一手開發「NISORO/泥瘦了/熱量調控餐」的康鮮國際股份有限公司創辦人柳吉遠，曾經擺過地攤、開過服飾店、做過電商，2014年轉換至健康跑道。走過初期的虧損連連，後來創造了上億的年營業額，面對這一路的艱辛，柳吉遠強調：「要很勇敢，理性判斷數據，且相信專業，與專業合作，可以少走冤枉路。」
NISORO成立於2014年，2015年正式銷售熱量調控餐，2018年創辦第一家健身中心，真正做到柳吉遠理想中的運動與餐飲的結合。
▲柳吉遠夫妻因工作繁忙失去健康（上），透過運動、餐飲重拾健康後（下），明顯年輕了不少。NISORO提供
累出毛病》調整飲食重獲健康
談到從服飾轉戰健康產業，柳吉遠坦言，正是因為健康出問題，才會無心插柳開啟這番事業。早年，柳吉遠與太太陳蘚釀（Gina）從事服飾電商業，同時經營五分埔店面。事業鼎盛時，曾擁有八家實體店，網路零售月營收近千萬。但隨著競爭日益激烈，廣告投放金額、開銷越來越大，壓力也相對變得非常大。加上電商服飾經營瑣事繁多，每月、每季要上新款商品，要拍照、修圖，久而久之，夫妻兩人身體開始出狀況。
太太Gina一度被醫生判定罹患「最輕微的癌症」，柳吉遠自己則是精神不濟，衍生出很多自律神經的問題，「剛睡醒半個小時，開車上高速公路，三十分鐘內一定打瞌睡。且精神沒有辦法集中，一集中就想睡覺。胃食道逆流、膽囊結石、肩頸永遠痠痛、椎間盤突出……」不過四十來歲，柳吉遠卻彷彿步入老年。
痛定思痛，夫妻倆決定以健康為重。首先結束網路零售，並逐漸縮小五分埔店面的規模。結束事業出國旅遊回來後，雖打算重新出發，但柳吉遠坦言，面對生活的轉變，自己非常害怕，根本不知道該怎麼辦。
熱衷分享》開啟事業第二春
「我也曾玩了一年多股票，學技術分析，後來發現那不是我的世界，因為那是一個賭博的世界。」柳吉遠感到不踏實，「做生意，我努力一點，把產品做好，很多事情是我可以掌控的。但股票世界不是自己能掌控的，完全不適合我。」
Gina則是透過電商平台再度出發，與朋友合夥經營女性家用美容保養器材。美容保養器材不像服飾那麼繁雜，瑣事相對少很多。Gina與合夥人變得很輕鬆，每到中午兩人便相偕到運動中心運動並找教練指導，希望能健康塑身。
由於教練要求必須配合飲食，為聽從教練指示，Gina與柳吉遠開始了熱量調控的飲食方式。沒想到，這些清淡難以入口的水煮餐，卻讓柳吉遠感受到前所未有的輕鬆，「吃沒兩天，我覺得精神好起來，身體變得很輕鬆。我覺得好神奇，勝過吃藥。」而Gina則發揮自己餐飲管理的專長，把熱量調控餐做得更為美味。
感受到身體巨大的轉變後，Gina開始在過去經營服飾時早已荒廢的粉絲頁上分享她的運動、餐飲紀錄與心得，意外吸引了大量粉絲的關注。柳吉遠笑著說：「以前經營服飾砸錢投臉書廣告，成果不如預期，反而Gina自然分享自己怎麼吃、怎麼運動的迴響，比砸錢投廣告還要更高、更好。」
由於經常有粉絲希望他們能銷售調控餐，柳吉遠開始思索：調控餐不僅有益自己的身體，如果可以幫助別人又可以賺錢，將運動跟飲食結合，何樂而不為？
▲柳吉遠透過專業中央廚房製作餐點。NISORO提供
做調控餐》從專業出發，堅持品質
2014年，夫妻兩人開始認真規劃，原本想在運動中心旁邊開一家店，運動完的人就可以來吃，最終還是決定做網路生意，以便觸及全台灣的消費者。
首先進行硬體規劃。估算銷售批量後，柳吉遠找了專業的廚師來規劃廚房，依蔬菜區、清洗區、烹調區、包裝區等清楚劃分。接著規劃流程與設計菜單，夫妻兩人對食材與做法十分堅持，不但找營養師當顧問，依照減重女性的需求設計健身餐，且以高標準規範哪些食材、佐料不可以用。對於食材，不論肉品或蔬菜，則是從源頭要求新鮮，肉品送來後會修整，海鮮也禁止泡任何藥水。
柳吉遠表示：「我們要的是健康，不只有減重，所以要均衡。我們要做的是讓你一輩子都可以遵循的方式，那才有意義。」
在創新菜單的過程當中，為了要以更健康的方式煮出美味的餐點，歷經不少失敗的嘗試。例如為了想用健康且不花時間的方式將肉滷得很爛，柳吉遠曾經在生牛肉上鋪鳳梨醃製一晚，結果第二天生牛肉一戳就全部裂開。過程中，他不斷嘗試，改變醃製的時間、量、鳳梨品質等，甚至想用膠原蛋白入菜。
歷經一年的研發與布局，2015年「NISORO熱量調控餐」正式上線開賣。當時手機購物已經興起，未料瞬間流量太大，「兩分鐘網站掛掉！」柳吉遠用一團亂形容當下的慘狀，一直到改用性能較好的App，訂貨才趨於穩定。
▲柳吉遠認為，熱量調控的同時，兼顧美味與營養需求，才能長久。NISORO提供
轉虧為盈》冷藏改冷凍，開發調理包
從服飾轉做食品電商，製程中食材無形的消耗，成為一大問題。柳吉遠表示，開賣的第一個月，雖然做了一百多萬的業績，但花掉的錢更多，「那時候只知道把產品做好，以為用業界的定倍率（指用商品的零售價格比商品成本的倍數）來估算，經營餐廳食材成本不能超過30%來算，再怎麼樣也有錢賺。沒想到人力成本、包裝費用、宅配費用都有很大的占比。」
幾個月下來，財務結算後發現一直在賠錢。為此，柳吉遠首先把冷藏改成冷凍。過去雖然接單才生產，但並非因此就「零庫存」，且食材準備無法完全精準，多出來的隔天就不能用了，產生很多無形的浪費。遇到天候不佳如颱風時，是否要出貨都是考驗，「貨寄出去，如果南部淹水，隔兩天後才送到，就壞掉了。」
改為冷凍後，不僅可預估且可大量生產。柳吉遠透過分析數據，找到熱銷的商品，大約經過半年的時間，逐步把餐點由冷藏完全改成冷凍，除改善食材浪費的情況，備貨、庫存、流程也比較好掌握。
然而改成冷凍後，毛利還是不高。由於NISORO粉絲團有很好的互動，柳吉遠開始針對粉絲的需求開發常溫保健食品以及常溫調理包。隨著這些產品的開發，大約經營到第四年末，公司開始轉虧為盈，並於2019年達到一億兩千萬的年營業額。
▲柳吉遠結合健身與餐飲，打造整合的健康事業。NISORO提供
完整供應鏈》結合運動與飲食
為了更進一步實現健康事業的理想，柳吉遠認為唯有結合運動與飲食，才能形成完整的健康供應鏈。因此，柳吉遠找了二、三十家健身工作室合作，推廣常溫調理包。但理想與現實卻有落差，很多教練、老闆對於這個機制並不積極，第一批貨銷售完後續訂率不高。柳吉遠認為，只有自己開健身房，才能落實理想。
▲Gina（右）在自家健身房運動。NISORO提供
2018年，籌劃了半年之後，柳吉遠自營的第一家NISORO健身房在松山區開幕，短短四十天就銷售了一萬堂的教練課。看到結合運動與飲食的廣大需求後，第二家自營南京店也在2020年5月順利開幕。
▲健身房結合聊天機器人進行管理，不但可以看到來客數、店內購買餐點與課程，也可記錄體脂變化。NISORO提供
柳吉遠還將健身房結合粉絲社團經營，透過Messenger聊天機器人的串連，只要掃瞄QR Code即可進場，很多前往健身房運動的粉絲彼此在健身房「相認」，運動過後則可透過手機消費產品，直接補給所需營養。
「我們發掘了很多運動小白、從來沒有運動過的人，帶他進入運動的世界，很多人真的持續到現在。」看到一些粉絲從過去體態不佳，到現在對自己很滿意且有自信，柳吉遠感性地說：「這就是我們的成就感。」
▲柳吉遠認為，與專業合作，可以少走冤枉路。吳長益攝影
經歷一段成功、失敗、再成功，賺錢、虧錢、再賺錢的過程，柳吉遠對於經營有了不同的認知。他認為自己走的是一條創新之路，過去沒有參照，唯有相信專業、依照數據判斷，方可少走冤枉路。而這番改變飲食重獲健康，進而開啟事業第二春的機遇，也讓他對身體健康與事業如何兩全有了深刻的體悟。他認為，能做到飲食控制、運動，排除壓力與擁有良好的睡眠，才能獲得真正的健康。
