遠紅外線焙茶機」，用電腦精準控制焙茶的溫度，這套設備至今已使用三年多。蔡子晴也強調，新科技依然少不了老師傅的專業經驗，才能成就茶湯的美味。
▲福大同茶莊蔡玄甫與蔡子晴父女倆承先啟後，撐起百年老店的招牌。
父女同心》傳統兼顧創新，再創老店榮景
福大同的茶葉秉持自然農法的原則，不噴灑農藥與化肥。對於一般人常問：「這是有機嗎？」蔡子晴說明，因為有機的環境必須與周圍全部區隔開來，例如搭玻璃屋、使用人造燈光等，但是茶葉一定要有自然的地理環境，例如陽光、雨水、下午會起霧等，因此福大同都不稱自己的茶為有機的。這也是為何台灣烏龍茶如此有名的緣故，因為台灣多高山，不同的山區有不同的霜降、不同的冷度，茶葉味道也會不同。蔡子晴強調自家的所有茶葉都會做農藥檢驗報告，不同的茶區也都有標明，而不是檢驗一款茶就把證明放在所有的產品上。
言談中隨處可見蔡子晴對父親蔡玄甫的欽佩與敬慕。蔡玄甫無疑是茶葉領域裡的專業老師傅，從茶園的栽種、管理、製茶到焙茶，都可以像電腦般做細密的分析。蔡子晴舉例道，曾有一次跟隨父親到山上試茶時，父親一喝就說：「這個浪菁少兩次，可惜了。」茶農事後證實的確如此，讓蔡子晴非常驚訝！不僅如此，蔡玄甫對紫砂壺亦非常專精，櫃台後方陳列的一整面紫砂壺，從年代、陶土、到適合泡什麼茶等皆瞭如指掌。
福大同也是全台灣第一家引進普洱茶的店家。蔡玄甫早在四十年前便親自前往雲南找普洱茶，當時產量很少，幸好透過當地人的協助，才能找到一些較無汙染、未被炒作的產區。值得一提的是，普洱茶需要通風的乾倉存放，由於紫砂有透氣功用，福大同店裡的一整排專門訂製的大紫砂甕，便是用來存放老普洱散茶。
▲福大同的logo中間代表一縷茶煙，兩旁則是茶樹枝與茶葉。楊櫻淑攝影
轉型改造》老店煥然一新，吸引不同客群
兩年前蔡子晴與父親討論後，決定參加「台北造起來」店家改造計畫，希望藉此提升店鋪形象，並為萬華注入新的活力。行銷顧問為他們提出了許多建議，例如「老艋舺的第一縷茶煙」這個耐人尋味的標語。蔡子晴解釋道，一百多年前，茶葉從福建安溪由帆船載運來台，需時兩到三個月，航行期間茶葉會受潮並吸附雜味，因此運至台灣後還會進行焙香。當時柳州街的牌樓裡就有他們的烘茶間，「茶煙」便是用來形容抽象的烘茶香味，既傳神又能引發無限想像。因此，現在福大同的logo中間也表現出一縷茶煙，兩旁則是茶樹枝與茶葉。
▲福大同轉型後的商品包裝具有文創風，相當吸引人。楊櫻淑攝影
福大同的店面從前是木造裝潢，予人傳統、古色古香的感覺，三十幾年來，有些木頭已經受到白蟻危害，2018年底因而重新裝潢，隔年一月重新開幕。改裝後的店面變得明亮，開放式的空間讓客人進門後較無壓力，商品陳列方式也一目了然。商品包裝方面，舊包裝一板一眼，新包裝則具有文創風，圖案亮眼吸睛。
▲2018年底重新裝潢的福大同店面變得明亮。
福大同轉型後，吸引了許多外國觀光客，有的專程來萬華看老東西，有的是走逛時無意中經過。蔡子晴提及，曾有一對德國老夫妻在台灣玩了一個多月，路過福大同買了茶。相隔約半年後，一天中午，一輛計程車停在店門口，一對外國夫妻下車後直接推門入店。外國太太問蔡子晴：「記得我嗎？」原來這對德國夫妻的女兒在高雄工作，這次又來看女兒，並受親戚之託前來購買茶具。原本他們打算在機場買，但想起友善的蔡子晴，於是再次來訪。這番話讓蔡子晴很感動：「那不是買多買少的問題，而是他們回到台灣時會想到我。」
還有一對韓國情侶，每年為了買普洱茶與紫砂壺，會來福大同兩次，與蔡玄甫就像朋友一樣。蔡子晴覺得這是一件很令人開心的事：「我們做生意會如此長久，是因為無論對台灣客人或外國客人，都是一樣的用心。」即使語言溝通上不是那麼順暢，但一樣可以互動。她笑說有的外國客人還會在自己的Instagram放上與他們的合照並加以標註，「客人喝了福大同的茶覺得很喜歡，同時感受到店家的真心誠意，那不是我們做了多少生意，客人花了多少錢買茶所能衡量的。」
背負著茶葉世家的驕傲，福大同茶莊第五代蔡玄甫延續傳統，第六代蔡子晴創新研發，父女倆承先啟後，撐起百年老店的招牌，讓甘醇茶香在萬華老城飄揚不息。
