說到「青草店」，許多人可能會有老氣橫秋的刻板印象，然而走進位於萬華西昌街的「老濟安」，明亮時髦的氛圍洋溢文青風，相信會讓您對傳統的青草茶完全改觀。
三代傳承》50年「老濟安」，延續萬華青草文化
老濟安第三代傳人王柏諺有著暖陽般的和煦笑容，知無不言的他親切而健談，並有著似乎超越年紀的相關專業。老濟安創立於1972年，第一代是王柏諺的阿嬤王張五妹與姑丈陳清德，他表示原本店名是「濟安青草店」（西昌街220號），緊鄰萬華「青草巷」；後來姑丈一家搬到斜對面開店並延續原店名，原店址改名「老濟安」。成為兩家店後，因姑丈幾年後退休關店，恢復成單一店鋪的老濟安於2010年再遷至原為倉庫的現址（西昌街84號），改成門市使用。
青草店的起源可以追溯到日據時代，六、七十年代是萬華青草文化最興盛的時候，市場、夜市到處都有賣青草茶，除了當成飲料，早期庶民多半都對青草的作用有概念，身體有恙時因為看醫生開銷大，就會改買青草來使用。
王柏諺的父親王榮貴，從國中開始便一直在店裡幫忙，除了父子倆如出一轍的溫暖特質，笑容中又多了一絲靦腆的王榮貴謙虛地說，自己對青草的知識大都來自第一代，在退伍、結婚後，於1985年正式接手成為第二代。
而成長於「青草世家」的王伯諺，小時候在青草巷到處串門子，發現不同於一般傳統的青草配方比較像一套一套固定的「祖傳祕方」，父親總是極其詳細地詢問客人的身體狀況，拆解出不同症狀對應的青草，可說相當系統化，如此一來客人也較能了解青草的使用方式，以及出現什麼症狀時在飲食方面要注意什麼等。王柏諺自陳老濟安其實也沒有什麼祕方，因為父親一直都會把配方告訴客人，毫不藏私，當然也很歡迎諮詢。
轉型創新》參與店家改造，老店開啟新頁
王柏諺讀過一年電子工程，休學重考時原本想學餐飲，最後選擇輔大日文系，曾做過工程師助理、餐飲相關、行政等工作，後來決定傳承的契機有二，一是2016年底父親申請並甄選上政府推動的「店家改造計畫」，原本以為只是空間重新規劃，沒想到是從整個經營層面到包裝、行銷等，規模太大，因此父親向王柏諺「求救」；另一個契機則是王柏諺在外工作時，看到身邊的同事、長輩等身體上經常有些狀況，總是為如何改善而困擾，他心想：「其實這些症狀可以用青草來緩解。」這才發現原來很多人都不知道青草怎麼用，從而萌生繼承家業來推廣青草文化的念頭。
回家後，父親給他一個功課：「用最簡單的方式讓大家認識青草。」但「最簡單」該怎麼做？這個問題好難。後來他決定用「一杯茶」的概念，每個客人來店裡就給他一杯青草茶，這是一個開始。
英文店名「Healing Herbar」的構思來源則是：以前青草被當成藥物使用，但民國70年《藥事法》制訂後，規定青草不能提到療效，所以改以較現代的用詞「療癒」（healing）代替，來到店裡不管是氣味或互動等，對心理或生理層面都是一種療癒；herbar則是複合字，herb是草本植物，而這裡有吧台（bar），因為一般的方桌、椅子和顧客有距離，與設計師溝通後決定採用較矮的吧台形式，結合herb和bar成為herbar，唸起來也與「喝吧」諧音，客人上門來不懂也沒關係，先喝一杯青草茶再說吧！
▲天花板上掛著的青草，取下來便可使用。
▲前場擺設復古器具「南剪」與石臼，是從前用來處理青草的工具。
▲後場的架子上放著一個個盛裝青草的桶子，都貼有名稱。
環顧店內，王柏諺表示這裡可說是青草的「微型博物館」：天花板上倒吊的都是真的青草，以前就是這樣掛著，取下來便可使用；店內分為前場與後場，前場擺設復古器具「南剪」與石臼，是從前用來處理青草的工具；後場的架子上則放著一個個盛裝青草的桶子，都貼有名稱，讓客人能認識各種青草，這樣的設計是希望初次接觸的朋友可以看到以前是如何調配青草，而老一輩也能看到青草的現代用法，相互呼應、了解，是保留傳統的新型態空間。
▲老濟安的主力商品「茶包」。
招牌商品》研發茶包，獨門手沖客製療癒茶
老濟安的主力商品之一是「茶包」，早期青草因為使用很多木頭或枝幹，所以需要長時間熬煮，想做成茶包簡直是天方夜譚；然而時代轉變，客人反映能否用沖泡的較省時方便，他們才著手嘗試。然而木本的東西還是需要煮過，於是有時得改變配方，例如以葉子來取代枝幹或根部，如果作用一樣就可以直接替換，但大部分沒辦法，就得根據以前的紀錄去尋找別種植物的葉子來用，持續測試調整，修正配方與氣味，讓現代人能接受。
▲客製療癒茶前要先填寫「診斷單」。
▲王柏諺為客人手沖青草茶，使用的是日式茶碗。
主力商品之二是「客製療癒茶」，客人要先填寫特製的「診斷書」，再回答幾個問題，才能針對其不同的身體狀況來調配青草。由於早期煮青草茶是幾碗水就煮成幾碗茶，於是決定沿襲古法用碗裝，選擇的是日式茶碗；調製方式採取「手沖」，是因為王柏諺思考：「有手沖咖啡，也有手沖茶葉，那青草可不可以手沖？」於是開始尋找適合的用具，最後發現手沖咖啡的器具最好用。雖然有人認為這是噱頭，但其實手沖是表現傳統調配青草的方式，還能堆疊更多青草進去，將以前的使用方法現代化。歷經將溫度拉高、葉子取嫩葉等各種嘗試，老濟安在2020年2月正式推出客製療癒茶。
原料方面，老濟安找雲嘉南地區的小農契作，整批收購，放在中部的工廠重新曝曬保存，再經過烘乾或悶等加工處理，最後寄回北部銷售，如此品質才能穩定。至於許多人擔心的農藥問題，王柏諺解釋其實青草不太需要灑農藥，因為即使被蟲咬，成分也都還在，更沒有蔬菜水果賣相不好的問題。現在店裡存放有五、六百種青草，常用的有兩百多種，以前最多曾高達一千三百種。目前雖然還有二、三十家店會來向老濟安拿原料，有賣青草茶的，也有冰店、飲料店等，然而頻率和量與以前相比還是有相當的落差，王柏諺無奈道：「用的人少、會的人少、喝的人少，整個產業就這樣掉下來。」
▲推廣青草文化逐漸獲得認同，讓王柏諺感到振奮。
推廣分享》客群多元，持續導覽開課
目前老濟安的客人多半是需求型，去年很多是透過網路慕名而來，平均年齡35歲上下，王柏諺笑說以前大概是六、七十歲，「年齡層降低，詢問度提高，使用量變多，對我們來說有往前走進一步。」這三年來慢慢看到的成績是大家對草本的使用度提高，願意買青草茶來當平常保養的飲品或餽贈親友，讓他感到十分振奮。去年2月時，還有客人問有沒有抑制疫情的青草，讓他感到啼笑皆非。他說老濟安能做的只有對應呼吸系統較弱者的平常調理，並提到17年前SARS那時父親就有送茶包給醫院及周邊，這次也有送給警消、醫護人員。
外國客以日本人居多，其次是東南亞，再來是歐美背包客。很多歐洲國家的客人本來就有在使用花草茶，所以對青草茶並不陌生，王柏諺說，也曾有德國醫生特地前來分享將台灣的青草拿去化驗成分，讓他非常驚訝；也有日本朋友是中醫師，在日本開青草茶課程，「因為青草以在地為主，所以每個地方都有各自獨特的調理方式。」他希望也能藉此推廣台灣在地文化。
老濟安也有舉辦課程，之前多半是針對企業的合作，或是有公司直接來報名導覽，以及在萬華剝皮寮歷史街區、學校上課，還有參加「城西生活節」等在地活動。端午節有小朋友也能輕鬆參與的香包課程，還與溫泉飯店合作推出沐浴包，非常貼近生活。去年11月第一次在店裡開課，內容則是自製藥草球搭配客製療癒茶，詢問度很高。至於通路方面，線上仍在談，實體則是新莊的藥局，因為藥劑師認為這一套調配青草的方式和他們使用藥劑很像，於是幫客人配藥時也會搭配老濟安的茶包。「中西醫通吃」，讓王柏諺對獲得認同感到開心，也是他不放棄的動力。
去年剛結束49週年的活動，今年老濟安邁入值得紀念的50週年。在守護傳統之餘，也努力開發新產品，例如去年夏天推出青草甜點，目前持續測試新品項，希望讓大家逐漸熟悉青草的味道。
純樸的老濟安一步一腳印，父子攜手將前人的智慧結晶發揚光大，希望能拉近人們與青草之間的距離，將傳統好物融入現代人的生活。
