2024 水果加工趨勢 萃取技術、冷鏈截切、特殊成分增加台灣農產競爭力

《農產加工學問大-水果加工的變法時代》可在公共圖書館借閱。農糧署提供
謝平平

水果不再只是水果!財團法人農村發展基金會今(19)日舉行《農產加工學問大-水果加工的變法時代》新書發表會,機械手臂、AI技術、創意研發、截切搭配冷鏈、現代新萃取技術,如青香蕉抗澱成分等都讓鮮果有更多應用。該會董事長蔡復進表示,新科技讓台灣農產翻身,更可鼓勵年輕人從農,而農糧署代理署長蘇茂祥則表示,台灣農業技術一向走在尖端,未來將繼續拓展銷售通路。

農村發展基金會繼去年發表蔬菜加工書後,今年獲農糧署補助,出版水果加工趨勢一書,集結近年輔導朝六級化發展之10家農民團體,並歸納7項水果加工趨勢,成書出版。

該會副執行長王宗明解釋,水果加工趨勢包括南投應用冷凍技術的鳳梨、導入AI 流程以機器削皮與截切、運用機械手臂一貫化、創意研發近康手搖飲、水果特殊成分運用(如青香蕉之抗澱成分)、東勢農會將截切水果搭配冷鏈成為民眾另一種選項、利用現代萃取技術製成營養機能產品等。

1

財團法人農村發展基金會舉行《農產加工學問大-水果加工的變法時代》新書發表會,該會董事長蔡復進、農糧署代理署長蘇茂祥都出席記者會。謝平平攝影

蘇茂祥表示,加工可讓水果保持鮮度、冷鏈則可減少損耗,例如IQF技術可以讓水果急速冷凍,解凍後的品質比起一般冷凍,更能保持口感,台灣餐飲業也因此棄菲律賓冷凍鳳梨,改採購台灣鳳梨。

農會比高下 水果加工百百樣

台中東勢農會是全台唯一推動冷鏈加上截切水果的農會,該會行銷經理趙志豪表示,東勢盛產高接梨,汁多果甜,但因無香氣、無厚皮,難以加工,因應現代人外食居多,改推截切水果。

他表示,截切水果一開封,高下立見,品質不好則難以推廣,因此在製作上,皆以A級水果為原料,目前在部分休息站可以購得。

台南麻豆種植「文旦」面積約1,000公頃,紅文旦與大白柚各約100公頃,產季從國曆8月底到11月左右。麻豆農會導入電動履帶式高空作業機助果農安全採摘樹頂高端柚子,自走履帶粉碎機可幫果農粉碎果樹大枝、乘坐式除草機與噴霧車讓果農大大減輕勞力負擔。

而自動翻籃機、智慧精選視覺分果機、連續式非破壞式甜度分級機、自動紙箱成型機、六軸手臂堆疊系統等,則為分裝場節省近一半人力。麻豆農會總幹事孫慈敏表示,1,000箱文旦倚靠人工,尚需數天才能完成,現在靠智慧自動化流程,一天裝5,000箱都沒問題。非規格品也可透過微電腦水果削皮機,製成精油,果肉則製成果醬,避免進入市場破壞行情。

2

信義鄉農會行銷企劃專員蕭泰昇手上拿著梅子製品。謝平平攝影

而盛產梅子的南投信義,一到3、4、5月,就相當熱鬧。信義鄉農會行銷企劃專員蕭泰昇表示,大青、二青、軟枝、胭脂梅等品種的梅子都可進行加工,但因現今氣候變遷大,從熟度改以顆粒大小來分級,如直徑25至27公厘適合脆梅,再大點可製成Q梅、紫蘇梅、陳皮梅,完熟狀態的梅子(黃梅)帶有水蜜桃香味,是梅酒、梅醋的上好原料。

蕭泰昇表示,透過冷鏈技術可將成熟黃梅冷凍入庫,延續生命週期,農會並可向梅農收購更多梅子,提高其收入。

台灣水果加工達人 三代傳承

該書也介紹多位台灣水果加工達人,如對擅長鳳梨加工的林稷治、承傳柚子加工到第三代的許益堂。

3

全台鳳梨果醬、餡料主要供應商林稷治。謝平平攝影

南投市鳳梨生產合作社林稷治供應全台大宗鳳梨餡料、果醬,他表示,東南亞鳳梨耐儲存,但台灣鳳梨擁有獨特香氣,而當今多採無添加加工法,一年後還可維持果香與口感,技術雖難但也是競爭力所在。

而鳳梨餡料、土鳳梨果粒醬等加工品也隨著鳳梨酥、手搖飲等品牌行銷海外多國,包括俄羅斯、中東等地,大受歡迎。

台南麻豆第一個產銷班——蔬菜產銷班由許益堂父親開創,當時主力為銷往日本的牛蒡,後來加上柚子。許益堂從小看著父親以甕加上炭火烘焙柚子,待他接班時,農會輔導改為機器烘焙,除可大量加工,還可保留柚子口感與香氣。

目前,他以柚子加工品結合台南觀光,可愛的金屬盒受到旅行社青睞。該產銷班也到國際參展,目前已承傳至第三代,疫情期間,兒子提議將保養喉嚨的「柚子蔘」改為單顆包裝,以符合現狀,許益堂從善如流,銷售果然直線上升。

《農產加工學問大-水果加工的變法時代》除分送國內各大圖書館,也開放電子書下載,歡迎民眾上官網觀看更精彩內容。

你可能會有興趣的文章

一個紀錄片導演眼中的中國高速公路
幾乎所有到過中國一線大城市的人,都會驚嘆高樓竄起之多、馬路開展之快。然而,一片榮景的背後,又有甚麼不為人知的血淚? 2009年,…
新華網示警房地產 2014拋房潮將至
中國官方媒體新華網2月8日刊文警告「專家稱中國房地產泡沫崩潰時間就在今明二年」,釋放中國經濟形勢危急的強烈信號。中國經濟學家茅于軾認為,…
歐洲住屋空置一年 可免費入住
在房價居高不下的台灣,許多人必須不吃不喝二、三十年才能擁有自己的房子;但另一方面,空屋率卻不見明顯減少,甚至豪宅價格愈喊愈高,…
失業狂潮 台灣大學生往哪裡去?
受到全世界金融海嘯影響,行政院主計處11月24日公布台灣10月失業率為4.37%,是今年以來連續第4個月攀新高,並創5年來同月新高。另外,…
台灣民主再深化的貢獻
本文付梓時台灣已經再度選出下屆的總統。從民國八十五年(西元1996年)第一屆民選總統到現在,台灣民眾已經選出五任總統。民主一次比一次深化,…
市場不足是匯率問題的癥結
近幾年美國和一些先進國家指責中國壓低人民幣匯率,中國卻堅持不肯讓人民幣快速升值;同時又指責美國發行太多貨幣以壓低美元價值,…
吃吧,勇敢的中國人!
編按:開放中國食品進入台灣並非一朝一夕,2006年中國陽澄湖大閘蟹被驗出含致癌抗生素「硝基呋喃」,600多公斤的大閘蟹被民眾吃下肚。…
曾文山行絕句三題
曉行勞生得計作閒遊,欲曙還陰近暮秋。行到清溪林轉處,野花無數盡搖頭。小普陀寺野寺溪山有夙盟,偶尋片石坐秋晴。幽禽不解坡公意,調舌穿林作許聲…