台灣石斑魚養殖地圖，由屏東往北走至雲林口湖，已是臨界點。濱海的雲林縣口湖鄉，靠著西濱快速道路、台78線東西快速公路對外聯通，交通也算方便。但放眼望去，不是田間，就是一池又一池的魚塭。
▲明湖海產店有許多政商名流光顧過。
外面畫著一隻巨型龍膽石斑的「明湖海產店」，就座落在口湖鄉。在COVID-19疫情爆發前，天天高朋滿座，「我這餐廳從11點開門，就是一桌又一桌的客人，我都沒在休息啦！」老闆陳明宏說，消費者多是為了龍膽石斑走進餐廳，附近沒有景點，晚上人流稀落，7點就打烊。
▲龍膽石斑養殖業者陳明宏表示，龍膽石斑需養殖四、五年，方可食用。
龍膽石斑養殖戶兼營餐廳
面積約80平方公里的口湖鄉，其中128公頃的「水井」海水養殖區，以文蛤、草蝦、蟳為主，與嘉義縣東石鄉共享養蚵的外傘頂洲，冬天則可捕撈烏魚，居民人口為2萬5,000人左右。此處養殖龍膽石斑的業者極少，陳明宏當年是因朋友介紹，才開始養殖高經濟價值的龍膽石斑。
陳家土地不小，但因地層下陷，無法種植農作物，三甲的土地就此閒置。他乾脆開始挖掘魚塭，嘗試養殖吳郭魚、虱目魚、蝦子等。2012年，才以三分地來養殖龍膽石斑。
▲明湖海產販賣各類海鮮，也做電商。
「我不投藥，採用低密度養殖。」陳明宏在魚池中放入虱目魚、蝦子，創造生態鏈，熟悉龍膽石斑的養殖方式後，慢慢增加養殖面積。經過十年，他已是龍膽石斑的專業養殖場，自行購入-50℃的冷凍櫃，兼做電商與海鮮中盤商。
▲龍膽石斑料理，營養美味。Adobe Stock
龍膽石斑營養美味
「這個龍膽石斑排，吃過的都說讚！」在陳明宏熱情召喚下，來客嚐了一口，果然酥脆鮮美，口頰留香，一口接著一口。
養殖龍膽石斑的隔年，陳明宏就開起餐廳，起初是朋友喜歡聚在這裡聊天，自己自告奮勇下廚，因「食材」新鮮，博得好評，從此賓客絡繹不絕。他養殖的龍膽石斑除在自家餐廳販售，還供應外燴業者，「疫情前，都是三十、五十、二百斤這樣出貨。」
龍膽石斑是石斑魚屬中，體型最大的魚種，最長可達270公分，被民間暱稱「石斑王」，而石斑魚身長僅約30公分。
▲為因應小家庭興起，陳明宏推出分切龍膽石斑冷凍包。
七年前，為符合小型核心家庭趨勢，陳明宏開始進行魚體分切銷售，加上自家餐廳、辦桌，改為主攻內銷市場。其他石斑魚養殖業者則以外銷為主，七成銷往中國大陸。
憂心內、外銷價格連動
陳明宏皺眉表示，台灣漁民陸續到中國大陸教授石斑魚的養殖技巧，現在中國大陸養殖石斑面積已經超過台灣。二、三年前，市場已是山雨欲來風滿樓，「大陸開始殺價，每台斤250元殺到160元左右。」養殖業者憂心忡忡。
今年6月，中國大陸突喊禁止台灣石斑魚進口，早不做外銷生意的他，只擔心內銷價格隨之崩盤，「他們外銷價格下降，內銷價格也會掉下來，這二者價格是連動的。」
疫情衝擊下謀定而動
台灣龍膽石斑內銷市場多在高級餐廳。因龍膽石斑膠質多，且富含必需胺基酸與B1、B2、菸鹼酸、B6等多種類維生素B群，非常適合老人、小孩吃食，「現在問題不在價格高低，是沒有市場。」
陳明宏指出，內銷市場因疫情而大受打擊，外燴業者休息，他的海產店生意也一落千丈，「不過，我也不擔心，因為龍膽石斑可以繼續養，肉質還是非常好。」
從砂石業轉回養殖業，陳明宏表示，也許哪天就開始自己的退休生活，出門遊山玩水，他不強求兒子要接手龍膽石斑的養殖工作，「謀事在人，成事在天」，或許看看市場回穩後，再做打算也說不定。
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