南門市場是台北市著名的傳統南北菜、食材市場，每到年節總是大排長龍的功夫名菜和圍爐好料，如今不必親臨採買，有「選物店」幫你搭配一整桌，冷凍直送到府，在家裡就可輕鬆上菜。這項服務背後的推手是「良品開飯」及農漁產品平台「產地咬一口」創辦人黃哲誠。
十多前年黃哲誠曾任松青超市總經理特助，經手通路電商的打造和經營，計畫雖然告終，他卻找到了創業的靈感，「當時雲端上是一片荒土，大家都想布局規模化、量化的通路，我看到獨特、在地但小眾商品的機會。」黃哲誠在2010年成立「良品嚴選」，挖掘台灣在地特色美食，初創不久就把某知名蔥油餅在大型電商上賣出五百、一千張，「網路幫消費者選物，等於縮短時間和距離，光是這樣還不夠，必須有產品的獨特性，訴說網路限定、通路嚴選的價值。新媒體加新通路，等於現在的新零售。」
創業初期看準電商紅利，線上冷凍食物品牌是很大的空缺，「良品嚴選」兩年內業績就衝到1.5億，幾年內食品廠商一家一家找上門，他坦言當時不懂拒絕，導致未能聚焦核心，2016年毅然決然砍掉重練。
2014、2015年黃哲誠從良品嚴選中延伸出「良品開飯」，2016年打造專賣農漁產品的「產地咬一口」。這幾年主力經營的「良品開飯」，除了繼承原先「良品嚴選」的靈魂、商品系統和品牌概念外，更努力溝通品牌的價值。
▲黃哲誠認為「套餐」可以看出良品開飯搭配的價值，每一組都是配好的菜色和食材。良品開飯提供
嚴選價值：從「總統的後廚房」南門市場起始
出生基隆廟口，家族在基隆頗具聲望，從小就對美食、生活都很講究的黃哲誠，懂得吃也吃得精。要找獨特、好吃，還有故事可以說的美食，開發線上熟食冷凍包，他首先看準南門市場。
「南門市場以前是總統的後廚房，當時五院的達官顯貴都會去買，口味非常講究。在台灣，八大菜系的江浙、粵菜、川菜是最紅的，也有歷史淵源。南門市場裡不論是酸菜白肉鍋還是湖州粽，每樣菜都有它的歷史、故事和獨門的手藝。」
南門市場可說是台北市的名地（知名地點），有外省人對傳統菜餚的集體記憶，所以不只有地方特色，還有某些認同感。黃哲誠把內涵用故事說出來，創造附加價值，不落入網路的價格戰。當前的電商品牌，都明白內容行銷的重要，但早在五年、十年前就開始耕耘，很有遠見。
▲南門市場逸湘齋主廚朱爺，和黃哲誠合作長達九年。良品開飯提供
在南門市場開業30年的逸湘齋，以中國各省特色名菜盛名，也是黃哲誠經營很深的品牌，合作已長達九年。黃哲誠和逸湘齋不只在「良品開飯」推出原有的功夫菜色，還一同開發新產品，也重新開規（開發新規格）。
要避免一樣的商品消費者可以在各種通路都買得到的情況，開規是其中一個方式。逸湘齋在良品開飯上架的酸菜白肉鍋，比其他通路多了蛋餃，在食材上增加特色。選物品牌透過差異、獨特的品味創造價值，包括年節推出的各菜系年菜，黃哲誠也選擇賣一整桌的「套餐」，「賣套餐看出我幫你搭配的價值，每一組都是配好的菜色和食材，缺一不可，在家就能吃到五星級功夫菜。」
「只要挑選的產品有需求又獨特，可以對大眾訴說網路限定、台灣限定的故事，有這樣的DNA，整個市場都會索求這個東西。」黃哲誠表示。
▲品牌總監馮開頤，致力突顯良品開飯的品牌精神。吳長益攝影
留住顧客：開發自有商品 改善顧客體驗
良品開飯目前有25%～30%的產品屬於名店選物，如西門町知名牛肉麵品牌牛雜大王、南門市場各大菜系品牌、花蓮戴記扁食等，其餘則是自行開發的商品。黃哲誠找來同樣是「吃貨」，對各大菜系也游刃有餘的品牌總監馮開頤，規劃產品布局。
馮開頤接手後，明確定義「良品開飯」為冷凍熟食品牌，名店選物是其中一支產品線，目前分出四類型商品。
▲知名牛雜大王牛筋麵。良品開飯提供
第一類是「功夫系」，如外省菜餚，在家不容易自己料理，由達人、職人推出的功夫菜。第二是「復活系」，如台北五十年老店「牛雜大王」。當時牛雜大王的創辦人身體不適，面臨歇業，導致當地人喜歡的口味難以傳承。黃哲誠得知他的女婿有意承接，認為是復活的好機會，「對於吃貨來說，我希望好手藝可以被延續。」現在牛雜大王在團購市場一天賣出幾百碗都是常態，也成為良品開飯的招牌之一。
▲持續熱賣的月亮蝦餅。良品開飯提供
第三是「在地系」，如長賣的三星蔥油餅。最後還有「混血台灣系」，如月亮蝦餅。台灣人普遍喜歡的月亮蝦餅，是良品開飯的引流款，單價低好入手，是目標客群裡絕大部分人都可以接受的產品。月亮蝦餅隨季節或活動做折扣，通常都能為良品開飯帶來不少流量。馮開頤也分享，消費者的購物車裡通常都會有月亮蝦餅，再搭配其他單價高的經典品。
良品開飯的功夫菜系吸引不少年齡層偏高、對吃講究的客群，年輕族群則會下手月亮蝦餅這類有話題的產品。逐漸深耕客群之後，良品開飯就像多數選物品牌一樣，以開發更多自有商品為目標。「核心精神其實沒有改變，一樣是想延續和創新在地老店、名地職人的美味，只是再去延伸、轉型，把『良品開飯』這個品牌做深。讓消費者主動想要回購，想到職人、在地美食，就會想到我們。」
馮開頤認為，不只要突顯這些職人和產品，更要和消費者溝通品牌的精神，把食物供應商、食物代工廠、整體供應鏈、美食的故事整合起來。
對於選物品牌而言，雖然在網路流量、客群養護都投入很多心力，仍然會有消費者直接去找品牌，不留在平台的隱憂。因此，除了開發更多自有商品，如何把顧客留下來，黃哲誠更看重顧客在平台上的體驗。
「包括保冷袋的擺法，我都會很在乎，客人一打開就像拆禮物，看到包裝精緻的美食，心情就會很好。這是一個整體的體驗，也是想把品牌做深之後，我們更要去溝通的環節，讓顧客知道良品開飯的南門美食和傳統市場的市場體驗不一樣。」黃哲誠表示。
▲位於大稻埕的良品開飯實體店，以一幅兩層樓高的郭雪湖壁畫〈南街殷賑〉為背景設計。良品開飯提供
落腳迪化街 提煉在地食材
2017年開始籌備，2018年實體店面「良品開飯」落腳迪化街，在一棟三層樓的百年老屋裡打造一樓店面，還放置一幅兩層樓高的郭雪湖壁畫〈南街殷賑〉。
「當時我發現遇到瓶頸，因為南門市場開發完了，我必須深挖南門市場在良品開飯的價值體系裡面代表什麼？又能提煉出什麼？」黃哲誠坦言，搬來大稻埕的原因，是因為在跟南門的師傅開發料理的時候，發現他們都是到環南市場採買、到迪化街採買，名店老協珍也在這裡，迪化街是世界食材、台灣食材的寶庫，「我知道好食材、精緻食材，可以延伸品牌的地方就在這裡，所以就搬過來。」
2019年在嘖嘖募資的「良品開飯．傳統市場美食新體驗」，就是結合逸湘齋和大稻埕百安堂的干貝、鮑魚、花膠等產品，「迪化街有好食材，我挑的；南門市場有好手藝，我挑的。我提案一個北門迪化街，和南門市場結合的獨特料理，這是品牌的價值。」
這個階段的良品開飯，已經從ODM（Original Design Manufacturer，委託設計製造），準備轉型為OBM（Original Brand Manufacturer，建立品牌製造），也有能夠生產開發的工廠。他給選物店的建議是，一開始一定要想清楚要為誰選品，要做什麼？鎖定的產品最好很獨特，又是市場空缺，且不難取得，毛利也不能太低，才有廣告的空間。此外跟製造端、供應商協議，無論如何都要先立合約，先談好。如果合作的數量夠龐大，考慮簽獨家、獨規（獨家規格）是不錯的方向。
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